“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？下面的内容是小编为大家整理的烧椒皮蛋，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
皮蛋3个，青椒2个，蒜末适量，生抽适量，鸡精适量，花椒面适量，香油适量，红油辣椒适量，香葱适量
烧椒皮蛋的做法步骤：
第1步青椒在锅内小火煎至发软，两侧表皮略微焦糊即可。（不要放油，干煎，也可以用火烧）烧椒去皮，撕小块或用刀背剁碎。
第2步调料：红油辣椒（先只要辣椒，不要油），花椒面，蒜末，生抽，香油，鸡精，葱白末（香葱白色那段）。将拌匀的调料均匀倒在皮蛋上，放上烧椒，少许香葱。
第3步切皮蛋：可用缝衣服的线来分割皮蛋;也可把刀打湿水，每切一刀把刀侵一下水，以上两种方法都可以在切皮蛋避免蛋黄沾刀，每块皮蛋都能均匀有蛋黄。最后淋上红油，把剩余香葱撒上即可。
第4步皮蛋和青椒是绝配，嫌烧椒麻烦，可以直接把青椒剁成末撒皮蛋上。夏天喝粥，再来份凉拌皮蛋，简直不要太爽啊！
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剁椒皮蛋
食材明细：
红绿剁椒，皮蛋，生抽，醋，姜末，糖，香油
剁椒皮蛋的做法步骤：
1. 皮蛋切成块儿码入盘中
2. 取空碗一只，放入少许红绿剁椒，醋，生抽，糖，姜末和香油拌匀
3. 将拌好的汁浇在皮蛋上即可
双椒皮蛋怎么做好吃 双椒皮蛋
双椒皮蛋
皮蛋是中国独特的蛋加工品，是一种碱性食品，其营养成份与一般的蛋比较相近，在腌制的过程经过强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
食材配方
主料：
皮蛋
3个青辣椒
50g红辣椒
50g辅料：
香油
适量香醋
适量醋
适量生抽
适量做法 共7个步骤
1.皮蛋在食用前最好用水煮一下
2.捞出剥去蛋壳，切成小丁
3.青红辣椒切小块，焯水
4.捞出沥干水份
5.蒜与葱剁成末
6.把皮蛋与青红辣椒装入碗里
7.依次放入香醋，香油，生抽，盐，蒜末搅拌均匀完成
【湖南】烧辣椒皮蛋
食材明细：
主料：皮蛋1个，红杭椒1个
辅料：盐少许，红油1茶匙，香油1茶匙，水1匙
【湖南】烧辣椒皮蛋的做法步骤：
1，材料就是这么简单
2，一般来说“烧辣椒”自然是要烧，但是一般家里怎么烧了。起碳火烧那是太麻烦了，所以我们使用干锅煸焦它。要慢慢煸全，使辣椒达到表皮能脱掉的程度。
3，在煸全感觉可以了，就放入冷水中浸泡一会。这样辣椒皮就会起皱，清洗的时候方便撕去。
4，全部清理好后撕成细条加入少许盐，腌制半个小时然后放置盘底
5，把皮蛋一分二，半分三切了放辣椒上
6，再把红油香油与干净的饮用凉水搅拌搅拌淋在上面
7，那么一个“烧辣椒皮蛋”开胃菜就做好了
小贴士：
全部清理好后撕成细条加入少许盐，腌制半个小时
火腿皮蛋烧芦笋
食材明细：
芦笋200克，金华火腿30克，皮蛋1个，葱、姜、蒜米适量调味料盐、味精、醋适量，淀粉、料酒各1小匙，鸡汤适量
火腿皮蛋烧芦笋的做法步骤：
1、将芦笋洗净，切去硬质部分后切成段备用；皮蛋切小块备用；火腿切丁或切小片备用。
2、炒锅内放底油，加入蒜米煸炒，放入葱姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段不停地翻炒。
3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味，稍勾一点芡汁即可装盘。
小锦囊
◇皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状，不便切剖和食用，可以在食用前，将皮蛋蒸几分钟，蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形；且蛋黄完全凝固，便于切剖而不沾刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
烧辣椒拌皮蛋
食材明细：
青椒，红辣椒，鸡精，盐，香油，醋，皮蛋。
烧辣椒拌皮蛋的做法步骤：
一斤青椒，一个红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧，就像这样~奇怪火焰没有拍出来，其实是开着火的
一两分钟后，辣椒皮会变黑，变成这样
等辣椒全身都变黑，变软后，放到事先准备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着）
把上面的黑皮洗掉（用手一搓，皮就会下来的），我洗了三盆水：），最后用冷开水过一下看，这就是去了死皮的辣椒：）
用手把辣椒撕成小条，放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀（为了方便姐妹好看，我这是还没开始拌的
最后把皮蛋切好，把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了
虎皮蛋烧排骨
食材明细：
鸡蛋6个，小排骨半斤，2大勺酱油，2大勺啤酒，1小勺糖
虎皮蛋烧排骨的做法步骤：
1、鸡蛋煮熟了，剥了壳，放进热油锅里炸一小会，待其色泽转为金黄，即可捞起。
2、另起油锅，将小排放入略炒一小下，放两大勺酱油、两大勺啤酒、一小勺糖，加水没过排骨。
3、汤滚后放入炸好的鸡蛋，改中火，烧40分钟左右，大火收一下汤汁，起锅。
压斑椒皮蛋怎么做好吃 压斑椒皮蛋
压斑椒皮蛋
湖南人餐桌上常见的一道菜，也是嗜辣者的至爱。辣椒拍打煎炒到软烂，加皮蛋，绝对会让你食欲大开，流口水了吗？那还不快点装饭！！！
食材配方
主料：
青椒
300g皮蛋
3个辅料：蒜瓣
10g豆豉
6g盐
2g味精
1g做法 共7个步骤
1.青椒用刀拍烂，切成两段。
2.蒜头用刀拍碎备用。
3.皮蛋去壳，一个切成八瓣。沿盘边摆成一圈。
4.炒锅烧热，下青椒干煸，并用炒勺不断翻面和拍打至微软。
5.加花生油、盐继续炒。
6.放蒜碎、豆豉、味精继续翻炒，并用炒勺把小青椒进一步压烂些。
7.青椒压到软烂，蒜香扑鼻时出锅装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《烧椒皮蛋》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了皮蛋的做法专题，希望您能喜欢！
