食材明细:
蛋黄糊:适量,蛋黄4个,牛奶60g,油60g,糖30g,低粉70g,蛋白糊:适量,蛋白4个,糖40g,柠檬汁3滴,其他材料:适量,紫薯一个,枫糖一小盒
紫薯毛巾卷的做法步骤:
第1步烤盘铺上油纸;将所有的蛋黄糊倒入盆中,搅拌均匀;
第2步4个蛋清放入盆中,加入几滴柠檬汁,电动打蛋器打发至渔网状,分三次加糖,继续打发至湿性发泡,提起打蛋器蛋白糊会垂下来形成大的弯钩而不会低落即可;去1/3蛋白加入到蛋黄中,上下翻拌,迅速拌匀,将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,上下翻拌,不要打圈,拌匀,这一步动作要快;拌匀的面糊倒入烤盘中,面上抹匀;
第3步放进烤箱,180°预热烤箱18分钟;烤蛋糕的时候,准备紫薯泥;一个紫薯,削皮,切块,放入水中煮沸关小火焖十分钟,捞出控干水份;乘热将紫薯压成泥,拌入枫糖,紫薯泥就做好了;烤好的蛋糕片乘热取出,翻面放在烤架上,乘热撕下烘焙纸,晾凉;
第4步晾凉的蛋糕片翻面,反面朝上,把做好的紫薯泥抹在上面卷起,放冰箱冷藏1小时,取出切片,开吃。
食材明细:
鸡蛋1个,细砂糖40克,牛奶120克,黄油10克,低筋粉40克,抹茶粉4克,淡奶油150克,红豆20g
抹茶毛巾卷蛋糕的做法步骤:
第1步25g细砂糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。加入鸡蛋,搅拌均匀。
第2步加入低筋粉和抹茶粉,搅拌至无颗粒。加入融化的黄油,搅拌均匀。
第3步搅拌好的面糊过筛,用保鲜膜盖上,静置20分钟,冷藏效果更好。用不粘锅,小火(100度左右),加入一勺面糊,转一圈,摊成一个饼。
第4步小火煎至表面起小泡泡,取出放凉(取出时要小心,饼皮容易扯坏)。煎好的饼皮一张叠一张铺好。
第5步15g细砂糖加入淡奶油,用电动打蛋器打至如图状态,加入红豆。在铺好的饼皮上抹一层红豆奶油,抹平,两侧折上,从一头卷起。用保鲜膜包上,冷藏2小时定型。
第6步撒上适量抹茶粉。抹茶粉换成等量可可粉,即可做可可毛巾卷蛋糕。
小贴士:
以上食材用量可做4-5张饼皮,饼皮尺寸比6寸大一些。
食材明细:
鸡蛋3个,牛奶280克,低筋面粉100克,白糖50克,淡奶油300克,白糖30克,蜜豆200克,抹茶粉最后装饰用2克
抹茶蜜豆毛巾卷的做法步骤:
第1步将鸡蛋、牛奶、50克糖搅拌均匀,100克低粉,6克抹茶一起筛入搅拌均匀,过筛两次静置10分钟。不粘平底锅小火摊饼,起泡即可揭起,28cm正好8张。
第2步饼叠放晾凉300克奶油加30克糖打发。
第3步四张饼皮一字排开,抹上一半奶油,放入一半蜜红豆饼边向内折起
第4步饼卷起,包上保险膜,放入冰箱冷藏一小时。筛上抹茶粉
第5步切块食用再来张中间的切面图
小贴士:
此方成品可做两份,蜜豆可根据爱好酌情增减
食材明细:
主料:鸡蛋3个,牛奶280g,抹茶粉8g,低粉100g,玉米油30g
辅料:淡奶油350g,细砂糖30g
蜜豆抹茶毛巾卷的做法步骤:
1,鸡蛋打散备用,无需打发。
2,然后加入细砂糖,搅拌均匀至融化。
3,加入牛奶,搅拌均匀。
4,筛入抹茶粉,这一步抹茶粉也许会形成小颗粒,不以融化,没关系,后面多过筛几步。或者可以先用少许牛奶与抹茶粉搅拌融合后再倒入蛋糊中。
5,再放入玉米油,搅拌均匀。
6,然后再筛入低粉,搅拌均匀。搅拌好的面糊反复过筛几次,用刮刀把小颗粒按压融合,直至顺滑无颗粒状,然后静置15分钟。
7,平底锅开小火加热,放上一勺面糊,转动平底锅,让面糊均匀的摊开。小火加热,看到面皮鼓起大气泡就可以揭下来放置一旁晾凉备用。重复步骤,直到摊好所有面皮。
8,淡奶油加糖打发,淡奶油一定要冷藏过的哦。
9,面皮彻底晾后,取四张面皮依次放好,涂上淡奶油,注意不要涂到边上,然后撒上些许蜜豆。
10,将面皮旁边叠进去,一定要叠好哈,因为不叠好卷的时候会漏奶油。
11,自上而下卷起,形成一个毛巾卷样。
12,撒上些许抹茶粉或可可粉即可,稍加装饰就大功告成啦。
小贴士:
抹茶粉我选择的是五十铃,刚开始抹茶混合会有颗粒,需要过筛,用刮刀按压融合,这一步需要耐心哦。如果有打茶器,可以先将抹茶粉与牛奶打至融合再混合进面糊里。
全程小火,注意看面皮鼓起的状态。一定要使用不粘锅,普通的锅不可以摊皮哦。
食材明细:
铜锣烧面糊材料:适量,低筋粉130克,抹茶粉10克,砂糖60克,蜂蜜20克,泡打粉1--2克,牛奶100毫升,紫薯馅材料:适量,紫薯2个(约400克左右),牛奶10--15克,砂糖50克,黄油30克
抹茶紫薯铜锣烧的做法步骤:
第1步先准备好做紫薯馅的材料,分量都称好。将紫薯削皮切片,放蒸锅里蒸熟。
第2步取出煮熟的紫薯,捣成泥,要细腻一点哦。如果有心,可以用筛网筛一下。紫薯泥放入锅中,加入黄油,砂糖,牛奶,翻炒片刻,等糖和牛奶,黄油完全融入紫薯泥中就可以了。
第3步准备铜锣烧面糊的材料,每个都称好分量。先准备一个无油无水的盆中,打入鸡蛋。用搅拌器低速打匀鸡蛋。
第4步砂糖分三次加入鸡蛋中,最后加入蜂蜜,将鸡蛋打发发白,拉出来鸡蛋糊上有条纹即可。然后筛入低筋粉。一定要过筛。
第5步加入抹茶粉和泡打粉,也是需要过筛的。然后将面糊搅拌至细腻无颗粒。
第6步放至半小时后,再稍微搅拌一下,如果觉得面糊有点稠,可以加一点少量清水在面糊里,拌匀,让面糊稍微稀一点点。锅烧热,稍微撒几滴油,用厨房纸抹匀锅底,然后小火,舀一勺面糊,等一到两分钟,面糊上面不断有气泡冒出表示差不多了,就可以翻面。
第7步翻面之后只需要烘三十秒左右的时间,就可以出锅了。最后把紫薯泥夹在抹茶面饼里,就是铜锣烧了。
小贴士:
泡打粉一定要加一点的,能让面糊松软可口。在面糊放置半小时后,面糊其实有点稠了,加个五到八克水,搅匀,面糊又会变得又顺又滑。
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