“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《非主流炸酱》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
三层肉适量，牛肉馅适量，香豆干适量，葱末适量，姜末适量，郫县红油豆瓣酱适量，六必居甜面酱适量，白糖适量，盐适量，高汤适量，水淀粉适量，鸡蛋适量，嫩黄瓜适量，西红柿适量，芫荽适量
非主流炸酱的做法步骤：
第1步三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖；鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；
第2步锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味；加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱；
第3步翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右；转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。
小贴士：
1．传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；2．炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；3．最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；4．做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；5．炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。
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非主流紫菜包饭
何谓“非主流”，按照俺的理解就是不按正常“套路”做的。俺今天做的紫菜包饭也是不按照常规方法做的，所以叫做“非主流紫菜包饭”，吃不惯寿司醋的味道，但还喜欢吃紫菜包
食材配方
主料：
黄瓜
1根鸡蛋
1个蒜蓉酱
1袋火腿肠
1根紫菜
2张辅料：
油
适量
做法 共6个步骤
1.所有的材料！
2.黄瓜打皮切成细条（最好是去籽），火腿肠切成细条，鸡蛋塌成鸡蛋皮切成细条！
3.铺好一张紫菜，（注意，紫菜包饭的紫菜上面是有几条竖条的，铺紫菜时，一定要让那个竖条对着自己的，要不然切的时候，紫菜易碎的！）紫菜的最上面不要铺上米饭，留一边裹边，全铺满米饭的话，容易裹不紧，易散开！
4.最关键的一步，蒜蓉辣酱来喽，铺满米饭的上面！
5.在铺满蒜蓉酱的米饭上，铺上黄瓜，鸡蛋皮，火腿肠，卷成卷！最后留有一边的地方沫上一点水就可以沾牢了！
6.卷好的样子，用刀切成片片，刀上抹些水，切的时候容易些，切的也整齐一点！
炸酱
食材明细：
油1大匙，绞肉50g，豆干20g，甜面酱1茶匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，水100CC
炸酱的做法步骤：
1.豆干切成小丁状备用。
2.热锅，倒入油烧热后，放入绞肉炒约三分钟至熟，加入甜面酱略炒后，再加入水及豆干丁和其余调味料一起煮至呈稠状时即可。
炸酱凉面
食材明细：
凉面150公克，小黄瓜50公克，红萝卜20公克，豆芽菜20公克，香油10㏄，水3000㏄，简易炸酱料适量，盐1茶匙
炸酱凉面的做法步骤：
1.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，放入凉面等到水滚后即可捞起，在拌入香油拌匀后，盛入盘中备用。
2.小黄瓜、红萝卜切丝，并与豆芽菜泡在凉开水里10分钟后沥干水分备用。
3.将简易炸酱料淋在步骤1的凉面，最后放上步骤2的小黄瓜丝、红萝卜丝及豆芽菜即可。
炸酱拌面
食材明细：
面条200公克，小白菜50公克，葱花少许，蒜末少许，炸酱2大匙
炸酱拌面的做法步骤：
1.煮一锅滚水，放入面条、加入少许油，煮滚后再加入1杯冷水，续煮约3分钟后，放入小白菜段煮滚，捞出沥干盛碗，备用。
2.热锅，倒入1大匙沙拉油，爆香蒜末，再加入炸酱炒香后，取出淋入作法1的面碗中，最后撒上葱花，食用前拌匀即可。
甜面酱炸酱
食材明细：
主料： 甜面酱 180克， 鸡肉 200克，
辅料： 蒜 2瓣， 花椒 4-5粒， 葱 适量， 食用油 适量， 清水 适量，
甜面酱炸酱的做法步骤：
1.切葱的一部分成小段，蒜切片，鸡肉切成小块备用。
2.起锅，放油。
3.放入花椒，出香味后放入鸡肉翻炒，然后放入葱段和蒜片，翻炒至鸡肉变色。
4.加入清水，不要加太多，能均匀化开面酱即可。
5.放入甜面酱（根据个人喜好可以选择甜面酱，豆瓣酱和干黄酱等等），并混匀稀释在水中。
6.盖上锅盖，等着酱汁慢慢变粘稠。中间要不时地翻搅，以免糊锅。
7.等待酱汁变稠的过程切剩下的葱，成葱花。
8.酱汁较粘稠时，放入葱花，盖上锅盖继续炸。
9.至酱汁变干，锅里有明显的油分离出来后即可关火盛出。
小贴士：
1.炒肉的时间不要太长。2.可以根据自己喜欢的粘稠度来控制收汁的时间:喜欢干一点的收的时间长一点，稀一点的就时间短一点。3.酱汁变粘后容易糊锅，注意勤翻搅。4.一般不需要再放盐。
素炸酱
食材明细：
面筋270克，豆干220克，干香菇30克，甜面酱45克，大酱65克，糖7克
素炸酱的做法步骤：
第1步面筋洗净，改刀切成小丁。豆干洗净，改刀切成小丁。干香菇提前泡发，变软后洗净改刀切成小丁。锅中倒入多一些油烧热，倒入豆干丁炸成金黄色。
第2步接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制，直到所有原料炸出香味。倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀。
第3步加入少许水，将原料煨煮一会，煮到水蒸发剩下油和酱。最后加入糖调味即可。
小贴士：
大酱和甜面酱都咸，这道菜不需加盐，只需加些糖调鲜即可。
美味炸酱
食材明细：
黄豆适量，五花肉适量，葱伴侣豆瓣酱适量，甜面酱适量，干葱适量，蒜适量，青椒适量，蕃茄酱适量
美味炸酱的做法步骤：
第1步黄豆泡好、花肉切细碎、葱蒜剁蓉、青椒切粒备用；热锅落油下葱蒜爆香；
第2步加入肉粒爆至金黄，看见吱吱地冒出许多油；加入豆瓣酱和甜面酱炒香；
第3步加入泡好的黄豆及适量清水熬煮至浓稠；最后撒入青椒粒和蕃茄酱及少许白糖调味即可。
炸酱排骨
食材明细：
猪排骨(大排)500克，甜面酱10克，大蒜(白皮)5克，植物油20克，白砂糖5克，盐2克，淀粉(豌豆)5克
炸酱排骨的做法步骤：
1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
传统炸酱料
食材明细：
红葱头10公克，五花肉150公克，青葱1根，毛豆仁20公克，红萝卜20公克，豆干1块，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水200㏄，太白粉水1/4茶匙
传统炸酱料的做法步骤：
1.先将切好的红葱头细末用10㏄沙拉油爆香并炒至颜色变为金黄色。
2.再加入五花肉丁炒至肉质略微出油
3.依序放入切好的青葱段、毛豆仁、切好的红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至上述所有材料都均匀上色。
4.再加入水和细砂糖翻炒10分钟。
5.再淋上太白粉水炒成勾芡状即可。
6.最后即为传统的炸酱料。
北方炸酱凉面
食材明细：
熟细拉面180公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，红萝卜丝15公克，猪绞肉80公克，甜面酱1茶匙，豆瓣酱1大匙，豆干2片，洋葱1/4颗，水150cc，糖1/4茶匙，太白粉水2茶匙
北方炸酱凉面的做法步骤：
1.洋葱、豆干切小丁，绿豆芽汆烫至熟，过冷水，备用。
2.起一锅，烧热后加入一大匙沙拉油，放入作法1的洋葱丁以小火炒约2分钟，加入猪绞肉，以中火炒约3分钟。
3.在作法2中加入豆瓣酱、甜面酱以小火炒约1分钟，加入水和调味料以小火煮约3分钟，再以太白粉水勾芡，放凉即成炸酱。
4.将熟细拉面盛盘，依次放上小黄瓜丝、红萝卜丝、作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。
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