“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面，小编为大家整理的“泡菜豆腐砂锅”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
五花肉100克，嫩豆腐300克，香菇3朵，葱适量，四川泡菜（1包）250克，清鸡汤适量，生抽适量，白酒适量
泡菜豆腐砂锅的做法步骤：
第1步五花肉洗净切1厘米见方的块，嫩豆腐切成块，香菇挤干水切成条姜、葱切成细丝。
第2步砂锅中，放入清鸡汤，没有放清水也可，倒入泡菜、香菇、生抽、姜、葱丝、少许白酒倒入五花肉片，加盖以中火煮5分钟入味
第3步倒入嫩豆腐块轻轻搅拌均匀，以中火煮至沸腾后，
小贴士：
私房话：1、刷火锅的菜都可以放里面煮，如丸子、粉丝、白菜等，依自己的口味来做 2、袋内的泡菜汁都倒入锅内，可使汤中的泡菜味更浓郁 3、清鸡汤和泡菜都有咸味，调味时不宜再加盐，只需加点生抽提味便可，否则会过咸发苦
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炒泡菜豆腐
食材明细：
材料韩国泡菜300克，猪五花肉80克，北豆腐两大块
炒泡菜豆腐的做法步骤：
1、猪五花肉洗净后切薄片；北豆腐切片。
2、猪五花肉用开水烫熟；豆腐用开水烫熟，取一大盘，四周码上烫熟的豆腐片待用。
3、锅加热，放入油，下韩国泡菜和猪五花肉拌炒5分钟，盛入放有豆腐片的盘子里。
4、吃时将豆腐和炒好的泡菜搅拌均匀即可。
Tips
这道菜没有任何调料，全靠泡菜本身的酸辣味提香，故泡菜量较多，炒制时间长一点可使泡菜的味道渗入到五花肉片中去；泡菜是韩国家庭的必备菜，其主要调料是韩式辣椒酱。
韩式辣椒酱做法
味噌1000克，砂糖300克，辣椒片100克，粗辣椒粉150克，红辣椒粉250克，盐20克，白醋130毫升
做法
1、将粗辣椒粉、红辣椒粉、辣椒片、砂糖和适量清水放入搅拌器中打碎、搅拌均匀，放入锅中。
2、将盛有辣椒的锅置火上加热，以小火煮沸，中途用勺充分搅拌，不可让酱汁黏底及烧焦，煮沸后再用小火煮10分钟，加入盐充分搅拌，置一旁冷却。
3、待温度下降至微温时加入白醋和味噌充分搅拌，使白醋完全混合在辣椒酱内。
4、冷却后倒入有盖容器内，再置冰箱里长期保存。
Tips
不要把辣椒酱放置在密封的容器内，因为酱料在贮存过程中不断放出气体，会使密封的容器破碎。
泡菜豆腐汤
食材明细：
辣白菜400g，五花肉一小块，豆腐200g，油1汤匙，生抽少许，姜几片，洋葱少许
泡菜豆腐汤的做法步骤：
第1步辣白菜切块，豆腐切块，五花肉切片。锅里倒入油，放入五花肉小火煎至两面发黄出油。加入洋葱和姜片翻炒，加入辣白菜翻炒均匀。
第2步倒入足量热水或者高汤，水开后，加入豆腐炖15-20分钟。因辣白菜有咸味，出锅前5分钟可以根据自己的口味加入适量生抽或盐。
泡菜豆腐猪肉锅
食材明细：
汤底材料：250㏄，韩式泡菜200公克，火锅料：150公克，韭菜10支，豆腐1个，鸡蛋1个，沙拉油少许
泡菜豆腐猪肉锅的做法步骤：
1.先将火锅料除猪五花肉片外，全部洗净。
2.将韭菜切段；豆腐切块备用。
3.起锅，放入沙拉油烧热后，先放入作法1的猪五花肉片爆香，再加入所有汤底材料、作法2的豆腐块以大火煮开。
4.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中，以大火煮熟即可食用。
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