“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是由小编为大家整理的“意大利杏仁脆饼（BISCOTTI）”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
低粉230g，鸡蛋3个，美国大杏仁50g，泡打粉3g，盐适量，糖粉40g，香草精几滴
意大利杏仁脆饼（BISCOTTI）的做法步骤：
第1步泡打粉，盐和低粉混合均匀鸡蛋加糖粉搅拌均匀成全蛋液
第2步蛋液中加入几滴香草精粉类混合筛入蛋液中
第3步加入杏仁切拌均匀捏成团，整形成长条拱形
第4步放在铺油纸的烤盘上。180度烤15-20分钟左右烤好以后取出来，冷却。
第5步切成1.5CM厚的薄片切好的脆饼排在烤盘上，用160度，继续烤20-25分钟左右，直到烤干水分
小贴士：
1、脆饼要经过两次烘烤，第一次是为了定型，第二次是为了烤干水分。2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。3、不可过度揉搓面团，否则会出筋。
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意大利咖啡杏仁脆饼
食材明细：
低粉180克，纯咖啡粉15克，盐焗杏仁粒60克，泡打粉5克，蛋一个，糖80克，牛奶20ML
意大利咖啡杏仁脆饼的做法步骤：
1.蛋加糖打散
2.加牛奶
3.筛咖啡粉
4.筛入咖啡粉时最好放置一下，刚开始不太容易溶入蛋液中
5.筛低粉和泡打粉
6.拌成团加杏仁
7.整成长形放在油布上
8.中下层180度20分钟
9.取出切厚片，中下层180度10分钟，翻面，再10分钟
杏仁biscotti
食材明细：
2个鸡蛋，一大勺炼乳，烤好的杏仁碎1/4杯，糖1/2杯，面粉1又3/4杯
杏仁biscotti 的做法步骤：
杏仁一大把170度10分钟，中间翻几下，至杏仁烤熟变色。我的杏仁因为本来就是熟的，所以烤的有点过了。把烤好的杏仁用擀面杖碾碎，备用。
附：杏仁的烤法，可以用炒锅炒熟，比较偷懒的法子，把杏仁铺在烤盘上，烤箱开华氏350度，烤大约10－15分钟，至杏仁变色烤熟即可，中间注意翻炒几下。
把1又3/4杯普通面粉，1/2杯的白糖，1茶匙泡打粉，一小捏盐放在一起，过筛。把切过的杏仁倒入拌匀
把鸡蛋和炼乳打散，然后浇在面粉盆里。
用筷子拌匀，拌到盆里的面粉成碎块儿状，没有什么面粉屑的时候即可。
把盆里的面粉块儿捏在一起（不要揉，就捏成一团即可），然后分成两块儿，每块儿搓成粗粗的长条，放在抹油的烤盘上。
烤箱预热到华氏205度，把烤盘放入，烤20－25分钟至表面变色。我和JJ一样给放在烤箱的最上层了，因为怕糊底。
取出晾在架子上5分钟，然后切成小片，回烤箱继续烤10－15分钟至烤的比较干干的即可。
意大利饼干Biscotti
食材明细：
低粉200克，核桃仁40克，杏仁40克，鸡蛋2个，麦片20克，朗姆酒20克，葡萄干40克，红糖50克
意大利饼干Biscotti的做法步骤：
1.把核桃仁和杏仁切成适当大小，先在烤箱中烘香。
2.再把所有材料混合在一起，搅拌均匀。
3.在烤盘上塑形，大概就是个长方形的样子就可以。
4.烤箱200度，20分钟。
5.取出晾凉，把一块饼切成片，片的厚薄自己掌握了，差不多就是1、2公分，然后再把切面朝上，进烤箱，180度20分钟。
小贴士：
这个方子要追溯的话，应该是樱的了，谢谢了，真的是不错啊，简单又健康。配着咖啡真的是很不错，配奶茶也不错呢，嘿嘿！
杏仁脆饼
食材明细：
黄油150克，香草精适量，柠檬皮屑1个，糖份100克，大杏仁70克，盐少许，全蛋12个，低粉200克
杏仁脆饼的做法步骤：
1.黄油加糖粉打发，蛋分次加入打匀。
2.低粉、香草粉筛入，橙子皮屑也加入，切匀。
3.把基本切匀的面团放在台子上，用手掌往前推，让材料混合均匀。
4.把杏仁加入，混合均匀。
5.天气比较冷，材料都混合均匀，就可以直接塑形，弄成长长一条。如果天热的话，就先把面团放进冰箱冷藏一下，再拿出来塑形。塑形好之后，冷冻一夜。如果塑形比较细小的话，可能也用不了一夜。
6.把冷冻好的条形面团切成薄片，平放在烤盘上，稍微留些间隙。
7.烤箱180度预热，15-20分钟左右。
小贴士：
有几点要特别说说的，我换了橙子皮屑，是因为店里一般都有橙子，柠檬几乎不用，所以大家可以根据自己的情况选择，反正我觉得橙子皮很香的说，快烤好的时候，满屋子都是橙子的香味，超赞的说。然后啊，我觉得冻过夜比较结实，切的时候不容易碎，所以反正没事，让它冻着吧！说不定可以多做点放在冰箱里冻着，想吃的时候就拿出来烤嘛！切的时候有手劲儿的人可能比较好切，我切得反正。。。有点恶心的说。这个是俺店里老二切的，现在我让他御用专切杏仁脆饼，吼吼吼~~真的很好吃的说哦！
巧克力杏仁脆饼
食材明细：
无盐奶油75克，糖粉25克，黄糖25克，淡奶油25ml，低筋面粉90克，可可粉10克，杏仁片50克
巧克力杏仁脆饼的做法步骤：
第1步无盐奶油室温软化，用打蛋器搅拌至乳霜状。分次加入糖粉和黄糖混合均匀。
第2步分次加入淡奶油混合均匀。分别筛入低筋面粉和可可粉，用刮板拌切混合。
第3步加入杏仁片，混合成团。整形成长方形。放入冰箱冷藏2小时或冷冻1小时（当天不烤的，可冷冻）
第4步冰箱取出面团，切成厚为1cm左右的片。放入烤盘，放入预热的烤箱中，以170℃烘烤20分钟左右即可。
意大利杏仁饼干
食材明细：
黄油120克，鸡蛋2个，中筋面粉320克，白糖160克，杏仁300克，糖粉适量
意大利杏仁饼干的做法步骤：
第1步黄油软化后，加糖搅拌均匀；鸡蛋打散分几次加入搅拌均匀；
第2步面粉过筛到黄油糊中，轻轻切拌混合；放入杏仁混合均匀；
第3步烤盘铺上烘焙纸，将面团整理成长方拱形，表面筛满糖粉，烤箱预热180度烤30分钟；取出面团稍稍放凉，切成厚约0.8厘米的片状，烤箱预热180度，烤二十分钟即可。
小贴士：
1．这款饼干我觉得整理成宽约1．5-2.0厘米，厚约0.8-1.0厘米，长约5.0-6.0厘米就可以，不要太大，我这次做的还比较大，下次再做小一些；2．杏仁也可以换成核桃等其他坚果；3．如果喜欢蓬松一些，可以加少许泡打粉。
意式葡萄干杏仁脆饼
食材明细：
全蛋3个，杏仁150克，葡萄干150克，泡打粉6克，肉桂粉6克，低筋面粉380克，红糖200克，香草精少许，盐2克
意式葡萄干杏仁脆饼的做法步骤：
第1步将全蛋，香草精， 盐和红糖倒入盆中;用电动搅拌器打至全发；
第2步加入低筋面粉，泡打粉和肉桂粉, 搅拌均匀；加入杏仁，葡萄干搅匀成面团
第3步将面团分成两份，放在烤布上, 撒少许低筋面粉当手粉以防粘黏，整成扁圆长条形；放入预热好180度烤箱，中下层，烤约40分钟，先烤至八分熟；出炉待冷后，切成片状；
第4步在一片一片平放在烤盘上， 再入烤箱中， 160度，中层，继续烤10分钟， 烤干即可。这道饼干脆而且无油， 热量低， 想减肥的朋友不要错过哟。
小贴士：
这道点心制作起来非常简单方便， 只要依次将材料加入搅拌成团， 整理成型后放入烤箱， 分别烤上两次， 但要注意第一次烤完后， 要等到凉透后再次烘烤， 这样才能将其中水分烤干， 饼干更脆。
意大利长条杏仁饼干cantuccini
食材明细：
白糖250克，鸡蛋2个，动物黄油50克，白糖粉1包，面粉250克，去皮杏仁100克。
意大利长条杏仁饼干cantuccini的做法步骤：
1.将鸡蛋，白糖，动物黄油和白糖粉混合在一起。
2.加入面粉和杏仁一起，然后全部都搅拌一起。
3.将所以东西都揉成一团面一样，然后将面团拉长成为类似长面包一样，再将其往下压下，而形成长方形又扁的长条。
4.将面团放入冰箱冷冻半小时。
5.将面团切成2半长条，放到铺上烘焙纸的烤盘里，放进烤箱，温度为180度，20分钟。
6.烤熟后将饼干拿出来将2条长饼干斜切为了能够形成饼干本有的形状。
7.将饼干摆平放，（就是将切的那面朝上）继续放在烤箱里烤1到2分钟，（让它的表面有点金黄色为止）温度为250度。
过了1分钟后就可以从烤箱里取出啦，香喷喷滴饼干就这么出炉啦！！
小贴士：
饼干两次烤完后，放在那里冷却后吃味道更鲜美。
因为它经过两次的烤法，可以长时间保留呢（当然不是永久性的啦，哈哈）
无火之炊：杏仁小脆饼
北京现在的夏天好热啊，让人们汗流浃背的，不愿意出门不愿意干活，好像一动就会出汗，然后全身就粘粘的感觉……这样的鬼天气人们可能厨房也不愿意去，还有谁会再动烤箱来做甜点呢？但是我不一样，我喜欢吃着自己做的甜点在屋里享受空调的冷气，惬意得很！所以我到这里来奉献我的看家小本领――杏仁小脆饼！现在杏都熟了，可以用吃完的杏核里的杏仁炒了来做，虽然麻烦，但是情趣不少！
材料：面粉、蛋清、奶油、砂糖、杏仁（不一定是杏仁、瓜子仁、花生仁、腰果等，只要喜欢的干果都可以放进去）。
做法：
1.把奶油加热至溶化（要一直是溶化的状态），备用。
2.在盆中放入蛋清和砂糖，搅拌至砂糖溶化。
3.继续向盆中加入溶化的奶油和筛过的面粉，搅拌均匀。
4.继续加入杏仁（一切你所喜爱的干果），搅拌均匀，动作要轻。然后放置1小时左右。
5.将烤箱预热，烤盘上铺锡纸，均匀铺入拌好的材料，以160℃烤8~10分钟。
6.好了，可爱的杏仁小脆饼！烤完的是一大块，要自己切好哦！配红茶来吃最有味道了！
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