“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的林氏香辣卤味，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
猪蹄、鸡爪、鸡翅适量，鸭爪、鹌鹑蛋适量，豆干、莲藕适量，卤料包适量，葱、姜、蒜适量，生抽适量，大料适量，料酒适量，干辣椒、花椒适量
林氏香辣卤味的做法步骤：
第1步卤水能够卤很多菜。只要是自己喜欢的都可以。我就选了鸡爪，鹌鹑蛋，鸭爪，猪蹄，莲藕，豆干……所有材料洗干净备用准备好，葱姜蒜，大料，干辣椒。如果调配不好大料就直接买现成卤肉料包，都是配好的。
第2步猪蹄，鸡爪，鸭爪，鸡翅，肉类的下锅加生姜料酒大葱叶煮出血水。打去浮沫。因为没有高汤和猪蹄不容易熟的缘故，就把猪蹄拿来炖了一锅汤一个小时的样子。这样有了高汤猪蹄也熟的快。肉炖得插得进筷子了就捞出来。备用
第3步炖好的汤准备好后，加入葱姜蒜生抽适量（我用的是电饭锅勺子两勺）半勺老抽，卤肉料包。小火熬煮半个小时。鹌鹑蛋下锅煮熟，起锅后用冷水泡一下，然后把弹壳敲碎。备用
第4步调料准备好了就开始把菜下锅（从不容易煮熟的开始下锅）猪蹄儿下锅，煮十几分钟后下鸭爪。——（不要问我为什么突然换锅了这是一个悲伤的故事。砂锅烧着我发现锅底开始有瓷在炸裂了，我怕等会儿直接爆掉了就换了一口锅。）煮几分钟后放入一块红糖，慢慢的好上色。
第5步然后放入鹌鹑蛋，鸡爪，鸡翅。喜欢吃辣的就再放把辣椒。再煮十几分钟期间检查卤汁的颜色，口味，。汤少了加汤，盐少了加生抽，缺什么加什么——卤制时间就看个人口味，喜欢软糯的就时间长一点，煮好之后，再浸泡几个小时就更有味道了。
小贴士：
卤水冷却后可以收集起来，下次再用。
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卤味爆辣脆猪耳
食材明细：
主料：猪耳1斤，卤料两勺，东北小花生自己平衡
辅料：盐少许，八角2个，香叶2片，茴香10粒，生抽一勺，老抽小半勺，料酒适量，黄酒适量，鸡精适量，味精适量，橄榄油半勺，菜籽油多一些，圆蒜5个，泡姜3芽，泡红椒看自己辣味调节，花椒面半勺，辣椒面一勺，桂皮一片，胡椒面适量，三奈一颗，生姜2片，蚝油2勺
卤味爆辣脆猪耳的做法步骤：
1，准备花生摆盘，此花生相当好吃。
2，将猪耳冷水下锅过水，加入料酒，黄酒，生姜，水开后大约几分钟，有筷子一头插向猪耳，皮穿根不穿，取凉水冲洗上漏勺待控干水分待用。这是保证稍后耳朵的脆嫩。
3，配料；将泡椒，泡姜，蒜切粒，小葱切长段备用。猪耳朵斜刀一些切成长条，不要太厚，厚了后面炒的时间就稍长一点，关系不大。
4，调卤水；起锅，水一碗，加入卤料2勺，分别加入三奈，八角，香叶，茴香，桂皮，小火十分钟。尝味道入味起碗，差不多就只剩半碗了。
5，待温度温热时倒入一旁待定的猪耳调加胡椒面，花椒面，橄榄油，蚝油，调制均匀，腌制10分钟使其入味。我一般不用鸡精和味精。
6，起锅，将菜籽油烧熟，关火，下泡红椒，泡姜，圆蒜，辣椒面，小火炒至出红油。中火再加入料酒耳朵翻炒4下，倒入调制的卤水中大火快速翻炒，盐味合适就不用再加了，大火下小葱段快速翻炒，注意不要炒过了，否则就不脆了，8一9成熟，下熟芝麻翻两下起锅。
小贴士：
耳朵最好在超市买，一闻，二看，三摸，
老妈身体不好，平时要照顾老妈。细节图片方面请各位理解。谢谢。
卤味
食材明细：
五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙
卤味的做法步骤：
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。
状元香式烫卤味
食材明细：
金针菇1包，松茸菇1包，红甜椒1颗，绿花椰菜1颗，A菜4两，甜不辣适量，海带适量，水晶饺适量，三奈5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，肉桂1钱，辣椒1/2杯，水4杯，酱油1杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，沙茶酱1大匙，大蒜适量，葱1根
状元香式烫卤味的做法步骤：
1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。
2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。
3.加入酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜、辣椒及沙茶酱于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4.将金针菇、松茸菇、红甜椒、绿花椰菜、A菜、海带洗净，红甜椒及绿花椰菜切小块，然后先将绿花椰菜放进卤汁中，以小火卤约2分钟。
5.再将金针菇、松茸菇、红甜椒、A菜、海带、甜不辣、水晶饺一起放入卤汁中汆烫至卤汁滚沸时随即捞起。
6.将作法4混入辣味酱料及1大匙卤汁仔细拌匀，食用时加入适量的炒酸菜风味最佳。
橙香可可玛德林
食材明细：
中粉70克，可可粉3.5大勺（我用法芙娜），泡打粉0.5小勺，糖90克，盐一小撮，柠檬皮屑1个柠檬的，黄油100克，室温软化，蛋2个，室温（如果是冰的会导致黄油加入时凝结）
橙香可可玛德林的做法步骤：
第1步混合中粉，可可粉，泡打粉，过筛备用。混合糖，盐，柠檬皮屑，撮至糖变湿润。把室温蛋液加入柠檬和糖的混合物，打发均匀。把软化的黄油打发顺滑（原配方要求用手把黄油“挤入，就是为了要求黄油很软滑），加入蛋液中，搅拌均匀。
第2步切拌入干粉混合物，不要搅拌过度。盖保鲜膜，冷藏过夜。第二天，把面糊均匀分装在12个玛德林模具内，放入预热到220C的烤箱内。降温到175C，烤至膨胀有弹性，大概13-15分钟。
第3步马上脱模，放在烤架上至凉。
素食卤味
食材明细：
红萝卜1条，白萝卜1条，素豆鸡2个，鲜香菇6朵，素肉3块，洋菇6朵，素鸭1个，卤汁：1包，酱油3杯，辣豆瓣酱1/2杯，姜6片，辣椒3条，糖1/2杯，素高汤粉1大匙，香菇精1茶匙，浓缩卤浆1大匙，水3000cc
素食卤味的做法步骤：
1.将卤料一一洗净，将红萝卜、白萝卜、豆鸡、素肉、素鸭、洋菇、香菇切成适当大小，备用。
2.起油锅，爆香姜片、辣椒、辣豆瓣酱，再加入水及其他调味料以中小火煮至滚沸后，转小火续煮约40分钟，分别放入切好的卤料以小火卤约30分钟至入味，捞起待凉即可。
卤味拼盘
食材明细：
海带200克，豆干100克，鸡蛋2个，豆皮5个，卤汁材料：50CC，水1500CC，酱油450CC，葱2根，姜50克，细糖100克，万用卤包1个
卤味拼盘的做法步骤：
卤汁作法：
1.取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，将其它材料一起入锅，开火煮滚。
2.转小火，续滚约5分钟至香味散发出来，即成卤汁。
综合卤味作法：
1.取一汤锅，将生鸡蛋放入锅中，倒入冷水使之盖过过鸡蛋，并加入1大匙盐。以小火煮约5分钟至水滚，转小火煮约3分钟，关火沖凉去壳备用。
2.将作法1的鸡蛋与其它材料放进锅中，倒进卤汁，以小火煮滚，关火浸泡约10分钟即可捞起。
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