筑前煮煮汁

食材明细：

主料：魔芋块适量，香菇适量，莲藕适量，胡萝卜适量，荷兰豆适量，鸡肉适量

辅料：低筋粉适量，又伊鲜鲜味酱油适量，味淋适量，糖适量

日式筑前煮的做法步骤：

1，准备食材：见图示。

2，将鸡肉切块后，让每一块均匀地洒上淀粉。

3，把魔芋块切等份，再把每一片中间划一刀（注意两边不能切断），然后将两侧从中间往外翻，使魔芋块扭成麻花形状，最后放到滚水里煮1分钟袪味！

4，将泡好的香菇切半，莲藕切块。

5，平底锅倒入麻油，放入鸡肉煎2分钟后，翻面再煎2分钟。

6，放入莲藕、魔芋、香菇、鸡肉。

7，倒入味淋、水、又伊鲜鲜味酱油，然后煮到沸腾就转成小火。

8，拿一张厨房纸巾完全沾湿做成「落盖」，盖住锅内的食材，可以加速烹调时间，让食材更快入味！最后盖上锅盖煮10~15分钟。

9，等待期间，将红萝卜切片后用压模印出花的形状，把锅内的「落盖」夹起来，把萝卜放进去一起煮5分钟，就可以起锅摆盘咯！

10，每碗配好份量后，最后可以再放上一些绿色蔬菜，像是荷兰豆，就大功告成啦！

11，完成图。

小贴士：

作法虽然简单，但口感可是各凭本事，一道菜的灵魂在于它佐的蘸汁内涵！当酱料用对口味了，口感就顺口了。

食材明细：

鸡肉200克，蒟蒻120克。牛蒡1/2条，里芋4~6个，红萝卜80克，莲藕1节(约80克)，竹笋(熟)80克，香菇4朵，皇帝20公克。麻油1大匙，铝箔纸1张，出汁300cc，酒1大匙，酱油2大匙，味醂2大匙，砂糖2大匙。

筑前煮的做法步骤：

1.鸡肉洗净沥干水份，切成一口大小，用少许混合调匀的煮汁腌拌均匀备用。

2.蒟蒻用滚水煮约4～5分钟后取出冲冷水，切成一口大小。

3.牛蒡用刀背将皮刮除，斜切成小块，泡入醋水中。

4.里芋洗净去皮，放入锅中加少许白米同煮，煮至略软，洗去沾上的白米粒备用。

5.红萝卜洗净削皮，切滚刀块备用；莲藕削皮，以滚刀法切小块，泡入醋水中备用。

6.竹笋切滚刀块，香菇洗净对切，皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。

7.炒锅加入麻油烧热，先将鸡肉表面炒至略上色，然后再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。

8.加入煮汁，盖上铝箔纸盖，煮至汁略收干，装盘时再撒上皇帝豆，增加色彩。

食材明细：

主料：：魔芋块适量，香菇适量，莲藕适量，胡萝卜适量，荷兰豆适量，鸡肉适量，

辅料：：低筋粉适量，又伊鲜鲜味酱油适量，味淋适量，糖适量，

日式筑前煮的做法步骤：

1.准备食材：见图示。

2.将鸡肉切块后，让每一块均匀地洒上淀粉。

3.把魔芋块切等份，再把每一片中间划一刀（注意两边不能切断），然后将两侧从中间往外翻，使魔芋块扭成麻花形状，最后放到滚水里煮1分钟袪味！

4.将泡好的香菇切半，莲藕切块。

5.平底锅倒入麻油，放入鸡肉煎2分钟后，翻面再煎2分钟。

6.放入莲藕、魔芋、香菇、鸡肉。

7.倒入味淋、水、又伊鲜鲜味酱油，然后煮到沸腾就转成小火。

8.拿一张厨房纸巾完全沾湿做成「落盖」，盖住锅内的食材，可以加速烹调时间，让食材更快入味！最后盖上锅盖煮10~15分钟。

9.等待期间，将红萝卜切片后用压模印出花的形状，把锅内的「落盖」夹起来，把萝卜放进去一起煮5分钟，就可以起锅摆盘咯！

10.每碗配好份量后，最后可以再放上一些绿色蔬菜，像是荷兰豆，就大功告成啦！

11.完成图。

小贴士：

作法虽然简单，但口感可是各凭本事，一道菜的灵魂在于它佐的蘸汁内涵！当酱料用对口味了，口感就顺口了。

食材明细：

柴鱼高汤200cc，酱油30cc，味淋30cc，砂糖25公克

香菇煮汁的做法步骤：

1、所有材料混合拌匀即可。

2、用途：以此煮汁煮香菇，可做为寿司的材料，也可当小菜。

3、香菇煮汁可与10朵泡水变软的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收干。

食材明细：

柴鱼高汤300cc，酱油10cc，味淋23cc，砂糖23公克

红萝卜煮汁的做法步骤：

1、所有材料混合均匀。

2、用途：以此煮汁煮红萝卜，为捲寿司的材料之一。红萝卜煮汁与1大条切成长条状的红萝卜以小火一起煮，煮至红萝卜稍微柔软即可。