“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“莲蓉馅的做法”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
莲子200克，砂糖100克，植物油90ML
莲蓉馅的做法的做法步骤：
第1步莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
第2步将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
第3步并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
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手工自制莲蓉馅
食材明细：
新鲜莲蓬6个或干莲子80g），细砂糖25g，植物油15g，清水适量
手工自制莲蓉馅的做法步骤：
第1步把新鲜莲子从莲蓬中取出，剥去外衣。去除莲心。
第2步把里面一层薄皮也剥去。如果用干莲子做的话，只需要泡软即可，可以省去以上的麻烦。另外，莲蓉如果是用干莲子来做的话，成品的颜色会偏深一些。把处理好的莲子倒入高压锅里，加入和莲子等量的清水。
第3步煮至莲子软烂。不同高压锅和不同压力下，煮的时间都会有所不同，一般半小时左右即可。把煮软的莲子放凉后，连同汤汁一起倒入料理机。
第4步搅打细腻。倒入不粘锅，小火开始翻炒。
第5步翻炒至莲蓉略浓稠时，分两次加入植物油。如果家里有黄油的话，口感会更加好。继续翻炒
第6步继续翻炒至莲蓉抱成团，水分基本收干，即可出锅。放入消毒好的密封容器中，冰箱冷藏一周，冷冻两周。使用之前取出需要的分量，放常温下变软即可。
自制白莲蓉馅
食材明细：
主料：去芯莲子180克，细砂糖270克
辅料：白芸豆70克，色拉油135克
自制白莲蓉馅的做法步骤：
1，材料：去芯莲子：180克、白芸豆：70克、细砂糖：270克、色拉油：135克
2，制作：1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用
3，2.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用
4，3.莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了
5，4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子
6，5.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥
7，6.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手
8，7.先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒
9，8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒
10，9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用
11，完成咯
12，..
13，..
小贴士：
1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的
2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换
3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可
4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点
5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。
红莲蓉馅（适合月饼、蛋黄酥）
食材明细：
主料：红莲子250g，白砂糖100g，麦芽糖110g
辅料：花生油120g
红莲蓉馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法步骤：
1，红莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。
2，取出莲心。即使你买的是去芯的红莲子也要好好检查，不然就是一个芯都能让你的红莲蓉变苦。
3，清洗干净的红莲子倒入锅中，加入没过红莲子1公分以上的水。
4，将红莲子煮熟，煮到用叉子能轻易碾碎的状态。
5，如果锅里有水，就把水倒掉，只剩下红莲子。趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红莲子中，搅拌至糖融化。
6，用破壁机把红莲子搅打细腻。
7，将莲子泥倒入不沾平底锅中，一定要用不粘锅。小火加热，边加热边不断的翻拌。这是炒了8分钟的状态。
8，这是炒了10分钟的，这时候的莲蓉已经开始不那么不粘刮刀了。
9，.一直炒到莲蓉抱团，不粘刮刀，如图片中状态。
10，做好的红莲蓉用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。
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