红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下紫薯毛巾卷，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
蛋黄糊:适量，蛋黄4个，牛奶60g，油60g，糖30g，低粉70g，蛋白糊:适量，蛋白4个，糖40g，柠檬汁3滴，其他材料:适量，紫薯一个，枫糖一小盒
紫薯毛巾卷的做法步骤：
第1步烤盘铺上油纸；将所有的蛋黄糊倒入盆中，搅拌均匀；
第2步4个蛋清放入盆中，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发至渔网状，分三次加糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白糊会垂下来形成大的弯钩而不会低落即可；去1/3蛋白加入到蛋黄中，上下翻拌，迅速拌匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌，不要打圈，拌匀，这一步动作要快；拌匀的面糊倒入烤盘中，面上抹匀；
第3步放进烤箱，180°预热烤箱18分钟；烤蛋糕的时候，准备紫薯泥；一个紫薯，削皮，切块，放入水中煮沸关小火焖十分钟，捞出控干水份；乘热将紫薯压成泥，拌入枫糖，紫薯泥就做好了；烤好的蛋糕片乘热取出，翻面放在烤架上，乘热撕下烘焙纸，晾凉；
第4步晾凉的蛋糕片翻面，反面朝上，把做好的紫薯泥抹在上面卷起，放冰箱冷藏1小时，取出切片，开吃。
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海绵毛巾卷
食材明细：
A.全蛋717公克，蛋黄179公克，细砂糖769公克，盐10公克，B.低筋面粉512公克，C.奶水102公克，沙拉油102公克，D.打发鲜奶油适量
海绵毛巾卷的做法步骤：
1.将材料A放入搅拌缸中，用球状搅拌器快速打到变白，再转中速搅拌到呈现浪花状，且勾起面煳时会垂2~3公分备用。
2.低筋面粉过筛两次，加进作法1的面煳中，转慢速搅拌3圈，再转中速搅拌20秒。
3.用软刮板先刮作法2的搅拌缸底确定底部已没面粉，取1/3作法3的面煳倒入拌匀的材料C中搅拌均匀，再倒回面煳中由下往上拌匀呈面煳搅拌均匀。
4.将作法3的面煳倒入烤盘中约6分满，重摔两下让空气跑出来。
5.将作法4放入已预热的烤箱中，以上下火180/170℃烤约35分，取出立即倒扣，拿出后再从旁边压两下就可脱底，放凉5分钟以上备用。
6.将作法5的蛋糕抹上打发鲜奶油往内捲成蛋糕卷即可。
紫薯小山卷
食材明细：
主料：蛋黄5个，砂糖66g，蜂蜜25g，低筋面粉58g，蛋白4个，黄油12g，牛奶29g
辅料：紫薯2个，淡奶油100g，砂糖20g
紫薯小山卷的做法步骤：
1，蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2，用打蛋器打至颜色略微发白
3，蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡
4，将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
5，加入过筛后的低筋面粉
6，翻拌均匀
7，倒入剩下的蛋白霜中
8，继续翻拌均匀
9，牛奶和黄油加热至70度
10，加入到面糊中
11，拌至面糊呈现光泽即可
12，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，
13，放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出
14，2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右
15，把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
16，用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17，冷却后，把蛋糕四周切整齐
18，均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19，用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
20，从冰箱取出切段，即可
小贴士：
这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！
紫薯卷饼
食材明细：
主料：紫薯适量，鸡蛋适量，面粉适量
辅料：奶粉适量，海苔黑芝麻粉适量
紫薯卷饼的做法步骤：
1，准备食材
2，把紫薯切成片蒸熟弄成泥备用
3，把蛋黄和蛋清分离出来
4，蛋黄打散加入奶粉，面粉，海苔黑芝麻粉搅拌均匀
5，锅里放油，把蛋液放进锅里煎两面金黄即可
6，把烙饼铺平放入紫薯泥，慢慢卷起来，切成块就可以啦
7，好了
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