食材明细:
主料::鹌鹑蛋500克,香菇4朵,盐6克,丁香1个,八角1个,甘草1片,黄酒10ML,
辅料::春笋200克,木耳30克,母子酱油15ML,香叶3片,桂皮1小片,白糖10克,食用油200ML,
三喜虎皮鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 准备食材
2.锅内放入冷水(水量能没过鹌鹑蛋),放入3克左右盐(这样蛋不容易煮破,而且利于剥壳),鹌鹑蛋洗净放入锅内,大火煮开再煮2分钟左右关火焖3分种左右,香菇,木耳泡开,多次清洗,再浸水泡开(水不要倒掉)
3.鹌鹑蛋煮好后用冷水浸泡2分钟,剥壳,笋剥皮冼净切片,香菇去蒂剪成3等份,木耳撕碎,香料备齐
4.热锅倒入食用油,油温7成热时倒入鹌鹑蛋中小火炸制,并不断翻动鹌鹑蛋,炸到蛋表面发皱出锅
5.锅内留约40ML的油,放入笋片大火翻炒,再放入木耳香菇翻炒2分钟,
6.放入鹌鹑蛋,再放入香料及调料及浸过香菇的水,大火煮开加盖转小火焖煮约40分钟
7.出锅装盘
小贴士:
煮蛋时最好放点盐,这样蛋不容易煮破而且容易剥壳
第一次浸木耳的水中也可以加点盐,木耳上的泥沙容易洗净
木耳香菇洗净,最后浸泡的水不要扔掉,一起煮进去,很鲜很香
食材明细:
主料::鸡蛋6个,番茄1个,冬菇3朵,蘑菇60g,
辅料::葱1支,甜椒1个,无盐黄油30g,生粉适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,味淋适量,
三鲜滑蛋的做法步骤:
1.先开微火,将无盐奶油融化。
2.放入切好的冬菇煸香,依然小火。
3.煸出香味后,加入红萝卜丝,舞菇炒至3分钟,放一点蠔油。
4.炒香后捞起备用。
5.先将鸡蛋加入一点盐调匀。
6.调匀后加入葱花,继续调匀。
7.调匀后加入番茄。
8.将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中,再加入适量味啉调匀,备用。
9.另用一冷锅,加入油润锅(就是将锅四周都淋上油),开小火待冒细泡。
10.冒泡后慢慢倒入蛋液,一定要保持小火。
11.用锅铲轻轻推动蛋,一层层的比较滑嫩,不要乱炒。
12.看到刚刚凝结,捞起备用。
13.将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
14.加入水和适量白糖。
15.待白糖溶化后,加入适量生粉水勾芡。
16.將芡汁淋在蛋上就好了。
小贴士:
1 一直用小火,才会滑。
2 每个步骤该捞出备用的食材都要捞出,否则口感会变。
3 黄油可以用其他油代替,不过香气就不如黄油。
食材明细:
鸡蛋清150克,虾仁75克,火腿50克,海参(水浸)50克,黄瓜50克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)13克,虾米25克,植物油20克,姜5克,盐4克,鸡油10克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,料酒15克
三鲜芙蓉蛋的做法步骤:
1. 鲜虾仁去筋洗净,沥干水分;
2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆;
3. 上浆的虾仁用开水氽一下,捞出备用;
4. 干海米加水没过蒸发;
5. 海参用开水焯透,切黄豆粒大的丁;
6. 马蹄(荸荠)、火腿、黄瓜均切同样大的丁;
7. 蛋清打发呈泡沫状;
8. 炒锅上火加入熟猪油,下入葱姜稍煸出香味,不能焦糊,下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下;
9. 再下料酒、胡椒粉、盐,对入汤烧开,去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加入味精,倒入打好的蛋清,推炒匀透打明油(鸡油),出锅装盘。
小贴士:
1. 利用蛋制作芙蓉类莱式很多,有的用蒸的方法打芙蓉底子,有的用氽水的方法制作芙蓉片子,还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作,工艺简便,款式独特;2. 蛋清要求现打现用,不能提前加工,必须充分打发,鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清,不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚,比米汤芡(二流芡)稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟,又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫,炒时出手要轻柔,均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::鲜虾150克,粉丝1小把,鹌鹑蛋13个,丝瓜1条,
辅料::姜3片,盐适量,油适量,
鲜虾粉丝滚鹌鹑蛋的做法步骤:
1.准备好所需材料。
2.鹌鹑蛋先煮熟。
3.把鹌鹑蛋去壳。
4.鲜虾剪去须,从背部挑去虾肠。
5.丝瓜去边去丝切块。
6.锅中加水2大碗烧开,放入鲜虾、鹌鹑蛋和粉丝稍滚一会钱。
7.加入丝瓜滚熟,加盐油调味即可。
鹌鹑蛋煮熟剥皮切开两半,小西红柿切开、黄瓜斜切片、黑橄榄切圈、散叶生菜撕开小块。鲜虾去皮挑去虾线,用开水烫熟捞出。
材料:
主料:鹌鹑蛋适量,,
辅料:虾适量,圣女果适量,黄瓜适量,香醋适量,橄榄油适量,生菜适量,黑橄榄适量,迷迭香适量,胡椒粉适量,,
石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉的做法步骤:
1. 鹌鹑蛋煮熟剥皮切开两半,小西红柿切开、黄瓜斜切片、黑橄榄切圈、散叶生菜撕开小块。
2. 鲜虾去皮挑去虾线,用开水烫熟捞出。
3. 将意大利香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油。调成油醋汁。
4. 原料装盘、淋上油醋汁即可。
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