谷类营养价值特点

菠菜别名菠棱、菠菱、角菜、波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜，为藜科植物菠菜的带根全草，唐初由波斯经尼泊尔传入我国，清乾隆皇帝赞颂为红嘴绿鹦哥，是绿叶蔬菜中的佼佼者，我国民间有句俗话说：菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童的生长发育，可防治夜盲症。菠菜所含铁质对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜所含酶对胃和胰腺的分泌消化功能能起良好作用，可滑肠导便；所含的大量植物粗纤维，可促进肠道蠕动，可预防及治疗便秘。且能促进胰腺分泌，帮助消化，防治痔疮、慢性胰腺炎等病症。菠菜中含的氟一生齐酚、6一羟甲基蝶啶二酮及微量元素物质，能促进入体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既能抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑。

营养成分：每100克菠菜含水分9l。4克，蛋白质2.7克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，粗纤维0.7克，胡萝卜素3.87毫克，灰分1.5克，维生素BiO.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸O.6毫克，维生素(B9毫克，钙72毫克，钾502毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钠98.6毫克，氯200毫克，镁34.3毫克。

菠菜药用功效：养血止血，清热除烦，敛阴解渴，润燥通便，滋阴平肝，利五脏，通血脉，助消化。主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、衄血、便血、消渴(糖尿病)、便秘等病症。

食用方法：菠菜性味甘、凉，有养血、止血、敛阴、润燥作用，可治衄血、便血、坏血病，消渴引饮、治大便涩滞等症。菠菜含粗纤维低，质地柔软、滑嫩，很适合肠道病人食用。菠菜可炒、凉拌、做汤等，是人们喜欢的蔬菜之一。吃菠菜时应在烹调前先用开水焯一下，以去除过多的草酸。

饮食禁忌：菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型盐类结晶增多，故肾炎与肾结石患者不宜多食。

菠菜所含的铁和钙虽较多，但人体吸收率并不高，因其含草酸较多，影响人体对钙的吸收，如果与其他蔬菜中的钙结合形成草酸钙也影响钙的吸收，故宜在开水中略焯后再食用为宜。菠菜与豆腐最好分开食用。尿路结石病人则忌食菠菜。

红薯别名：山芋、白薯、地瓜、番薯、红苕、红薯为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物，红薯在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，所以非洲和亚洲的部分国家以甘薯为主食。甘薯原产于南美洲，16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。

红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是第二面包，前苏联科学家说它是未来的宇航食品，法国人称它是当之无愧的高级保健食品。

甘薯营养分析：

1.和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

2.宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

3.增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

4.防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

5.抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

甘薯补充信息：

1.甘薯主要以肥大的块根供食用。块根的形状、大小、皮肉颜色等因品种和栽培条件不同而有差异。形状分为纺锤形、圆筒形、球形和块形等；皮色有白、黄、红、淡红、紫红等色；肉色可分为白、黄、淡黄、橘红或带有紫晕等。块根的外层是含有花青素的表皮，通称为薯皮。表皮以下的几层细胞为皮层，其内侧是可以食用的中心柱部分。

2.世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军；

3.红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到烧心。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。

甘薯适合人群：

一般人群均可食用

1、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；

2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

甘薯食疗作用：

番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；

可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；

茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；

具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐；

应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

甘薯食物相克：

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

甘薯做法指导：

1.红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免；

2.烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；

3.食用凉的红薯易致胃腹不适；

4.食用方法很多，可代替米，面用来制作主食；将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝；

5.红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

西红柿营养成分

西红柿又名番茄、番柿、洋柿子、六月柿等。西红柿被称为维生素仓库，因为它含有几乎所有的维生素，同时它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等营养成分。西红柿营养丰富，每人每天若吃2～3个西红柿，就可以补偿其维生素和矿物质的消耗。

西红柿食疗药效

◆西红柿中所含的维生素P可以保护血管。

◆西红柿中所含的黄酮类等物质有盟著止血、降压、利尿和缓下的作用。

◆红柿中所含烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，可以保护皮肤健康。

◆西红柿中所含番茄碱能抑制某些对人体有害的真菌，可用于预防口腔炎等。

◆西红柿中所含一定量的维生素A可以防治夜盲症和眼干燥症。

◆西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质谷胱甘肽，使体内某些

◆细胞推迟衰老及使癌症率下降。

◆西红柿因含有大量的番茄红素而有预防宫颈癌、膀胱癌。

特别提醒

◆风湿性关节炎患者多吃西红柿可能使病情恶化。

马鲛鱼别名：马鲛，马交鱼，马膏鲫，鲅鱼，鲅，蓝点鲅，巴鱼，燕鱼，条燕，燕鲅鱼，青箭鱼，马加。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲭形目鲅科马鲛属动物的概称。

产地：我国沿海均产，产量很大，为主要经济鱼类之一，现已可养殖。

营养素：马鲛鱼鲜品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白质21.2克，脂肪3.1克，糖类2.2克，维生素A19微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，烟酸2.1毫克，维生素E0.71毫克，钾370毫克，钠74.2毫克，钙35毫克，镁50毫克，铁O.8毫克，锰0.03毫克，锌1.39毫克，铜0.37毫克，磷130毫克，硒51.81微克，胆固醇75毫克；每千克含碘60微克。

性味归经：性平，味甘、咸。归肺经。

功效：具有强壮，提神，补气，平咳作用。对体弱咳喘有一定疗效。沿海民间常用其治疗贫血，早衰，营养不良，产后虚弱和神经衰弱等。

食用方法：宜于红烧，也可干炸或熘，制鱼丸、鱼饼、鱼线、鱼卷等，山东民间并以之做饺子馅。每餐摄入量200克。

宜忌：其肝油中含有毒物质，须经专门处理后方可食用。如陈变也会产生毒素，不经处理食后易中毒；无论鲜品、腌制品，宜尽快食用。

药用验方：

(1)产后虚弱：马鲛鱼肉30克，切丁，加入小米100克，益母草2克，甘草1克，芍药2克，姜末5克，煮粥饮服，坚持数日。

(2)营养不良：马鲛鱼肉200克，切片，与薏苡仁50克，水发莲子50克，黄精5克，煮浓汤羹饮服。

(3)体弱贫血：马鲛鱼肉20克，切丁，加入桂圆肉20克，大枣10克，芡实10克，水发莲子10克，煮羹饮服，坚持数日。

“注重饮食细节，关爱宝贵身体，提倡绿色健康，享受天然世界!”中国人历来讲究食疗，从古至今，食疗越来越被科学所证明。健康食疗怎么做才算是科学呢？以下是由小编为你整理的《河豚营养价值》，感谢您的参阅。

河豚营养价值到底如何呢，我们都知道河豚是有毒的，但是为什么那么多人还要去吃河豚呢，那应该是河豚非常好吃的原因吧，其实河豚是哺乳动物，并不是传说中那样有毒。我们说的有毒的鱼类其实是河鲀。河豚的营养价值是很高的，常吃河豚可以起到利尿的作用，而且还能强筋壮骨。

河豚好吃但是我们又怕有毒，所以在吃的时候要特别的留意，应该在专业人士制作后我们才能吃，所以不建议大家自己在家里制作河豚吃，河豚的营养很丰富，河豚里面含有丰富的蛋白质和人体所需的微量元素。

河豚河豚的身体短而肥厚。河豚生有很细的小刺。坚韧而厚实的河豚皮曾经被人用来制作头盔。河豚的上下颌的牙齿都是连接在一起的，好像一块锋利的刀片。这使河豚能够轻易地咬碎硬珊瑚的外壳。河豚大都是热带海鱼，只有少数几种生活在淡水中。

味甘，性温。有毒。能除风湿，补脾利湿。

河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁，及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。

河豚种类颇多，大多有毒，毒性强弱不等。以组织器官而论，以卵巢、肝脏的毒素最多，脾、肠和皮肤次之，肉则几乎无毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有镇痛作用，曾用作镇痛剂。

用于久患风湿，腰腿无力，疼痛酸楚;脾虚水肿。

1.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

2.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

上文我们介绍了什么是河豚，我们知道河豚是非常美味的，河豚的肉以鲜嫩而闻名于世，河豚的营养价值很高，因为河豚里面含有丰富的蛋白质和脂肪，河豚能补充我们人体需要的多种微量元素。