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1.菜胆竹笙鱼丸汤
食材明细:
阿拉斯加狭鳕鱼肉200克,净墨鱼肉、水发竹笙、鲜草菇、青菜心各100克,清鸡汤400克,鸡蛋清50克。调料盐、生粉各20克,鸡粉15克,花雕酒、姜葱汁各10克,胡椒粉、葱油各5克。
菜胆竹笙鱼丸汤的做法步骤:
1、将狭鳕鱼和墨鱼肉用绞肉机绞成肉泥,加入鸡蛋清、盐、鸡粉、花雕酒、姜葱汁、水100克、生粉,慢慢搅拌至上劲后放入冰箱内饧20分钟待用。
2、锅内放水烧沸,将鱼肉从冰箱内取出挤成鱼肉丸,下入沸水中小火煮至浮起在水面后捞出,放入汤碗内。
3、菜心、水发竹笙和鲜草菇分别焯水后一起放入盛有鱼丸的汤碗中,然后再加入鸡汤、盐、胡椒粉,入蒸笼大火蒸20分钟后取出,淋入葱油即可。
小贴士:
特点
鱼丸鲜滑,竹笙爽脆,再加上菜心的独特清香,滋味鲜美,营养丰富。
2.清炖竹笙
食材明细:
竹笙70公克(干约4条) 面丸50公克 素香片50公克,芋头 50公克 金珀(泡好)50公克 小香菇5朵,莲子10公克 红枣20公克(约8粒) 枸杞10公克姜2片。高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙。
清炖竹笙的做法步骤:
1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块,放入油锅中炸过。
4.金珀泡好,挤干水份,亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅,盖好放入大锅中小火慢炖约1小时,取出淋上红仁油上桌。
注:竹笙是一种真菌,天然生长,产于高山峻岭竹林中的朽竹体上,是稀有的优质食用菌,质柔软,味清香,是席上珍品。
3.竹笙笋鸡
食材明细:
竹荪(干)50克,竹笋50克,鸡腿250克,香菇(鲜)50克,盐3克,料酒5克,香油5克
竹笙笋鸡的做法步骤:
1. 香菇洗净,泡软,去蒂;
2. 绿竹笋去壳,切滚刀块;
3. 鸡腿氽烫后切块;
4. 竹笙(竹荪)泡软洗净,切成两段;
5. 将笋块放入小钢锅内,加水12碗,盖上锅盖,小火煮约半小时后,再放入鸡腿块、小香菇及竹笙同煮20分钟;
6. 最后加入调料及数滴香油即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
4.干贝竹笙鸡汤
食材明细:
干贝5粒,竹笙10条,土鸡1/2只,姜片20公克,盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,料理米酒50公克
干贝竹笙鸡汤的做法步骤:
1.将干备用清水洗净后放入蒸锅大火蒸30分钟。
2.将土鸡用热水汆烫3分钟至皮缩后捞出过冷水备用。
3.将竹笙泡水约20分钟至软,捞出切成2公分段状,再用滚水汆烫1分钟,捞出过冷水,用清水洗净竹笙内的细砂备用。
4.取一砂锅,加6碗水,把作法1∼3的干贝、土鸡、竹笙与姜片和所有调味料放入砂锅中,大火煮60分钟即可
5.麒麟酿竹笙
食材明细:
已发竹笙50克,金菇100克,湿发菜50克,火腿片12件约12克,已发北菇100克,净芥胆150克,上汤500克,精盐3克,味精5克,白糖1克,蚝油15克,湿粉10克,生油100克,绍酒10克,姜葱各5克。
麒麟酿竹笙的做法步骤:
1、将发好的竹笙、金菇、发菜、北菇分别用上汤煨透捞起。
2、将发菜、金菇和匀,酿入竹笙内。然后分别用北菇,火腿片相间排放在长碟上,放入蒸笼蒸5分钟取出,倒去汁,
3、将芥胆用上汤煨透入味,间在竹笙里。然后烧镬落油,烹酒,放上汤,调入味料,用湿粉打芡,加尾油淋在菜面便成。
![竹笙蛋烧菜胆](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03