厨房是制作美食的地方，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材有了灵魂，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。有请阅读小编为你编辑的茄子炒前洒点水，请继续阅读本文相关内容！
茄子炒前洒点水
茄子是一种价廉物美的蔬菜，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素p等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。茄子炒前洒点水。然而，它易“吸油”的本性却可能将其营养价值大大降低。本期，我教给大家一个炒茄子吸油少的妙招——炒前洒点水。
杭椒炒茄子
把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水（手指蘸点水弹到茄子上）。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。
茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。
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茄子炒前泡水可减少用油
茄子炒前泡水可减少用油
炒茄子费油是一个让人困恼的问题。多吃油对身体并没有好处，但是不放油茄子又做的不够好吃。怎么办？
茄子的营养价值很高，丰富的维生素含量能够保护血管健康，并且常吃茄子还能去除面部雀斑以及有抗衰老的好处。但是茄子有益却不容易做的好吃，炒茄子需要大量的油，这样的烹饪方式在一定程度上会降低茄子菜肴的营养价值。如何才能两全其美？小编现在就教你小秘诀，让你用正常炒菜的油量就能做出好吃的炒茄子。
茄子皮最好不削。很多人觉得茄子皮口感较硬，在烹调前一般都会选择削掉。但是茄子皮以及皮和肉相连的位置有着丰富的富含维生素p。维生素p能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。
茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。
食用茄子要注意四点
食用茄子要注意四点
茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。而且茄子的吃法多样，因此深受大家的喜爱，但是吃茄子也有要注意的地方，那么茄子的饮食禁忌有哪些呢？吃茄子有什么不好呢？下面就由小编告诉你茄子的饮食禁忌，吃茄子有什么不好吧。
生吃茄子真能减肥？
生吃茄子到底是否有利于身体健康，是否能够减肥、降血压、降血脂，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。
其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。
不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
茄子的饮食注意事项
1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫茄碱。
5、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子的不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
肉末要炒久一点
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"肉末要炒久一点"，希望您喜欢！
肉末要炒久一点
肉末要炒久一点
肉食烹调时，要让其完全熟透，才能最大限度地保障食品安全。最近美国农业部重新修订了肉食烹调内部温度指南，把肉类内部温度最为重要
的把关方法。建议人们牢记以下3个肉类烹调时所要达到的烹调数值，以保证食用安全。
摄氏63度：各种牛、猪、羊、鱼的肉片、肉块及排骨适用。
摄氏71度：上述肉类的肉馅适用。
摄氏74度：所有禽类，如鸡、鸭适用。
美国农业部指出，烹调时，可使用温度计插入肉食最厚的部分，达到上述温度才可以。中国人做菜不像外国人那样会使用温度计量，更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就关火，一定要等到肉块内部熟透才行。保险起见，这时至少要再继续烹调3分钟。
此外，需要提醒的是，人们普遍认为肉末很容易熟，因此可以缩短烹调时间。但实际上，不论是从市场上买回的肉馅，还是在家现剁肉馅，处理过程都可能让肉沾上更多细菌。因此，炒肉馅时，看到肉发白后也要用中火或大火在继续烹调两三分钟。
猪肝炒前最好用淡盐水泡半小时
有厨房就有美食，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材有了灵魂，而调料的使用不是任性而为，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。小编特意收集和整理了猪肝炒前最好用淡盐水泡半小时，希望能对你有所帮助，请收藏。
猪肝炒前最好用淡盐水泡半小时
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。
鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止， 不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
（中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明）
胃镜前饮食注意什么
一、胃镜前饮食注意什么二、胃镜检查能查出什么三、胃镜检查后的饮食胃镜前饮食注意什么
1、胃镜前饮食注意什么
胃镜检查前8小时要注意绝对禁食,即使是饮料和水也不要喝,因为食物在胃中会影响胃镜检查的正确判断,并且容易导致患者出现恶心、呕吐,甚至让食物跑到气管中,可能产生窒息。
2、哪些人群需做胃镜检查
出现呕血黑便、不明原因的体重减轻、发烧、呕吐、吞咽困难等报警症状,要马上到医院做胃镜检查;
平时有轻微腹胀、腹痛、反酸、嗳气的症状,进行药物治疗后不能缓解,也应做胃镜检查进一步诊断;
没有胃部不适,但属于胃癌的高危人群,包括:年龄在50岁以上;有胃癌家族史;曾有胃溃疡或曾经切除过胃息肉、胃腺瘤的人;患有胃病,怀疑与幽门螺杆菌感染相关的人,均有必要定期做胃镜筛查癌症。
3、胃镜检查三大误区
3.1、年轻人不需要做胃镜
年轻人是否需要接受胃镜检查,关键在于患者的症状、以及治疗后的疗效。
如果患者出现消化道出血、反复呕吐、吞咽困难、突然消瘦等症状,不管年龄大小,都需要做胃镜检查。
此外,一些治疗效果不好的年轻胃病患者也需要做胃镜检查,以明确病因,及早对症治疗。
3.2、胃镜检查非常痛苦
很多胃病患者听到做胃镜的建议都会拒绝,原因只有一个:怕痛!
一般来说,熟练的医生可以在3~5分钟内完成胃镜检查,遇到症状复杂的患者也很少超过10分钟。因而大多数患者还是可以承受的。
胃镜检查一般不会感觉痛,主要的不适是恶心和感觉呼不出气。为了减轻不适感,不憋气和调整呼吸是关键,而最重要的是要放轻松,避免高度紧张。
3.3、胃镜检查会加重出血
实际上这种顾虑是没有必要的。
胃镜检查都在直视情况下完成,也就是说在直接看见食道、胃、十二指肠黏膜的前提下检查,因此不会碰到病变部位,加重损害。
况且胃镜检查在上消化道出血的诊断中有重要作用。
第一,明确出血病因,以便对症治疗。由于糜烂等浅表病变导致出血,及早诊断是可以愈合的。
第二,可对活动性出血和可造成活动性出血的病灶进行胃镜下止血。
胃镜检查能查出什么食管炎:一般在内窥镜下将食管炎分为轻度、中度和重度三类。
食管溃疡:糜烂是指食管粘膜有上皮组织缺损。如果病变达粘膜下层和固有肌层,称溃疡。
食管静脉曲张:食管静脉曲张在内窥镜下呈蓝色或青色,形态呈蛇形或半球形,沿食管长轴分布。
食管癌。
胃溃疡:胃溃疡基本形态的特点是粘膜缺损,溃疡底部盖有白色苔,边缘有水肿、充血等炎性反应,并可出现向溃疡集中的粘膜皱壁。
胃癌:它一方面可以发现早期胃癌,同时又能鉴别良性和恶性溃疡。它也可以确定胃癌的类型,并可追踪观察癌前病变。
十二指肠炎:和十二指肠溃疡。
还能发现食管、胃、十二指肠的息肉、隆起病变等,慢性浅表或萎缩性胃炎、疣状胃炎、异位胰腺等等。
胃镜检查后的饮食做完胃镜后的2小时可以喝点半,没什么不舒服(比如恶心呕吐等)。因为做胃镜时,要喝含有利多卡因的凝胶,目的是对喉咙部的局部麻醉,以减少胃里面的泡沫使内镜检查时视野更清晰。
头一两天要先以流食为主,例如:喝些稀粥。下些咸鸭蛋。肉松之类的开胃食物。。胃口开后就可以吃些面条。馄饨之类的好消化的食物。少食多餐细嚼慢咽。第三天后慢慢的就可以吃些松软的米饭了。
胃不好的人应忌烈酒、浓茶、咖啡等刺激性饮料和辣椒、胡椒、芥末等辛辣芳香调料,平时多吃些深海鱼类加强营养。循环渐进,平时注意饮食加强锻炼。
炒好手撕包菜的3点小窍门
1、不用刀切的菜味儿就是不一样
首先，撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。
2、浸泡及火候
手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。
3、两道醋的添加
菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
运动前可吃点面食
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运动前可吃点面食
运动前可吃点面食
要想收到不错的运动效果，运动前不妨吃点面食吧!近日，美国《预防》杂志刊登的一项研究发现，面食可以使你在锻炼时达到最佳的状态。
在进行低强度运动时，人体所需要的热量主要由脂肪与碳水化合物产生。如果是激烈运动，能量需求量大，而且要在瞬间供应，只有依靠碳水化合物来提供了。
此外，运动强度大，肌肉呈现疼痛、发烫、疲倦和无力感的程度也会加大，运动效果就会大打折扣。
因此，为了达到最佳运动效果，运动前可以吃点面食，比如面包、全麦面包、馒头等，以快速提升体内碳水化合物含量。
尤其是全麦面包，含有高碳水化合物。为求营养均衡，可以摄入一些瘦肉蛋白，如鸡、鸭、牛肉与面食搭配着吃。如果是中低强度的运动，运动前半小时进食，如果是中高强度，最好提前70分钟吃。
运动时间超过90分钟，建议休息时喝点运动饮料。需要提醒的是，面食是指能提供复合型碳水化合物的淀粉类食物，而不是糖类食物，如高糖甜点、甜饼干等，因为其提供的是单一性碳水化合物，不利于能量的补充。
虾皮食用前怎么处理 三种虾皮食用前处理方法
虾皮食用前最好的处理方法是焯一下或者在太阳下暴晒，如果不提前处理直接食用，入口和吸收的除了有益健康的，会残留一些有害物质。虾皮有优异的提鲜效果和丰富的营养，但是在食用前必须经过正确的处理，下面介绍三种虾皮食用前处理方法让你能吃的放心、吃出健康。
1、虾皮泡洗法由于虾皮在制作过程中有可能落入灰尘等脏东西，甚至有可能被人为的喷洒一些防虫的化学药品，所以食用前用清水浸泡一段时间比较安全。就是把虾皮放入适量清水中浸泡20分钟左右，然后再捞出用清水冲洗一下再用来做菜。如果用凉水浸泡虾皮要换3～5次水，用温水浸泡则换两三遍水就够了。
虾皮先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。而且，这还能去除虾皮本身的一些不好的气味，如氨化后冲鼻子的气味，让做出来的菜鲜而不腥。需要注意的是，虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。
2、虾皮焯洗法把虾皮放在热水中稍焯一会，然后捞出用清水冲洗干净就可以用来做菜了。这种方法的利与弊与泡洗法是基本一样的，就不再细细介绍了。
3、虾皮暴晒法如果你认为买到的虾皮品质上有绝对可靠的保证，那么暴晒法是处理虾皮的最佳选择。就是把虾皮放在阳光下直接暴晒3～6小时后再食用，这样可以有效减少虾皮中的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物的含量，它们可是所有虾皮、虾米、虾干中都会含有的致癌物质啊。
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