红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是对菜谱很好好奇呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“排骨酥汤”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
头前排1200克，冬瓜300克，蒜苗，香菜，植物油适量，芹菜各75克高汤猪杂骨600克，白萝卜1条，洋葱1/2个。A料：盐，鸡精，胡椒粉各少许B料：香油适量腌料酱油1大匙，地瓜粉，淀，鸡蛋1个，粉各5大匙色拉油2大匙，五香粉，鸡胡椒粉适量，精各少许。
排骨酥汤的做法步骤：
1头前排洗净、剁成块状，加入腌料腌至入味备用；冬瓜去皮、切块状；蒜苗、香菜、芹菜均洗净，芹菜去叶，均切末；白萝卜去皮、切条状；洋葱去皮，切块。
2猪杂骨放入滚水中汆汤、捞出、沥干水分，再放入锅中加入白萝卜、洋葱及适量的水煮滚，改小火慢慢熬煮成高汤备用。
3锅中倒入3杯油，放入腌好的头前排炸至酥脆，捞出，放入竹筒中，铺入冬瓜、A料及3大匙高汤，移入蒸笼蒸至头前排熟烂，撒上蒜末、香菜末及芹菜末，淋入B料即可。
Tips：
排骨酥汤是传统夜市小吃最受欢迎的食物之一，许多人在逛夜市时，都会点个排骨酥汤来搭配其他小吃，只要看了以下示范，大家都可以在家轻松做出这道有名的小吃料理。
97Msw.com相关知识
排骨酥冬瓜汤
食材明细：
小排骨1/2斤，冬瓜300公克，香菜少许，葱2根，地瓜粉2大匙，水1公升，盐少许，酒少许，香油少许
排骨酥冬瓜汤的做法步骤：
1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀静置约20分钟至入味后，再均匀沾裹地瓜粉；葱洗净切长段；冬瓜去皮切大块备用。
2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的排骨，用中火炸排骨至表面酥黄时，再加入葱段稍炸出香味后，便可捞起沥干油脂。
3.取一铝锅，放入冬瓜块、作法2的排骨、葱段及水，放至电锅内；电锅外锅加1杯水，直接焖煮至电锅开关跳起。
4.将作法3的排骨酥冬瓜汤起锅后，加入所有调味料，并挑去葱段、洒上香菜即可。
排骨酥
食材明细：
A.排骨600公克，B.地瓜粉100公克，蒜末30公克，酱油1大匙，料酒1茶匙，五香粉1/2茶匙
排骨酥的做法步骤：
1.排骨洗净沥干后切成小块，将所有调味料调匀，放入排骨腌渍30分钟至入味备用。
2.将作法1的排骨均匀沾裹上材料B的地瓜粉后，静置约1分钟备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约180℃，放入作法2的排骨，以中火炸约10分钟至表皮成金黄酥脆状，再捞出沥干油份即可。
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