食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对食材感兴趣吗？小编特别整理来自网络的红酒炖牛尾的做法，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
牛尾，以前在我们家是不进门的。可自从进入吃货队伍后，牛尾居然成了我们家冰箱里的常备食材。牛尾，顾名思义是牛的尾部，是牛身上的一块活肉。牛尾有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较便宜，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时间炖煮可以把它的美味尽情释放出来。牛尾补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素，营养丰富。适合成长中的儿童及青少年，术后体虚者以及老年人食用。牛尾一般西方人吃的比较多，所以西式的做法更适合更美味，近几年中式的做法也开始多了起来。我今天介绍的是西式的做法，非常好吃。一根牛尾炖了二个半小时，熬了一锅汤，结果被文爸一口气吃完了。吃完还说这是他吃过的最好吃的牛肉，哈哈。
材料：
牛尾一包，胡萝卜，番茄，洋葱，西芹，盐，黑胡椒粉，红葡萄酒，番茄酱，，
红酒炖牛尾的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌
步骤2，牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌
步骤3，洋葱半个切丝，胡萝卜切小的滚刀块，西芹切段，番茄切小块
步骤4，起油锅，放入牛尾
步骤5，煎至二面变色，封住汁水盛出
步骤6，锅上火加热，放入蒜片爆香
步骤7，放入西芹段胡萝卜块洋葱丝炒香（胡萝卜番茄西芹都留出五分之一的样子）
步骤8，放入番茄块煸炒至软
步骤9，放入番茄酱炒出红油
步骤10，放入红葡萄酒大约二百五毫升
步骤11，烧至沸腾略浓縮，加入煸过的牛尾
步骤12，加入水（或高汤）（淹过牛尾或和牛尾平），加盐，黑胡椒粉調味
步骤13，烧开，转小火炖2.5个小时
步骤14，用筷子能轻易插入就表明炖得差不多了（家常煮着吃，这样就可以盛出来吃了。如果为了更好看，蔬菜和汤的吃口更好，可以再按照下面的步骤做）
步骤15，取出牛尾，过滤汤汁，漏勺里蔬菜要用勺子把里面的汁水統統挤出来，然后把渣倒掉
步骤16，过滤出的汤汁继续加热
步骤17，放入牛尾，再加入胡萝卜
步骤18，煮到胡萝卜稍软，加入番茄块
步骤19，最后加入西芹段，尝尝味道最后再调味，略煮关火
步骤20，盛出，欧芹段装饰（其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用来装饰）
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红酒炖牛尾骨的做法
牛尾这种食材一般外面吃不到，所以买回来自己做就好了。
材料：
牛尾500g，黄瓜100g，洋葱150g，黄油10g，红酒100ml，桂皮少量，八角适量，料酒两瓶盖，黄冰糖100g，，
红酒炖牛尾骨的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾解冻洗干净，直到基本没血水。切碎洋葱与牛尾拌均匀，倒入料酒，一勺盐，少量橄榄油，继续拌匀，腌制1小时。
步骤2，热锅，倒入适量橄榄油，放入黄油，黄油融化后放入少量姜片，蒜泥翻炒，倒入腌制的材料继续翻炒。肉颜色变白色后，加入两勺盐，两勺糖，两勺生抽，两勺老抽继续翻炒。转到煲里，倒入没过食材2cm的清水大火烧开。后转小火，倒入红酒，放入桂皮，八角，黄瓜，黄冰糖。等待
步骤3，等待是一个漫长的过程
步骤4，这时候水位已经下降不少了
步骤5，大火收汁后装盘，撒入葱花。
步骤6，入口有一股强烈的冲击感，红酒带来了适量的酸味，肉质细腻。
红酒牛尾的做法
材料：
牛尾一斤，胡萝卜一根，红酒150ml，生抽一勺，老抽一勺，白胡椒若干，罗勒若干，冰糖若干，
红酒牛尾的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾在水中浸泡一小时以上，浸出血水
步骤2，洗净拭干。锅内下少许油爆香生姜后下牛尾中火煸至表皮熟。
步骤3，加入150ml红酒和一勺生抽一勺老抽，炒至牛尾上色
步骤4，加入足量沸水小火炖一个半小时
步骤5，胡萝卜去皮滚刀切块，加入锅内和牛尾一起炖半小时即可
红酒炖牛尾（改良版）的做法
红酒炖牛尾是一道有名的法菜。牛尾巴富含胶质、风味十足，长时间炖煮可以把它的美味尽情释放出来。菜里的红葡萄酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽。但是看了好多传统的红酒炖牛尾做法之后觉得热量也着实不低呀~基本上配菜都要过油，牛尾要先煎至焦黄，有的还给牛尾裹上面粉，有的还要炒糖色，给汤汁加入面粉增稠等等...而且为了把牛尾炖的软烂，一般里面的蔬菜都已经炖的没魂儿了，因此我自己摸索改良了菜谱。1.提前用高压锅炖煮牛尾使其软烂，然后用牛肉原汤炖菜，这样一来更香，二来大大减少了制作时间，其次也不用担心牛尾炖不烂，只需在砂锅中把蔬菜炖煮软即可，减少了营养流失。2.因为洋葱经过炒制才能更香，胡萝卜的营养也是脂溶性的，因此炒制步骤最好不要省略，我只用少量的橄榄油，取代黄油炒了洋葱和胡萝卜，热量再减，风味也丝毫不逊色。3.因为胡萝卜，番茄都带有甜味，其中还加了番茄酱，所以我没有炒糖。颜色淡的话低少许老抽上色也是很棒的选择~4.牛尾富含胶质，美容养颜，经过长时间炖煮汤汁里也充满了胶原蛋白。因此无需额外加入面粉徒增热量，汤汁也不至于寡淡。
材料：
牛尾一条，葱一段，姜三片，洋葱半个，胡萝卜一根，番茄一个，口蘑三个，香叶两片，百里香五根，番茄酱一汤匙，盐适量，黑胡椒粉适量，混合香草碎适量，老抽一勺，
红酒炖牛尾（改良版）的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾稍微冲洗干净，（清洗时不要浸泡，会损失肉汁），然后放进锅里，加入足量的水。
步骤2，开盖煮沸，开盖煮可以挥发出肉腥味。
步骤3，撇去浮沫后加入姜片和葱段。（撇去浮沫血污既可，不要把汤全部倒掉再用清水冲洗，会流失养分和肉汁）
步骤4，然后盖上高压锅盖，大火上汽后转小火喷20分钟。
步骤5，蔬菜全部洗净切块。
步骤6，炖锅里放适量橄榄油烧热，然后放入洋葱和胡萝卜翻炒。
步骤7，加入西红柿。
步骤8，然后倒入红酒。
步骤9，加入香叶两片。
步骤10，然后把炖好的牛尾和牛肉汤一起加入炖锅中。
步骤11，大火煮沸后转中小火，放入百里香。
步骤12，然后加入口蘑，炖至蔬菜基本熟时加入番茄酱调味，我加了大概有一汤匙。然后再中小火慢炖15分钟左右，炖至蔬菜软烂适口既可。
步骤13，然后加入少许盐，黑胡椒粉调味。我没有炒糖色，所以滴了一点点老抽上色，然后撒上一些混合香草碎既可～
步骤14，成品～
步骤15，想了想还是盛了个盘～
步骤16，配着面包吃，汁儿都不剩～满满的牛尾胶原蛋白哟～
红酒烩牛尾的做法
我和铥生虽生在80后，但生活方式其实还挺老派的。拿过节来说吧，在我们家生日最大，其次是一些传统的农历节日，像中秋节、端午节这些，而圣诞节、情人节这些节日都是随性而为，高兴了就互送下礼物，但大多情况下都是像平常日子一样度过。虽然我现在从事的工作和数学没啥关系，但想当初我大学选的专业却是数学应用，具体专业名称就不说出来了，太高深莫测，唬人技能一级棒。刚步入大学校门的那年平安夜，女生宿舍谣传：当天如果可以集齐12个不同姓氏的人给的硬币，你的愿望就可以实现。刚巧我在为几天后的数学分析考试发愁，但偏偏我又是个内心火热表面又要硬撑装高冷的人，只有我家铥生看到旁边不声不响的我走过来问了句：“你不要硬币吗？我宿舍还有呢，我给你上楼拿去。”当时我就在心里认定这是个善良的孩子，值得做朋友。（后来，这个朋友就变成了我现在的老公，当然其中还有很多故事，等我慢慢写啊～～）笔锋骤转回到今天的这道菜。双十一那天看着朋友都在买买买，自己不买点啥好像是吃亏了似的，最后在11号结束前的2小时我买了一大堆的生鲜，牛尾就是其中一项。烧牛尾之前看着网上那些牛尾的图片感觉很高大上，自己做起来就好像是淘宝的买家秀，香料没买齐，红酒还手抖放多了，好在牛尾的品质不错，经过两个小时的小火慢炖之后牛尾的胶质被炖出来了，牛尾那种特有的醇香味儿也出来了，尝一块骨香肉烂，糯糯糊糊的有粘嘴的感觉，感觉自己这张老脸瞬间duang~duang的满是胶原蛋白。
材料：
切片牛尾1000g，红酒350ml，胡萝卜1根，洋葱1颗，西芹茎2根，大蒜1头，香叶2片，干迷迭香1小枝，冰糖5g，盐3+8g，黑胡椒3g，黄油10g，热水，，
红酒烩牛尾的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水，中途换水1次，然后用厨房纸巾吸干水分，加盐、黑胡椒腌制一会儿。
步骤2，胡萝卜、洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁，大蒜、香叶、干的迷迭香（没买到百里香用了干迷迭香，没有也可不放）备好待用。
步骤3，锅子提前预热，放黄油、大蒜炒出香味。
步骤4，下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。
步骤5，将锅内的大蒜捡出（大蒜在长时间炖煮后会变得软烂，卖相不好），煎好的牛尾用筷子移至汤锅中（锅底的余油有其他用处，不要和牛尾一起倒进汤锅），加红酒（这次我不小心红酒放多了，预估200ml就足够了）和热水没过牛尾，大火煮开后转小火，用勺子撇去浮沫。
步骤6，利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软，关火。
步骤7，将炒好的蔬菜丁转至汤锅中，加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。
步骤890，分钟后，调入盐，继续炖30分钟，然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。
红酒煨牛尾
【主料】牛尾（取牛尾尖那一部分），牛骨1块
【配料】姜1块，桂皮1小块，香叶4-5片，葱白适量，花椒1勺，洋葱（只用了半个），红酒（一小杯）
【做法】
1.牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时。
――用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水。
2.3.取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用。
4.洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟。
5.加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，只均匀上色。
6.加入适量红酒。我加了约60ml。
7.加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中。
8.9.放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可。
――放牛骨是为了增加汤的风味，没有不放也行。也可以加入萝卜或土豆一起烧，荤素搭配，也别有风味。
西班牙红酒烩牛尾的做法
红酒烩牛尾有很多做法，我的做法是属于纯正的西式做法。做法不难，我写的很啰嗦，希望初学煮饭的小伙伴也能看懂。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
牛尾1000g，红葡萄酒250g，番茄膏200g，番茄2只，灯笼甜椒2只，洋葱1只，西芹2根，胡萝卜2个，黑胡椒碎适量，迷迭香rosemary2茶匙，意大利香草Italyherbs2茶匙，盐煎牛尾用少许，盐最后调味1/2茶匙，面粉2汤匙，橄榄油1汤匙，无盐牛油50g，香叶bayleave3片，小洋葱可选五六个，
西班牙红酒烩牛尾的做法的做法步骤：
步骤1，原料
步骤2，洋葱，胡萝卜，西芹，蒜头切好，番茄切丁
步骤3，两个灯笼椒洗净，擦干水，用锡纸包裹，上面露一点，不用整个盖住，烤箱240℃，预热10分钟，入烤炉烘烤10分钟，再把甜椒反一面，再烤10分钟，出炉是如图这样。冷却十分钟
步骤4，去皮，去籽，把灯笼椒切丁
步骤5，水滚了，放入牛尾煮2分钟，飞一下水
步骤6，倒去热水，用冷水把牛尾再冲洗一下
步骤7，用厨房纸擦干牛尾，在表面撒一点盐
步骤8，平底锅中火热橄榄油，牛油
步骤9，牛油融化就放入牛尾，把撒过盐的那一面朝下，把牛尾煎香，此时在没有撒过盐的这一面，撒少许盐，和黑胡椒碎
步骤10，翻面，煎香另外一面，把牛尾取出油锅
步骤11，油锅还是中火入蒜头，洋葱，胡萝卜，西芹翻炒片刻，等洋葱软一点
步骤12，换一个深一点的锅，中火把平底锅的蔬菜原料全部倒入，加两汤匙面粉，翻炒均匀
步骤13，倒入番茄膏翻炒均匀
步骤14，改大火，入红酒250mk，大约1/3瓶红酒，待酒精挥发
步骤15，入清水要盖过牛尾，放入1.5茶匙意大利香草，1.5茶匙迷迭香干叶，3片香叶，少许黑胡椒，煮滚了，就改小火。做这个菜要经常开盖搅拌一下，以防粘底，粘底是肯定有的，看外国的烹饪节目粘底比我煮的情况要严重的多
步骤1630，分钟加入灯笼椒，和番茄，番茄可以留少许。最后摆盘的时候用途，也可以直接全部放入
步骤17，焖了2个小时，筷子可以轻易的通过肉，就取出牛尾
步骤18，用一个洞比较大的漏勺，把汤汁里的菜过滤掉，只就汤
步骤19，经过过滤的汤，放入剩下的番茄丁和小洋葱，小火煮10分钟
步骤20，加入牛尾，加1/2茶匙盐调味，加少许黑胡椒，迷迭香，搅拌即可
步骤21，完成了
浓郁红酒牛尾煲的做法
这个不是只可以在西餐才可以吃的高档菜，做法简单，有高压锅的话，也不用很费时间。在家也可以小资一下。冬天吃牛尾也是很好的，暖暖的。
材料：
牛尾1000g，土豆3-4个，胡萝卜2-3条，白洋葱(小)1个，西红柿2-3个，柱候酱2茶匙，番茄汤284ml，姜和蒜头适量，酒350ml，，
浓郁红酒牛尾煲的做法的做法步骤：
步骤1，以上是配料的图片，把土豆，西红柿和胡萝卜切块，洋葱切丝，牛骨过水洗干净并晾干。
步骤2，先放姜片和蒜头，之后在放洋葱爆香。
步骤3，放入牛尾，炒一下，没有水份的时候，放入一些酒，之后放入柱候酱爆炒一下，加入西红柿汤和红酒(不喜欢红酒的可以放水代替)。
步骤4，放入萝卜，土豆，西红柿，加水到刚刚可以盖过所有的食材的高度。(如果有充分时间和用锅做的朋友，可以先放入胡萝卜，然后20分钟后再放入土豆和35分钟后西红柿，总时间1-1.5小时，看你喜欢的软硬程度)。
步骤5，可以放入高压锅(35分钟烹饪时间)。慢炖锅2小时(每个锅都有不同，建议1个小时的时候试试软硬程度)。用锅烹饪的朋友，大概小火1小时左右的时间。
步骤6，最后可以放一些盐进行咸淡的调味。我最爱的一步，当然是来吃啦。。。
炖牛尾的做法
不喜欢吃法式牛尾，于是尝试自己研制，没想到味道很不错，特此记下。
材料：
牛尾8个圈，胡萝卜半根，香菜2颗，姜1片，葱半根，八角1个角，盐1茶匙，李锦记精选生抽1汤匙，嫩豆腐半盒，花生油30ml，
炖牛尾的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾放姜丝，料酒焯水后捞出待用
步骤2，锅烧热，放花生油烧热后，放姜葱炝锅，然后放入牛尾稍微翻炒，之后加入热水1200ml。大火烧开后转小火熬炖。一个小时后加入盐。
步骤3，炖煮期间将胡萝卜，香菜豆腐料理好。胡萝卜切片，豆腐切块，香菜切段。炖煮1小时45分后加入胡萝卜片，豆腐，继续炖至2个小时后关火，加入香菜后出锅。
红酒西红柿牛尾汤的做法
西红柿和牛肉搭配是个经典的菜，红酒和牛肉搭配也是个经典的菜，今天给它们结合在一起搭配牛尾炖，美味当然不在话下了。
材料：
牛尾500g，西红柿2个，红酒1杯，，
红酒西红柿牛尾汤的做法的做法步骤：
步骤1，将洗净的牛尾加足量的清水，放入姜块和料酒，大火烧开后转中小火慢炖，大约40分钟。
步骤240，分钟后力入去皮的西红柿块以及红酒，大火催开继续转小火慢炖。
步骤3，大约一个半小时后，汤汁浓稠后加盐调味即可。炖的时间长短要看牛尾的老嫩度，有的老时间自然长些，反之时间稍短，反正自己看。
步骤4，色香味俱全，好看又好吃！
红酒烩牛尾(1)
食材明细：
主料：：牛尾800g，
辅料：：洋葱半个，胡萝卜半根，西红柿2个，
配料：：红葡萄酒250ml，热水250ml，大蒜3瓣，面粉1大勺，盐1/4小勺，番茄酱5大勺，黑胡椒粉1小勺，橄榄油1大勺加1小勺，
红酒烩牛尾的做法步骤：
1.牛尾洗净，加入面粉、黑胡椒粉和盐；充分抓匀，腌制15分钟；
2.洋葱切片，胡萝卜切滚刀块，新鲜西红柿去皮切方丁；大蒜切末；
3.炒锅中加入1大勺橄榄油，热锅凉油，小火慢慢煎制牛尾至两面金黄；
4.加入洋葱、胡萝卜和大蒜；翻炒至洋葱变软，炒出出香味；
5.烹入红葡萄酒，同时转大火翻炒均匀；
6.继续煮至汤汁粘稠，加入大部分蕃茄丁，翻炒均匀；
7.烹入热水（或高汤），翻炒均匀；
8.转入炖锅。大火煮开后，转小火慢炖；
9.其间用1小勺橄榄油炒香番茄酱；
10.加入到炖锅中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火慢炖大约1到1.5小时，至牛尾酥烂；
11.待汤汁渐渐粘稠时，加入剩余的蕃茄丁；
12.煮至汤汁再次沸腾即可。
小贴士：
1、牛尾与蕃茄和番茄酱一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。
2、番茄酱能够提升出菜品的颜色和酸甜味道，营养也很丰富，不要省略了。
3、中间也可以不换锅，直接用炒锅炖，多加点儿水就是。
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