食材明细:
纯瘦无油牛肉2磅,淡酱油6大匙,糖4大匙,水3大匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,咖喱粉1大匙,黄姜粉半勺,五香粉半勺,姜片少许,八角少许,精盐少许
自制牛肉干的做法步骤:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制180度/350F,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
小贴士:
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
食材明细:
主料:牛肉1000g
辅料:香叶适量,大料适量,桂皮适量,姜片适量,葱段适量,花椒适量,干辣椒适量
配料:鸡精适量,糖适量,盐适量
自制风味牛肉干的做法步骤:
1,去菜市场问卖牛肉的说你要做牛肉干 他会给你推荐比较适合的部位 不要带筋的 让卖肉的顺便给切好 回家凉水下锅兆一下血水
2,准备好各种调料
3,把兆血水的牛肉,加入调料,一起入锅煮,大火煮45分钟到1个小时
4,在煮的过程当中,注意不能烧干
5,煮好后,出锅
6,沥干水分后,放入烤箱,150度烤箱,烤1个小时,烤的过程当中,要翻几次身
7,每15分钟,翻转一面,这样保持牛肉的风味
8,烤好了,看上去很不错的样子。
9,咬下去一口,回味无穷呢。
10,好啦,成品上喽
食材明细:
牛肉,花椒,大料,油,酱油,糖,盐,孜然,辣椒面
自制烤箱牛肉干的做法步骤:
1.牛肉应选择膜和筋都比较少的,切大块
2.水开后放入牛肉略煮,10分钟左右,紧一下肉,出一下血水
3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条
4.锅中放油,用花椒大料炝锅
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分,加入酱油,糖,盐,孜然,辣椒面调味
6.炒到牛肉水分出的差不多了,放入烤盘
7.烤箱温度150度,约烤半小时,大约15分钟后牛肉开始出油,烤到牛肉发干就可以了,不喜欢太有较劲的,可以适当缩短烤制的时间,中间应拿出来翻动一两次
今天给大家介绍牛肉干的做法.我所说的牛肉干可不是那种很干很干的经过烘培的哦,是有点象袋装的那种.
原料:
新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)
辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望mm们自己多多试试,选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
另:芝麻50克
做法:
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就ok了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
食材明细:
主料:牛肉1公斤,辣椒粉60克,花椒粉20克,白糖30克,老抽2匙,盐2茶匙,味精少许
辅料:熟白芝麻1汤匙,陈皮1块,肉蔻1粒,丁香4粒,草果1粒,香叶2片,桂皮1块,小茴香少许,八角2粒,花椒1小把
自制美味牛肉干的做法步骤:
1,准备好所有主料和辅料
2,沸水中煮出血沫
3,捞出放凉水
4,另起一锅,放香料煮沸
5,放入牛肉,小火煮一小时
6,捞出,沥干水分,放凉
7,牛肉切成小手指大小条
8,炒锅内放较多油,放入白糖
9,炒出糖色,糖要炒化,成焦黄色,放入牛肉条炒
10,放入老抽炒
11,放入辣椒粉和花椒粉
12,最后放入熟白芝麻和少许味精,翻炒即可!
小贴士:
這道菜不僅可以作爲飯桌上的涼菜、作爲平時生活中的零食也是非常不錯的:)麻辣牛肉乾是我家鄉的特產,也是我每次送朋友的必送手信,如果您去樂山旅行的話,一定記得去超市買一些牛肉乾帶走喲*^_^*
食材明细:
牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然,生抽、老抽、酒、醋
自制五香牛肉干的做法步骤:
1. 牛肉切块;
2. 用清水小火煮25分钟左右,不用任何调料,注意务必冷水下锅;
3. 煮好的大肉块用凉水清洗后切片;
4. 锅内加水,基本没过肉,再加各种调料(包括:盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然,生抽、老抽、酒、醋。可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料,不过醋要少加);
5. 盖锅盖,中火煮大概50分钟,直至汤汁都被牛肉收干);
6. 烤箱预热350F,煮好的肉片盛入烤盘,铺平,撒上少许孜然和辣椒末;
7. 烤30分钟左右,中间翻面一次。
食材明细:
牛肉600克,料酒30ml,葱30克,姜10克,白胡椒1克,花椒20粒,干辣椒5根,冰糖15克,料酒10ml,生抽15ml,老抽15ml,盐4克,辣椒粉2克,五香粉1克,味精1克,白芝麻10克
麻辣牛肉干的做法步骤:
第1步把牛肉切成5cm大小,0.5cm厚的条状,用清水泡1小时后反复冲洗几遍,葱切片,姜切丝,辣椒剪短。将牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。将牛肉放入容器,加入葱段、姜片和白胡椒,拌匀后腌制30分钟。
第2步锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,调成小火煸炒出香味,倒入腌好的牛肉片倒入改成中火翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。然后再将牛肉片倒入锅中,依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒,继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全耗干,大约需要15分钟左右,加入盐、辣椒粉、五香粉,最后撒熟白芝麻和味精拌均匀。
第3步将最后无汤汁的牛肉倒入烤盘,烤箱预热100度,低温烘20分钟左右即可。
小贴士:
牛肉最好选用不带筋膜的瘦肉。牛肉切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。因为炒制的时间比较长,用不粘锅的效果比较好。
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