“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了手指饼，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鸡蛋2个，白砂糖3汤匙，低筋面粉50G，如果怕蛋腥味的可以加点香草酒适量
手指饼的做法步骤：
第1步蛋黄2个加1汤匙白砂糖打发蛋白2个加2汤匙白砂糖打发至直立尖角
第2步取一半打发的蛋白和蛋黄混合，翻拌均匀向混合好的蛋白蛋黄糊中筛入低筋面粉
第3步切拌均匀再混入剩下的一般蛋白翻拌均匀
第4步拌好的面糊装入一个保鲜袋中（当然最好是裱花袋）在烤盘上挤出一指长的粗短条状面糊。这个分量我烤了两盘
第5步送入预热好150℃的烤箱中层上下火烤15-20分钟即可成品~
小贴士：
我们常说的手指饼其实不是饼干。是一种分蛋法制作的海绵蛋糕大家知道它常常是因为提拉米苏。比较传统的提拉米苏是必备手指饼的但是抛却提拉米苏这个精致而浪漫的光环~手指饼本身也是一款非常美味的小零食蛋香很浓郁。外酥内软。尤其是咱们自家做用了好鸡蛋做原料的话真的特别香我做下来的感觉是完全不会有蛋腥味~我也算是不太喜欢蛋腥味的人不过也许有人对蛋腥味比我还要敏感~那样的话可以添加适量的香草酒香草酒在以前写的很多甜品里面有用到。也有很多人问过我那是啥其实就是香草浸在朗姆之类的甜酒里面。跟香草糖是一个意思此外我还常用香草糖浆。就是里边儿有香草籽的糖浆~很香甜如果直接放香草籽到面糊里面去，也行~或者愿意放香草精的，请少量
97Msw.com相关知识
酥脆手指饼
食材明细：
主料：鸡蛋一个，低粉40克，白糖10克（蛋黄里用）
辅料：白糖20克（蛋白里用），芝麻适量
酥脆手指饼的做法步骤：
1，所需配料称好备用。
2，盆里打入一个蛋黄，加入10克白糖。
3，用手动打蛋器搅拌均匀。
4，盆里无油无水，打入蛋清。
5，开始打蛋白，分三次加入20克白糖。
6，打至硬性发泡，提起打蛋器出现直立小尖角就可以了。
7，将蛋黄慢慢倒入蛋白里，翻拌几下。
8，面粉提前过筛。使其蓬松，更容易翻拌。
9，把面粉和芝麻倒入蛋白糊中，上下翻拌的方法（类似炒菜的动作）
10，翻拌均匀看不到干粉就可以了。
11，装入裱花袋。
12，以长条状，挤到铺好油布的烤盘中。烤箱提前预热，上下160度，放中层烤20分钟。
13，烤好了，咬一口，非常的酥脆~~~
14，成品图。
15，给小宝贝们当做小零食再好不过了~~~
16，成品图。
小贴士：
菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度请根据自家烤箱调整。
香脆手指饼
材料：鸡蛋150克（三个），细砂糖100克，低筋面粉150克。
做法：
1.将全蛋的蛋白、蛋黄分开；
2.蛋黄加1/2细砂糖打发至浓稠变成浅黄色；
3.蛋白加1/2细砂糖打发到九分发（可以直立的小尖角状态）；
4.将打发的蛋黄糖加1/3蛋白糖拌和，再加入剩余的蛋白糖拌和，最后加入过筛的低粉拌和；
5.将拌匀的面糊装入挤花袋内，在烤盘上挤出长条状；
6.烤箱预热，中层，190度10-12分钟左右，烤至表面金黄上色即可。
提示：
1.烤时最后要看着，上色合适即取出，否则容易烤糊；
2.刚烤好的手指饼会感觉有点软，凉了就会变脆了；
3.拌面糊时不要过度搅拌或划圈，以免消泡，拌好的面糊是浓稠的，有质感，不会产生大汽泡，也不会过稀；
提拉米苏必备手指饼
食材明细：
蛋白2个，蛋黄3个，细砂糖50克，低粉70克
提拉米苏必备手指饼的做法步骤：
第1步蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用，蛋白冷藏过备用，今天还要解说一下蛋白的打发，很多人对蛋白打发不了解）蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分三次加入30克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。请看下图图示
第2步a:蛋白一开始是粗大而且不稳定的泡沫打发约1分钟左右，蛋白变得十分细腻，而且纹路开始追随着打蛋头出现，这时候蛋白开始有点稳定，估计是五分发
第3步b:接着继续打40秒左右，蛋白开始有点硬，但是还是很软关掉打蛋器，垂直提起，发现蛋白还是很明显的能弯下大腰，这时候为7分发，这时候适合做舒芙蕾等
第4步c:重新启动打蛋器，继续按照原来的方向打，打蛋白开始有点阻力过30秒左右大约是八-九分发，又叫湿性发泡）适合做酸奶蛋糕、瑞士卷等
第5步d：蛋白最后阻力越来越大，关掉打蛋器，垂直提起，蛋白短小、尖而挺直，不会弯下，这就是硬性（干性发泡）适合做戚风蛋糕等打发好的蛋白备用蛋黄里加入剩下的20克细砂糖用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大
第6步盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。把混合好的蛋糊倒回蛋白中，重复切拌均匀筛入面粉拌匀成浓稠的面糊，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了，挤出来的手指饼胚会因为面糊太稀而扩散得太厉害。
第7步把面糊装进裱花壶，烤盘垫油纸用大号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。剂面糊的时候可以一只手托着另一只手，就会挤得很稳定了，每个大小差不多
第8步担心还有面糊在裱花壶中没剂完的话，可以用硅胶刮刀在裱花壶中划一圈，这样就能把所以面糊推向裱花嘴口面糊挤得一干二净
第9步把面糊送入预热好的烤箱，190度，12分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆，具体时间根据自家烤箱而定。烤好的手指饼和手指差不多，略大一点点，放凉了尽快密封保存，因为手指饼吸水十分厉害，很容易变潮变软。
小贴士：
烘焙 甜点
山药蛋黄手指饼～宝宝辅食
食材明细：
主料：淮山山药半根
辅料：蛋黄两个，婴儿奶粉15g
山药蛋黄手指饼～宝宝辅食的做法步骤：
1，山药去皮蒸熟。
2，用勺子压成泥，放一旁备用。
3，蛋黄两个。
4，打发。
5，打成浅黄色，体积膨大，粘稠，滴落蛋液不会容易消融。
6，加入山药泥。
7，拌匀。
8，加入婴儿奶粉。
9，拌匀，觉得面糊稀的话可以再加一勺奶粉。
10，装入裱花袋，剪小口，在硅油纸上挤出形状，其实形状可以自由发挥，我不会告诉你，我手欠把拍的挤好的图片删掉了/?。
11，上下火，中层，120°，二十分钟。
12，晾凉密封。
13，做好啦。
小贴士：
这款辅食软软香香的，方法跟做溶豆差不多，常温蛋黄好打发一点，宝宝辅食就要丰富多样，她不会吃腻，新的形状也新奇。吃山药很好，大人宝宝都可以经常吃。
手指饼干
食材明细：
蛋黄3个，低筋面粉70克，细砂糖50克，蛋白2个，香草精粉一小撮
手指饼干的做法步骤：
第1步准备好原料，面粉过筛，鸡蛋蛋黄和蛋白分离出来。在蛋黄里加入适量的香草精。
第2步用打蛋器把蛋黄变得浓稠，颜色由深黄变成浅黄色，体积也会变大。在里面加入过筛后的面粉并搅匀。分三次在蛋白中加入白砂糖，分别在蛋黄打出粗泡、变白膨胀、出现纹路这三个阶段加入糖。最后打好的蛋白，提起打蛋器，出现的尖尖直立不倒即可。
第3步把一半的蛋白霜盛到蛋黄糊里，切拌均匀。把另外一半蛋白霜倒入继续切拌，速度要快，以免蛋白消泡。
第4步把面糊倒到裱花带里，挤在烤盘上，手指饼干不需要纹路，不用裱花嘴就可以完成。放入烤箱中层，用190度的温度烤10分钟左右即可，表面上色就可以出炉了。手指饼干的吃法很多，用它配咖啡和巧克力都很美味。巧克力隔水加热融化后把手指饼干在巧克力溶液里蘸一下，味道很美妙呢！
小贴士：
烤好的手指饼干很容易受潮，不吃的放到密封的容器中与空气隔离，以免变软，失去口感。
手指条
食材明细：
主料：胡萝卜适量，里脊肉适量，鸡蛋适量，淀粉适量
辅料：红枣适量，黑芝麻适量，芝麻酱适量，花生适量，牛油果油适量
手指条的做法步骤：
1，准备食材
2，胡萝卜切丁
3，里脊肉切丁
4，蛋黄蛋清分开
5，、胡萝卜块里脊肉块加蛋清加一勺红枣花生芝麻酱，
6，，用料理棒打成泥，撒少许牡蛎黑芝麻粉搅拌均匀
7，、碗中刷黑芝麻牛油果，倒入肉泥，上锅蒸十分钟，把蛋黄液刷入，再蒸三分
8，、出锅脱模，切条。
9，可以吃了
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