食材明细:
蛋黄3个、糖15g、色拉油30g、牛奶60g、香草香精少许(纯天然)、低筋面粉80g、蛋白4个、糖40g、果酱适量。
果酱夹心蛋糕 的做法步骤:
1、蛋黄加入15g糖搅打至浓稠发白,体积膨大。
2、加入色拉油搅匀。
3、加入牛奶和香草香精搅匀。
4、筛入低筋面粉搅匀。
5、蛋白分3次加糖打至8分发(提起打蛋器有弯钩的状态)。
6、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再倒入剩余的2/3蛋白中拌匀。
7、倒入烤盘,在桌面上震几下,震去气泡;烤箱175度,中层,15分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。
8、蛋糕冷却后,一切为二,抹上果酱,叠起;修去边角,切成喜欢的形状即可。
食材明细:
黄油或植物黄油,125克白糖,100克鸡蛋,2个核桃仁或榛子仁,50克面粉,125克蛋糕发粉,1/2小勺速溶咖啡,1小勺夹心苹果,500克杏酱,4大勺广柑甜酒,1大勺柠檬,1个。
果仁夹心蛋糕的做法步骤:
1、黄油加热至软化,加白糖搅拌均匀,再逐个打入鸡蛋,搅打成浆。
2、核桃仁切碎,与蛋糕发粉、速溶咖啡、面粉等混拌均匀,掺入油蛋浆,和成均匀的面团。
3、取圆形烤盒,内面涂油防粘,装入面团按平。
4、烤箱预热至160℃,烤盒置中层,烤30分钟。取出晾凉。
5、苹果削皮去核,切成小块,柠檬挤汁,与杏酱一起放入厚底锅内拌匀,置小火上煮至苹果软粑,离火稍凉后,加入甜酒,拌成果酱。
6、将晾凉的蛋糕,横向片切成三层,层间加夹心果酱即成。
食材明细:
鸡蛋2只,低粉40克,玉米淀粉30克,糖50克
夹心小蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄与蛋白分离,蛋白加入一次糖打至湿性发泡。倒一小点蛋白与蛋黄混合打匀备用。
第2步剩下的糖分三次继续加入蛋白中,把蛋白打至硬发(干性发泡)取1/3蛋白到蛋黄糊中,从下往上轻轻翻拌均匀。
第3步重新倒回剩下的蛋白糊中,继续从下往上翻拌均匀,注意力度要轻,不要消泡。低粉和玉米淀粉一起混合均匀,分三次过筛到蛋糊中,每一次都要翻拌均匀后再加下一次粉。
第4步拌好的面糊加入裱花袋中,挤成小圆球状,虽然不会膨得厉害,中间还是要有间隔。烤焙:预热190度,中层上下火17分钟。
第5步喜欢吃鸡蛋饼的请延长烤焙温度,把水份烤没了就是脆脆的无油鸡蛋小饼了。
食材明细:
鲜鸡蛋18公斤,川白糖15.5公斤,特粉13.5公斤,豆沙10公斤,蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)。
夹心蒸蛋糕的做法步骤:
1.拌料:将川白糖与鲜鸡蛋混合,打泡20~25分钟,视蛋液上涨2/3,呈果子泡状时,再下特粉。边下边拌合,使之成为蛋浆。
2.上笼蒸制:上笼分两次进行。先将蒸笼置于沸水锅内,笼内摆放木格,铺上专用竹帘,竹帘上铺粘白纸,再将蛋浆铺于纸上,作为底层,厚约1.5厘米,然后盖笼蒸15分钟左右。蒸时每格笼屉需用干纱布隔住蛋浆,以滤开蒸汽水。底层蒸好后,开笼上心料。将制好的豆沙(拌合蜜玫瑰或蜜桂花)均匀地铺于底层糕坯上,四周距离边沿1.5厘米,再铺上一层蛋浆,厚约2厘米,面积与底层同。铺好蛋浆后再蒸15分钟左右,用竹签插检,糕料不粘竹签时,即可出笼。
3.切块成型:将蒸好的糕块从蒸笼中翻于铺好垫纸的筛子内,去掉竹帘和底面垫纸,冷却后,按规格切块成型,即为成品。
质量标准规格:块状,体形完整,楞线分明,夹心清晰。
色泽:糕体乳白色,夹心色泽正常。
组织:细腻、松泡、滋软,有弹性。
口味:滋软松泡,纯甜爽口,蛋香浓郁,并具有心料的正常口味。
食材明细:
蛋糕底黄油或植物黄油,150克白糖,125克鸡蛋,3个面粉,150克蛋糕发粉,1小勺牛奶,50毫升夹心馅鸡蛋(打散),2个淀粉,2大勺绵白糖,25克柠檬(挤汁)1个牛奶,200毫升。
柠檬夹心蛋糕的做法步骤:
1、黄油加热化软,加入白糖,用力拌匀。分次打入鸡蛋,随加随充分搅拌。再掺入牛奶、面粉和蛋糕发粉,和转揉成面团。
2、取一内径为20厘米的圆形烤盒,内面涂油防粘,装入面团捺平。
3、烤箱预热至200℃,放入烤盘,烤15-17分钟。
4、将夹心馅原料装入一厚底锅内,搅拌均匀,置文火上加热,并不断地搅拌,直至变稠成厚酱状,离火放凉。
5、蛋糕烤好后,取出放凉,用大水果刀横向切片成3片,夹入柠檬酱即成。
食材明细:
蛋糕坯黄油或植物黄油,250克白糖,300克鸡蛋,5个可可粉,40克(约6大勺)面粉,400克蛋糕发粉,3大勺香草香精,3-4滴牛奶,100毫升花生仁(切碎),25克夹心馅花生酱,150克绵白糖,100克开水,3大勺。
巧克力夹心蛋糕的做法步骤:
1、黄油加热至软化,加白糖,搅拌均匀,再逐个打入鸡蛋,搅打成浆。
2、面粉掺入100毫升开水,边掺边拌,成雪花状,晾凉,再加入可可粉、蛋糕发粉、香精和牛奶,和成均匀的面团。
3、取一20×30厘米的长方形浅烤盒,内面涂油防粘,装入面团按平,表面撒上碎花生仁。
4、烤箱预热至175℃,烤盒置中层,烤60分钟,取出晾凉后,从中部横向片切成上下两片。
5、绵白糖加开水溶化,慢慢掺入花生酱,边掺边搅成光滑均匀的乳状酱。
6、将夹心酱抹入两层蛋糕之间即成。
食材明细:
鸡蛋,2个白糖,3大勺淀粉,1.5大勺牛奶,300毫升绵白糖,1大勺水果,300克。
水果夹心蛋糕的做法步骤:
1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。
2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。
3、水果削皮去核,切成薄片。
4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
贴士:水果可根据季节及市场供应情况,任选以下品种,如、桃、李、樱桃、草莓、香蕉、广柑、猕猴桃等。
食材明细:
鸡蛋6个,细砂糖2/3杯(cup),低筋面粉1杯,泡打粉1.5小勺(tsp),牛奶1/4杯,玉米油1/4杯,柠檬汁几滴,香草香精几滴,鲜奶油450ml,细砂糖1/2杯,草莓15-20个,杏仁片1小把,巧克力豆1小把
草莓奶油夹心蛋糕的做法步骤:
第1步1/3杯的糖和6个蛋黄搅匀,加入玉米油和牛奶搅匀,然后过筛加入低粉和泡打粉,翻拌至均匀无颗粒。将6个蛋白加入柠檬汁,保证容器无水无油,用厨师机或手持电动打蛋器打致干性发泡,期间分3次加入1/3杯糖,最后加入几滴香草精搅匀。
第2步将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。烤盘底部垫一层圆形烘焙纸(parchment paper)便于之后脱模。将蛋糕糊倒入烤盘中7分满,拿起模具在桌上震几下把大气泡震出来,然后迅速放入预热325℉(160℃)的烤箱里,烤40-45分钟,用牙签插入蛋糕中间,拿出来牙签上没有粘液就可以了。
第3步从烤箱取出后立即倒扣,冷却后脱模取出 ,从中间将蛋糕锯成两片。鲜奶油加糖用厨师机或手持电动打蛋器打发,打到如图中呈不可流动状即可。
第4步草莓洗净擦干表面水分,取5、6个去蒂切成丁。把烘焙纸裁成小方块,垫在蛋糕底下垫一圈,防止装饰时奶油掉在盘子上。
第5步在第一片蛋糕上抹上奶油,均匀放入切好的草莓丁,再用裱花袋装入奶油,挤满遮住草莓丁,把另一片蛋糕盖上。整个蛋糕体外面均匀抹上一层薄薄的奶油,再在侧边用裱花袋挤出条状,顶面随便乱挤,摆上草莓,随意撒上一些巧克力豆。抓上杏仁片往侧面扔,杏仁片就会粘在侧面奶油上。最后抽去垫在底下的烘焙纸,欧了~
食材明细:
主料:鸡蛋6个,白糖70g,葡萄籽油40g,酸奶70g,低筋粉120g,柠檬汁1/2小勺
辅料:山楂酱适量,淡奶油适量
戚风夹心蛋糕的做法步骤:
1,蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入葡萄籽油充分搅拌至融合
2,再加入白糖10克搅拌均匀
3,加入酸奶
4,充分搅拌均匀
5,筛入低筋粉搅拌成蛋黄糊
6,蛋白中加入少许柠檬汁
7,打蛋器低速搅打至起大泡时加入20克左右的糖
8,继续低速搅打至泡沫丰富再加20克的糖
9,继续搅打至泡沫细腻加入最后的20克糖然后转高速搅打
10,高速搅打2分钟左右转中速2分钟左右,最后低速搅打至硬性发泡,即提起打蛋器有直直的小三角
11,取1/3的蛋白加入蛋黄糊汇总
12,用翻拌的手法拌均匀
13,把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中
14,依然用翻拌的手法 拌均匀
15,倒入6寸圆模具中
16,烤箱启动,选择蛋糕功能,默认是50分钟,预热到温度时烤箱会有轰鸣声提示
17,放入预热好的烤箱中,配方中的量是2个6寸的量,
18,待程序完成,蛋糕就可以出炉啦。我中途盖了一下锡纸,反倒使得表面上色不够了,建议不用加盖,直接烤效果会更好
19,倒扣晾凉后脱模
20,我不想做太多带奶油的,所以把蛋糕一分为四,取两份,横切成3片,分别在蛋糕片上涂抹山楂酱、打发的淡奶油,最上面挤上一个花型即可
21,最后组合一起即可
食材明细:
蛋黄2个,白砂糖60克,盐1克,低筋面粉85克,蛋白3个,糖粉适量,夹心用巧克力酱适量
蕾蒂夹心蛋糕的做法步骤:
第1步在蛋黄中加入15克白砂糖和1克盐搅拌打发。在蛋白中加入余下的45克白砂糖并打发。
第2步将打发的蛋黄和蛋白切拌均匀。筛入过筛后的低筋面粉后再次切拌均匀。
第3步把搅拌均匀的面糊倒入裱花袋中,在烤盘内垫上烘焙纸,将面糊挤在上面。撒上适量的糖粉后放入已经预热的烤箱,200度烤10分钟。
第4步烤好后,为了漂亮我用饼干模具压了个花边。并在背面挤上了巧克力酱。再取另一块蛋糕扣在上面蕾蒂夹心蛋糕就做好了。
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