食材明细:
A.高筋面粉200公克,沸水100㏄,B.阿摩尼亚7公克,泡打粉2.5公克,鸡蛋3颗,C.糖粉50公克
雪花鸡蛋球的做法步骤:
1.高筋面粉放入盆中,沖入沸水搅拌后揉匀,鸡蛋以一次一颗的方式分次加入面糰中仔细揉匀,待全部揉匀后加入阿摩尼亚及泡打粉再次揉匀备用。
2.热油锅,烧至约80℃,将作法1的面糰挤成圆球状入锅炸,待面糰浮起后转大火烧至160℃炸至表皮略呈金黄,即可捞起沥干油脂。
3.将作法2炸好的蛋球置于盘中,以筛网在上方筛上糖粉即完成。
食材明细:
面粉和淀粉1:1,盐,色拉油
冰花锅贴的做法步骤:
1.月牙饺子蒸5分钟置熟。(也可省略,直接生煎,不过要盖盖,时间更长罢了)
2.平底锅热锅冷油先炙锅(这步很关键,当然,如果是不粘锅就可以省略哈),加少许油放入蒸饺煎到上色。
3.倒入淀粉浆(期间可以补漏),不断转锅,直到上色,并形成冰花。
4.再次淋入少许色拉油,用铲子轻轻推动边沿的冰花。
5.准备一个与平底锅大小相差不多的盘子覆于饺子上,翻扣即可。
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