“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？根据你的需要，小编精心整理了一品豆腐汤，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
鸣户卷，1/4条，中华豆腐，1/2盒，芥菜，120公克，虾，6尾，新鲜干贝(大)，3个，蛤蜊，6颗，花枝，75公克，姜片，红萝蔔片，各数片，水，1000㏄(1)海鲜火锅高汤粉，1小匙，(2)香油，白胡椒粉，各少许。
一品豆腐汤的做法步骤：
(1)所有材料洗净，鸣户卷切薄片，豆腐半盒切成4块，芥菜切斜片，干贝片开，花枝刻花后再切成小块，姜和红萝蔔切片备用。
(2)煮一锅滚水分别汆烫芥菜、虾、干贝、蛤蜊、花枝再捞起沥干水份备用。
(3)另一锅中放入水1000㏄及调味料，将上述所有材料入锅以中小火慢煮至滚，最后淋少许香油、白胡椒粉即可盛起。
若不使用海鲜火锅高汤粉，可以盐1/4小匙、鲜鸡粉及胡椒粉各1小匙来替代高汤粉调味。
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一品豆腐(2)
食材明细：
[原料]1.家常豆腐2盒，冬菇70克，笋片50克，姜末1/4茶匙2.青江菜6颗，蛋皮1张，胡萝卜40克
[调味料]1.蛋清1个，盐1茶匙，香油1茶匙，太白粉2大匙2.蚝油1大匙，香油1大匙，胡椒粉少许3.高汤1杯，盐1/2茶匙，太白粉水1茶匙，香油1/3茶匙，味霖1茶匙
一品豆腐的做法步骤：
1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。
2.将作法1过筛。
3.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。
4.保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6.续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
7.蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
8.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。
一品砂锅汤
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，草鱼150克，冬瓜250克，番茄250克，虾米20克，淀粉(玉米)10克，鸡蛋清50克，味精2克，盐4克，黄酒10克，料酒15克
一品砂锅汤的做法步骤：
1. 将番茄洗净去蒂后切成块；
2. 草鱼去骨、鳞等，取鱼肉切块；
3. 将猪肉剁细成茸，加入蛋清、淀粉、味精、料酒拌成肉馅；
4. 将肉馅挤成小丸子；
5. 冬瓜刮皮去瓤洗净后切成片，待用；
6. 取砂锅1个，置火上下鸡汤500克烧沸，下海米（虾米）、鱼块、猪肉丸子；
7. 煮至肉丸浮起时加入番茄、冬瓜、黄酒、精盐，待烧滚后放入味精即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
一品鱼圆汤
菜系及功能：家常菜谱
一品鱼圆汤选料：鲜牛奶150克，绿豆粉100克，蘑菇75克，番茄100克，鸡毛菜叶子少许。
调料：黄酒1匙，麻油半匙，细盐0.3匙，味精适量。
一品鱼圆汤的做法
1.将锅洗净，放牛奶，烧沸后，把用水调成薄浆的绿豆粉徐徐倒入牛奶内，同时快速而连续地顺势搅打牛奶，使其与绿豆粉融洽均匀成为厚糊，再加细盐、味精，打匀，然后倒在大碗中，继续用竹筷用力搅打，使其上劲，至有韧劲和弹性，并产生细腻的光泽，并趁热（不烫手时）用手捏成直径1.5厘米大的丸子，放在冷水中冷却成鱼丸，把番茄和蘑菇都切成片。
2．锅内放大半碗水、蘑菇片、番茄片烧沸，再放细盐和味精、鱼丸、鸡毛菜叶子，再烧沸，即淋上黄酒和麻油，装碗即成。
特点：洁白晶莹、造形逼真。汤清味香鲜，软嫩滑口。
关键：必须搅打上劲，并乘热制成丸子、放入冷水中定型。
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