煮熟四季豆扁豆中毒

美味的生产基地是厨房，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料在此不再是无足轻重，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。以下是97美食网（97msw.com)小编细心准备的《谨防四季豆中毒》，敬请阅读，希望能给大家提供一些帮助！

谨防四季豆中毒

谨防四季豆中毒

四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其为月条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。

但这些毒素并不可怕，只要加热至100摄氏度以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

四季豆中毒的处理方法：

1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水；

2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗；

3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

预防

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？或许你需要"食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是"这样的内容,希望能为你提供更多的参考。

标题：食用未煮熟的四季豆导致中毒的原因及预防方法

导语：四季豆，又称扁豆，是一种常见的蔬菜，具有高纤维、低脂肪和多种维生素的特点。如果未经煮熟或不当处理，食用四季豆会导致中毒。本文将重点探讨食用未煮熟的四季豆导致中毒的原因，并提供预防方法，以保障人们的健康。

一、原因分析

1. 植物含有的毒性物质：四季豆属于豆科植物，其种子含有一定的毒性物质，如含有草酸脱氢酶和胃蛋白酶抑制物。这些物质在未煮熟的情况下，很难被分解和去除。

2. 蛋白质毒性：四季豆含有大量的蛋白质，而蛋白质没有经过高温处理的话，会使它的毒性增强。众所周知，未经煮熟的蛋白质很容易引起中毒。

3. 消化不良：四季豆中的纤维素较为粗糙，未煮熟的四季豆吃下去之后，很难被胃所消化，容易引起胃肠不适，甚至中毒。

二、中毒症状

1. 恶心和呕吐：未煮熟的四季豆含有大量的有害物质，食用后容易导致恶心和呕吐，严重时还可能导致腹泻等消化系统疾病。

2. 腹痛和腹胀：由于未煮熟的四季豆难以消化，进入消化道后容易引起胃肠道不适，导致腹痛和腹胀的症状。

3. 过敏反应：四季豆中的某些成分可能引起过敏反应，例如皮肤湿疹、喉咙肿胀、呼吸困难等。

4. 蛋白中毒：未经煮熟的四季豆中的蛋白质容易引起蛋白中毒，症状包括尿血、血尿、肾功能受损等。

三、预防与处理方法

1. 彻底煮熟：为了彻底去除四季豆中的有害物质，煮熟是必要的步骤。将四季豆放入沸水中煮沸3-5分钟，待豆熟透后捞出，确保豆子变软，以确保有害物质被分解和去除。

2. 剥去外壳：四季豆的外壳中也含有一些有害物质，剥去外壳能够减少中毒的发生。另外，煮熟后再剥去外壳能更好地保留豆子的营养成分。

3. 配置适量：合理配制食材非常重要。不宜大量食用生的四季豆，以防中毒的发生。合理搭配其他蔬菜、肉类等食材以增加营养均衡。

4. 孕妇慎食：孕妇在饮食时需慎重对待四季豆。虽然四季豆富含营养，但孕妇由于免疫力较低，建议最好选择煮熟的食材，以避免中毒的发生。

结语：四季豆是一种美味又营养丰富的蔬菜，但食用前一定要经过充分的烹饪处理，否则会导致中毒。了解食用未煮熟的四季豆导致中毒的原因，从而采取相应的预防措施，才能确保人们的健康。通过合理烹饪和食用控制，可以充分享受四季豆的美味，同时保护自己的身体健康。

食材明细：

主料：：四季豆适量，

辅料：：姜两片，蒜多点，干辣椒随意，

配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，味精适量，鸡精适量，

四季豆的做法步骤：

1.四季豆、洗净用手摘成条状、控干水份、

2.姜蒜辣椒切好、

3.锅里放油、不要太多、节省油、烧6成热、

4.把四季豆放下去、[一定要沥干水分、否则会背油溅到哦】]中火炸至四季豆软趴趴起皮的时候捞出沥干油、

5.另起锅烧热放油、放蒜末、辣椒炒香。[我公公不吃辣椒，所以我放到下一步放了、有点美观就好了、吃辣的多放点更好吃、我公公不在家吃、我都放很多辣椒，美味啊]

6.放入沥干油的四季豆、翻炒、放生抽老抽、盐鸡精味精、翻炒出锅、

小贴士：

炸四季豆的时候小心别被油烫到、

食材明细：

主料：：四季豆适量，干辣椒适量，蒜头适量，青辣椒适量，

辅料：：鸡精适量，盐适量，

小炒四季豆的做法步骤：

1.四季豆打理干净

2.放入开水里煮2分钟左右

3.捞起来过滤一道清水

4.将四季豆斜切

5.准备辣椒 蒜

6.溅油锅

7.放入辣椒炒一下

8.倒入四季豆翻炒，放入盐 佐料

9.出锅

食材明细：

四季豆，青椒，香肠，油，盐，蒜，鸡精

香肠四季豆的做法步骤：

1.四季豆切丝，青椒切丝，香肠切粗丝蒸熟；

2.热油锅下蒜爆香，接着下四季豆和青椒煸炒至软，撒盐，倒入香肠一起翻炒一会儿撒鸡精就ＯＫ了～