只有正常的食材才能有正宗的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材在美食文化中占据重要位置，你是食材达人吗？下面是小编帮大家整理的尖椒茄丁肉沫卤,供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
大葱、大蒜适量，生抽1勺，糖1勺，老抽适量，淀粉1勺，料酒1勺，植物油适量，猪肉 带点肥肉适量，茄子4~5个，辣妹子辣椒适量，盐适量
尖椒茄丁肉沫卤的做法步骤：
第1步茄子洗干净切丁别问我为啥这么大大小依个人口味葱姜蒜切碎辣椒切丝
第2步肉切丁大小差不多就行热油加入葱姜翻炒
第3步倒入肉丁翻炒至变色即可盛出备用热油后倒入茄丁翻炒至稍微变色图上即可盛出备用
第4步热油加入葱姜蒜爆锅十三香一勺白糖一勺盐适量料酒适量酱油适量鸡精半勺倒入茄丁倒入少量水中火闷一闷
第5步倒入肉丁翻炒倒入辣椒丝翻炒
第6步不停的翻炒至茄子出油变软收汁出锅即可
小贴士：
注意好翻炒和每个步骤的时间
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肉沫茄煲
食材明细：
主料：：茄子一个，猪肉末半斤，韭菜一两，豆腐一块，大葱半根，大蒜5个，二荆条青椒二个，
辅料：：生抽半匙，白糖少许，老抽1/3匙，郫县豆瓣酱一匙，蚝油1/3匙，淀粉半匙，料酒半匙，
肉沫茄煲的做法步骤：
1.茄子去皮切块略为粗一点加清水和少许盐泡十分钟。个人觉得这道菜去皮的茄子口感会更好。
2.韭菜洗净切小段儿，二荆条切段，大葱切斜刀。
3.豆腐切小丁，肉馅用生抽和料酒淀粉腌十分钟。
4.泡的茄子沥干水分均匀的撒上干淀粉让每一根茄条都薄薄的裹上一层，不是油炸茄子，所以不要裹太多。热锅起油，把茄子下锅炒炒软起锅备用。
5.空里少倒一点油，大葱炝锅，到腌好的肉馅抄到热下微微出油这个加了淀粉的肉馅就是这种颗粒状，看着特别舒服。
6.加入郫县豆瓣酱蚝油白糖翻炒再放一点老抽提色加入豆腐二荆条和大蒜，翻炒。
7.肉馅炒至完全熟透以后。加入茄条倒入半碗清水，大火收汁。
8.起锅前前撒入韭菜叶，一到色香味美的家庭，家常菜就做好了。一点也不输饭店的哟。
小贴士：
这个茄子裹淀粉的时候，一定要适量，炸的时候一定要用少许的油。因为茄子非常的，吸油再多都会吸进去呢整道菜就会油腻。
肉沫蒸茄龙
食材明细：
主料：：长茄子两条，肉末适量，
辅料：：大葱适量，大蒜适量，姜适量，盐适量，蚝油适量，香油适量，酱油适量，鸡蛋适量，黑胡椒适量，玉米油适量，鸡粉适量，
肉沫蒸茄龙的做法步骤：
1.肉末倒入碗中；
2.加入鸡蛋、大葱、蒜片、姜丝、色拉油、鸡粉、盐、耗油、香油、黑胡椒；
3.肉末朝一个方向搅，搅拌起筋；
4.将茄子切开但不切断，间距1cm左右；
5.将肉馅填入茄子的夹缝中；
6.摆入盘中；
7.送入机器，蒸20min；
8.取出撒葱花，淋热油；
尖椒牛肉沫
食材明细：
主料：：牛肉500g，红辣椒适量，十三香适量，料酒适量，香葱适量，食盐适量，香油适量，老姜适量，
辅料：：尖椒200g，花椒粉适量，生抽适量，芹菜适量，植物油适量，鸡精适量，大蒜适量，豆瓣酱适量，
尖椒牛肉沫的做法步骤：
1.牛肉一整块洗净备用
2.切成小颗粒状
3.倒入适量花椒粉，十三香，盐，生抽，料酒拌匀，腌制15分钟
5.辣椒切成小颗粒，葱切花，芹菜切成段，姜蒜切成颗粒
6.热锅放油倒入豆瓣酱炒出红油
7.放入姜蒜颗粒爆香
8.倒入牛肉末翻炒均匀
9.牛肉末成散开状倒入适量料酒、生抽
10.倒入辣椒翻炒均匀
11.倒入葱花，芹菜翻炒均匀
12.放入鸡精，适量香油调味，起锅装盘
小贴士：
牛肉不要用绞肉机绞肉，那样会破坏牛肉的持水性，是牛肉吃起来很老，爆炒牛肉时一定要炒干水分后再放料酒之类
肉炒茄丁
食材明细：
主料：：猪瘦肉150g，茄子1个，辣椒2个，
辅料：：盐适量，料酒1勺，胡椒粉0.5勺，生抽2勺，蒜1个，醋适量，鸡精适量，
肉炒茄丁的做法步骤：
1.准备茄子辣椒。
2.茄子切丁，辣椒切圈。
3.准备葱花丁，辣椒丁。
4.猪瘦肉茄丁。
5.肉丁放碗中加盐、胡椒粉、料酒、生抽腌制十分钟。
6.锅中烧油下肉丁翻炒变色盛出。
7.茄子丁下锅中炒软盛出。
8.锅中烧油下葱花辣椒丁爆香。
9.下肉丁翻炒。
10.再下入茄子丁。
11.放入蒜末、醋、鸡精翻炒均匀即可。
12.成品。
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