自制五香牛肉干

五香牛肉干

我们这的市场和超市基本都是卖水牛肉的，总觉得无论从味道还是口感上都比不上黄牛肉，桐爸的同事介绍了一家卖清真黄牛肉的专卖店，由于是批发店，我们一次买了6斤多回来，

食材配方

主料：

牛肉

熟芝麻

料酒

油

白糖

鸡精

酱油

五香粉

做法 共5个步骤

1.牛肉焯水后横着纹理切成手指大小的条。

2.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色后放入牛肉一起翻炒1分钟。

3.倒入酱油，再倒入料酒翻炒。

4.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入五香粉翻炒均匀。

5.最后起锅前倒入鸡精和白芝麻炒匀即可。

图片是手机拍的，有点渣。如果牙口不敢咬这种筋道的，可以煮的久一些，更软烂，尤其家里有宝宝的，也可以吃。在买牛肉的时候，要告诉卖肉的师傅你要做牛肉干，他就会告诉你买哪块肉。一般都是牛里脊。比较瘦，肉质细腻，脂肪分布均匀。

材料：

牛里脊1500g，调料1:大葱1根，姜片3大片，香叶、桂皮5片，1块，大料3个，干辣椒5个，味极鲜酱油（生抽）4汤勺，老抽3汤勺，调料2:白糖1汤勺，蚝油1汤勺，味极鲜3汤勺，，

五香牛肉干的做法的做法步骤：

步骤1，先把牛肉清洗干净，顺着牛肉的纹路切大约1厘米厚度、5厘米的长度。如果想好咬一些也可以切2cm见方的肉丁。牛肉切好后，用凉水泡30分钟，期间换几遍水，把血水泡出去。

步骤2，准备干净的锅，把切好的牛肉放进锅里，添冷水盖过牛肉。大火煮开，期间用勺子上下搅动一下牛肉，使产生的浮沫都滚动上来。

步骤3，熄火，慢慢将锅里的浮沫和水都倒出去，并用干净的冷水清洗牛肉，直到水里没有明显的杂质为止。

步骤4，锅里重新添入冷水，水量还是需要盖过牛肉。放入调料1（味极鲜酱油、老抽、姜片、葱段、大料、辣椒、香叶、桂皮）。

步骤5，大火煮开后，调中火煮35分钟。如果喜欢嫩一点，可以继续煮15分钟。但是牛肉干就要筋道一些才够味儿。所以不要煮太久。

步骤6，熄火，把牛肉沥水捞出。直接放在铺好锡纸的烤盘上。烤箱预热一下最好，150度上下火烤20分钟左右、期间要翻一下面，注意火候和时间，烤的不要太干。

步骤7，烤好后放入干净无油的炒锅内，大火加热，倒入调料2（味极鲜酱油3勺、白糖1汤勺、蚝油1汤勺），快速翻炒。收汤后盛出再次放在烤盘上，可以根据自己的口味添加佐料，我这次做的是孜然风味。少许撒了一些辣椒。佐料要趁热撒上，然后放回有余热的烤箱内焖一下更入味。或者喜欢更干一些的，可以再烤5-10分钟。

步骤8，这次做的我放的这个烧烤料，风味更特别，大家可以尝试一下。

步骤9，第一次做的孜然口味、切的长条。

步骤10，这是第二次烤，切的丁。还是条状的更好吃！信我的！

炒鸡简单炒鸡详细的猪肉干，在家跟着我动手做，做出百分百猪肉干来哟~参与活动:#松下菜谱征集活动#

材料：

猪肉1500g，盐1勺，白糖3勺，生抽4勺，五香粉2勺，咖喱粉1勺，辣椒粉2勺，白酒4勺，

五香猪肉干的做法的做法步骤：

步骤1，准备新鲜猪肉，辅料。猪肉推荐猪后腿肉

步骤2，清洗猪肉，放入锅中，锅中倒入适量水和白酒

步骤3，猪肉汆水10分钟，煮至猪肉内层外层基本熟的程度

步骤4，猪肉盛出锅，切去脂肪，均匀切成1.5厘米厚的长条

步骤5，放进剩下调味料，如果要做五香味，就要少放咖喱粉，做成什么味道随自己喜欢，原理就是注重一个味道，味道太多就会变得杂乱

步骤6，搅拌均匀

步骤7，放进煮锅里大火炒煮收汁

步骤8，捞起放进网格里

步骤9，放进风干机里，70度，风干1.5小时，可以做出风干猪肉的风味（如果没有风干机，可以用烤箱、微波炉、自热风干等方法代替）

步骤10，嘻嘻，就做出香辣可口的猪肉干啦！~~！~

步骤11，

步骤12，

材料：

干蚕豆适量，，

自制五香蚕豆的做法的做法步骤：

步骤1，原材料准备

步骤2，蚕豆用清水浸泡一夜

步骤3，浸泡好后，用刀给蚕豆开个小口

步骤4，然后用厨房纸巾将豆子擦干待用

步骤5，适量油，跟晾干的豆子同时放入锅中（注意，是凉油），再放入些许辣椒，根据自己口味调整，我放了两个，因为我的量少，两个辣椒味道正好

步骤6，等油温高起来可以再加入一颗八角，提味，这时候可以看到蚕豆的皮正在开裂

步骤7，继续炸，知道蚕豆变色，表皮焦黄

步骤8，捞出蚕豆并控油

步骤9，待放凉后加入适量盐，五香粉拌匀即可开吃，比外面买的好吃太多了

食材明细：

牛肉(后腿)5000克，盐100克，白酒100克，酱油50克，白砂糖200克，味精10克，甘草10克，八角10克，桂皮10克，姜75克，辣椒粉15克

长沙五香牛肉干的做法步骤：

1.选用新鲜牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干净，切成重200至300克的块。 2.切好的牛肉块放入锅内，加清水浸过肉块，烧沸，撇去汤沫，煮约小时。

3.煮好的肉块出锅，沥干汤汁，凉透，按牛肉纤维横切，切成厚1厘米、宽3厘米的片。

4.原煮肉汤澄清下锅中，加鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分钟，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等，进行翻炒，直至汤汁熬尽，并粘在牛肉片上，如能将牛肉丝轻轻撕开，即已熟透。

5.炒好的牛肉片出锅，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈绒状时，即好。

6.搓好的牛肉片摊在烤盘上，送入烤房进行烘烤。烘烤过程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小时，肉片干爽，即为成品。