牛肉富含优质蛋白质,有嚼劲。牛肉之所以被推崇,其科学原理是牛肉的蛋白质的组成结构更接近人体的需要,能够补中益气、强身健体。
五香辣味牛肉干
原料:熟牛肉100千克,酱油2千克,白砂糖21千克,大曲酒1千克,味精500克,细盐450克,五香粉500克,辣椒粉200~500克,胡椒粉100克,安息香酸钠100克。
五香辣味牛肉干的做法
1、选用新鲜牛肉,剔去筋膜、脂肪等杂质。
2、将牛肉清洗干净,再切成重500克的肉块。
3、切好的肉块放入锅中,加水浸过牛肉块,进行煮制,煮至肉块七成熟,即可出锅。
4、煮好的牛肉块出锅,晾凉。
5、煮好的牛肉切成小方条。
6、煮牛肉的原汤撇去油沫,澄清。
7、加入小牛肉丁、精盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、安息香酸钠、酱油、白糖等,进行烧煮,煮约2~3小时。
8、待汤汁将干时,加入味精、大曲酒,然后进行翻炒至汤汁干时,即好。
9、炒好的肉丁出锅,放在筛网上摊开,送入烘炉中,进行烘制。
10、烘至肉丁干爽,即好。
特点:颗粒整齐,大小一致,色泽棕褐,鲜美耐嚼,香辣味浓,回味带甜。
五香辣味牛肉干食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
图片是手机拍的,有点渣。如果牙口不敢咬这种筋道的,可以煮的久一些,更软烂,尤其家里有宝宝的,也可以吃。在买牛肉的时候,要告诉卖肉的师傅你要做牛肉干,他就会告诉你买哪块肉。一般都是牛里脊。比较瘦,肉质细腻,脂肪分布均匀。
材料:
牛里脊1500g,调料1:大葱1根,姜片3大片,香叶、桂皮5片,1块,大料3个,干辣椒5个,味极鲜酱油(生抽)4汤勺,老抽3汤勺,调料2:白糖1汤勺,蚝油1汤勺,味极鲜3汤勺,,
五香牛肉干的做法的做法步骤:
步骤1,先把牛肉清洗干净,顺着牛肉的纹路切大约1厘米厚度、5厘米的长度。如果想好咬一些也可以切2cm见方的肉丁。牛肉切好后,用凉水泡30分钟,期间换几遍水,把血水泡出去。
步骤2,准备干净的锅,把切好的牛肉放进锅里,添冷水盖过牛肉。大火煮开,期间用勺子上下搅动一下牛肉,使产生的浮沫都滚动上来。
步骤3,熄火,慢慢将锅里的浮沫和水都倒出去,并用干净的冷水清洗牛肉,直到水里没有明显的杂质为止。
步骤4,锅里重新添入冷水,水量还是需要盖过牛肉。放入调料1(味极鲜酱油、老抽、姜片、葱段、大料、辣椒、香叶、桂皮)。
步骤5,大火煮开后,调中火煮35分钟。如果喜欢嫩一点,可以继续煮15分钟。但是牛肉干就要筋道一些才够味儿。所以不要煮太久。
步骤6,熄火,把牛肉沥水捞出。直接放在铺好锡纸的烤盘上。烤箱预热一下最好,150度上下火烤20分钟左右、期间要翻一下面,注意火候和时间,烤的不要太干。
步骤7,烤好后放入干净无油的炒锅内,大火加热,倒入调料2(味极鲜酱油3勺、白糖1汤勺、蚝油1汤勺),快速翻炒。收汤后盛出再次放在烤盘上,可以根据自己的口味添加佐料,我这次做的是孜然风味。少许撒了一些辣椒。佐料要趁热撒上,然后放回有余热的烤箱内焖一下更入味。或者喜欢更干一些的,可以再烤5-10分钟。
步骤8,这次做的我放的这个烧烤料,风味更特别,大家可以尝试一下。
步骤9,第一次做的孜然口味、切的长条。
步骤10,这是第二次烤,切的丁。还是条状的更好吃!信我的!
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::姜花椒,白葱糖,盐胡椒,十三香白酒,辣椒面花椒面,芝麻调和油,
真正的老成都私房牛肉干制作揭秘的做法步骤:
1.生牛肉放入清水中煮熟,目的是去血水,煮的时候放入适量姜、花椒、白葱。(一定要煮的里面没有一点血水,建议切破后煮);
2.将煮熟的牛肉切成差不多大小的长条状,放入盆中腌,腌制时放入盐、胡椒、十三香、少量糖、白酒(一定要把盐放够,后面再也不放盐;另外,腌制时建议放入冰箱过夜,但是至少也不小于1小时);
3.锅里放入足量调和油,将腌制好的牛肉倒入锅中去水,(注意观察牛肉,不要炒糊,喜欢嚼劲的可以稍微干一点),捞出牛肉,将油倒出;
4.锅里倒入少量的冷油,放辣椒面、花椒面、糖、鸡精、芝麻、味精后,小火炒香;
5.将牛肉倒入一起炒,起锅;
妈妈牌健康小零食----台式香辣牛肉干
我家的大林先生一直都很钟爱吃牛肉干之类的零食,觉得配配啤酒什么的很不错。既然是这样,就干脆自己也做一次看看,在一位台湾阿姨那学到了做这个《台式香辣牛肉干》的方子。试过后觉得真的非常的好吃,而且方法挺简单,只是需要花些时间而已(主要是先卤牛肉这个等待过程)。然后就是放入烤箱中烤,但也不过才需要30分钟的时间,整个做法,步骤,用料都很简单,是一学就会的那种。口感上,不会很干,很柴,很难咬的动的那种,是那种比较软,但却保留了一定咀嚼的口感。
这些特制完全符合我对牛肉干的最主要要求,当然啦,每个人要求不同。是香辣口味的,但辣味可以按照自己的口味来调试,我总共做了两拨,一个辣味,一个不带辣的。结果受到两位林先生的大力追捧,特别是那位小林先生,一个劲的说妈妈这个肉肉好吃。哈哈,乐了呀!
自己做的牛肉干,算是100%Pure的吧,是妈妈牌或老婆牌的百分百放心食品哦~~~
不用担心里面有无那些乱七八糟的人工添加剂,防腐剂,味精之类的,更或者牛肉的品质?!
我爸还在旁边一个劲的提醒说,这个出去郊游和旅游时做些带着还真不错!!!
买了两大块的牛腱肉来做,结果一下子就只剩这么点了,装合保存,放个三,五,七天的绝对没问题
冰箱保存的话因该可以更久些,怎么保存道不是问题,问题是这个分量在我家不出2天就都消灭光了
哪还有那种要保存多久或怎么保存这类的烦恼和问题
台式香辣牛肉干材料:牛腱2大块(大概1.5公斤)、生姜5片、葱3根、大蒜2个、黑胡椒粒1小把、新鲜小辣椒5颗、八角3个、肉桂条1小段、冰糖1小把、酱油小半碗、老抽6大匙、酱油膏3大匙、蚝油3大匙、黄酒6大匙、辣椒粉2或3大匙。
台式香辣牛肉干的做法
1.除辣椒粉以外,以上所有材料放一个比较大的锅子中(牛腱整个卤,不要切),加入热水稍微满过牛肉就可以了,开大火煮开后滚煮10分钟后再调成中小火闷煮1个半到2个小时,牛腱煮到用筷子可以轻松穿过就可以了
2.卤好的牛肉稍微放凉,然后用刀切成大片,再回锅到另一个锅中,加大概2或3大勺的卤汤进去,2大匙的辣椒粉,开大火煮,当中需要把牛肉片翻个面(尽量让所有的牛肉片泡到卤汤),开锅盖,用大火,煮到卤汁差不多都收干就可以了(这个步骤让卤汁的精华从新回到牛肉片中),可以分开两次弄
3.烤箱预热到160度,铁架烤盘底部铺上一层锡箔纸,把做好的牛肉片平铺在铁架上,放入预热好的烤箱烤大概20到30分钟(时间因牛肉片的分量和厚度做调整,但也不要烤过久,太干太硬也失去口感)
4.烤好后的牛肉片放凉就可以吃了,希望大家喜欢!
特别提示
建议用牛腱这个部分的牛肉来做
卤过牛肉的卤汁千万不要倒掉,可以接着用来卤蛋,卤猪脚什么的都可以,或用来煮牛肉汤面来吃
不喜欢吃辣的话,最后可以省去撒辣椒粉或少加些,最后回锅再加汁煮步骤,我分开两次做,一份做成辣的,另一份做成不辣的给我儿子吃
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
自从家里来了新烤箱ACA/北美电器的电子式家用智能烘焙烤箱。我的烘焙热情又开始高涨,虽然没有许多玩的时间,但偶尔抽空准备些儿子喜欢的小零食还是没有问题的。原汁原味的牛肉干,最受欢迎。烤牛肉干,中间取出翻面的时候,要盯紧着,要不总有闻香而来的人儿把牛肉取走。
每次,吃牛肉干的时候,我家的小柴就那样眼巴巴地望着你,守望着你,期盼着你能给他一片牛肉干。
烤牛肉干
食材:牛肉1000g、酱油100g、白糖10g、胡椒粉5g
烤牛肉干的做法
1、选牛里脊部分,将牛肉切成0.6cm左右的牛肉片。
2、将切好的牛肉片放进料理碗。
3、加入酱油、白糖与胡椒粉。
4、拌匀,腌制3个小时。
5、取出,将腌制好的牛肉摊在烤架上。
6、菜单选择烘烤模式,上下火120℃,时间60分钟,将烤架放入烤箱第二层。
7、将牛肉取出翻面。
8、将牛肉放进烤箱第二层,继续选择烘烤模式,上下火120℃,时间60分钟。
9、取出烤好的牛肉,凉却后放密封罐保存。
美食小贴士:烤好的牛肉干,用手撕着吃。牛肉干的时候,为了更好地打理烤箱,可以将垫上油纸的烤盘,放在烤箱的底层,吸收肉汁。
牛肉干巴
主料:黄牛肉10千克。
调料:三柰、草果、胡椒、波蔻、八角、花椒、盐各适量。
牛肉干巴做法
1.将调料舂细,与盐混匀。
2.将牛肉顺纹理切成1千克以上的大块,用调料码味腌制10天左右捞起,挂在荫凉通风处风干.一般半月即成。
用法:食用时将于巴洗净,可切片干煸,可蒸、烤,也可煮熟后再切片食用。
提示:腌制时间一般在冬至前后。可用此法腌制羊肉、狗肉、獐子、麂子等。
盐边人饮食简单、自然,就地取材,加工原始,味道单纯,原汁原味,所有色、香、味均来自原物原质,并无刻意加工,山乡风味极其纯正。有代表性的如:全锅汤、坨坨肉、干巴肉、老腊肉、油底肉、烧烤肉、泡菜鱼、清炖鸡、蘸水菜等。这些食品只须切成块块坨坨,或煮,或炖,或拌,或烧烤,只用少许盐巴,就可调味而食。用料极其单一,操作极其简便,风味极其纯正,吃的是饮食基本味。
盐边做菜讲究天然、养生,少有煎炒油炸,许多菜是不用油的,如干拌凉菜,无论荤素都不用油,各种汤菜、蘸水菜也都不放油,只用盐、海椒即可,绝无时下入们所谈之色变的化学添加剂。其味之真,无可挑剔。
盐边菜只讲味真、实惠。所谓味真,就是突出本味,甜、成、酸、麻、辣分明,无论蒸、煮、烧、炖、凉拌、蘸水,均突出原料本味,虽有其独特的腊香、麻香、辣香,但以不伤害主味为好。所谓实惠,就是盐边菜无垫底、俏头之说,以主料为主体,不作任何装饰和点缀,并且不拘餐具之形状,简直原生态到家了。
盐边菜对花椒的使用十分独特,不是突出花椒的麻味,而是使用新鲜青花椒,集中突出花椒的清香味,在菜肴、小吃中调味、增香、提鲜。即使在不出产青花椒的季节里,也用花椒叶增香。青花椒的使用,扩展了川菜中对花椒的运用,受到广大厨师和食客的青睐。
当今新的养生理念,给盐边菜带来了广阔的发展空间,把握好盐边菜的制作要领和调味原则,结合现代化的操作及包装,盐边菜将会成为山乡美食奇葩。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
相信《五香牛肉干制作方法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了五香牛肉干专题,希望您能喜欢!