厨房是生产美食的大工厂，它里面的学问不少。在这里，食材得到充分加工，而调料则让食材上升到了更高的层次，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。下面是小编帮大家整理的注意！洗菜前别泡太久,供你参考，希望能够帮助到大家。
很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。
1.首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。
2.其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。
3.蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能成为致癌隐患。
因此，洗蔬菜还是应该更多把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜3—4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。
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冬天更应注意的洗菜小学问
菜买回家，谁都希望尽最大可能把它们洗干净。用什么样的水洗，起着决定性的作用。美食杰提醒大家，肉和果蔬的清洗方法要分开说。
1.冷水洗肉
现在，天气越来越冷了，怕冷的人喜欢用热乎乎的水洗肉。有些人觉得肉容易沾上脏东西，为了能加强去污，还拿热水泡上一会儿再洗。其实不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。
因为用温水甚至热水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。一方面，用热水处理过的肉很容易变质、腐败。另一方面，肉的口感也会受到影响，做出来就不会肉香四溢了。
特别值得提醒的是，有人喜欢买现成的肉馅。这样的肉馅要不要洗呢？最好不要。肉馅一般是用来炒肉臊或者捏丸子，洗过之后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅，最好自己买回来，先洗后剁，或者监督商家先洗后剁。
2.温水洗菜
而洗各类果蔬时则用温水更好，温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。因为农药残留中的有机磷易溶于水，并会在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。
有些人会担心，本来果蔬中的营养物质就很娇贵，用热水会不会把营养都破坏了？其实关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。否则洗菜时果蔬中的B族维生素，维生素C及部分尼克酸和矿物质都会流失。
控制水温的方法也很简单：40摄氏度的水，用手试试应该是温热而不烫的。
胃镜前饮食注意什么
一、胃镜前饮食注意什么二、胃镜检查能查出什么三、胃镜检查后的饮食胃镜前饮食注意什么
1、胃镜前饮食注意什么
胃镜检查前8小时要注意绝对禁食,即使是饮料和水也不要喝,因为食物在胃中会影响胃镜检查的正确判断,并且容易导致患者出现恶心、呕吐,甚至让食物跑到气管中,可能产生窒息。
2、哪些人群需做胃镜检查
出现呕血黑便、不明原因的体重减轻、发烧、呕吐、吞咽困难等报警症状,要马上到医院做胃镜检查;
平时有轻微腹胀、腹痛、反酸、嗳气的症状,进行药物治疗后不能缓解,也应做胃镜检查进一步诊断;
没有胃部不适,但属于胃癌的高危人群,包括:年龄在50岁以上;有胃癌家族史;曾有胃溃疡或曾经切除过胃息肉、胃腺瘤的人;患有胃病,怀疑与幽门螺杆菌感染相关的人,均有必要定期做胃镜筛查癌症。
3、胃镜检查三大误区
3.1、年轻人不需要做胃镜
年轻人是否需要接受胃镜检查,关键在于患者的症状、以及治疗后的疗效。
如果患者出现消化道出血、反复呕吐、吞咽困难、突然消瘦等症状,不管年龄大小,都需要做胃镜检查。
此外,一些治疗效果不好的年轻胃病患者也需要做胃镜检查,以明确病因,及早对症治疗。
3.2、胃镜检查非常痛苦
很多胃病患者听到做胃镜的建议都会拒绝,原因只有一个:怕痛!
一般来说,熟练的医生可以在3~5分钟内完成胃镜检查,遇到症状复杂的患者也很少超过10分钟。因而大多数患者还是可以承受的。
胃镜检查一般不会感觉痛,主要的不适是恶心和感觉呼不出气。为了减轻不适感,不憋气和调整呼吸是关键,而最重要的是要放轻松,避免高度紧张。
3.3、胃镜检查会加重出血
实际上这种顾虑是没有必要的。
胃镜检查都在直视情况下完成,也就是说在直接看见食道、胃、十二指肠黏膜的前提下检查,因此不会碰到病变部位,加重损害。
况且胃镜检查在上消化道出血的诊断中有重要作用。
第一,明确出血病因,以便对症治疗。由于糜烂等浅表病变导致出血,及早诊断是可以愈合的。
第二,可对活动性出血和可造成活动性出血的病灶进行胃镜下止血。
胃镜检查能查出什么食管炎:一般在内窥镜下将食管炎分为轻度、中度和重度三类。
食管溃疡:糜烂是指食管粘膜有上皮组织缺损。如果病变达粘膜下层和固有肌层,称溃疡。
食管静脉曲张:食管静脉曲张在内窥镜下呈蓝色或青色,形态呈蛇形或半球形,沿食管长轴分布。
食管癌。
胃溃疡:胃溃疡基本形态的特点是粘膜缺损,溃疡底部盖有白色苔,边缘有水肿、充血等炎性反应,并可出现向溃疡集中的粘膜皱壁。
胃癌:它一方面可以发现早期胃癌,同时又能鉴别良性和恶性溃疡。它也可以确定胃癌的类型,并可追踪观察癌前病变。
十二指肠炎:和十二指肠溃疡。
还能发现食管、胃、十二指肠的息肉、隆起病变等,慢性浅表或萎缩性胃炎、疣状胃炎、异位胰腺等等。
胃镜检查后的饮食做完胃镜后的2小时可以喝点半,没什么不舒服(比如恶心呕吐等)。因为做胃镜时,要喝含有利多卡因的凝胶,目的是对喉咙部的局部麻醉,以减少胃里面的泡沫使内镜检查时视野更清晰。
头一两天要先以流食为主,例如:喝些稀粥。下些咸鸭蛋。肉松之类的开胃食物。。胃口开后就可以吃些面条。馄饨之类的好消化的食物。少食多餐细嚼慢咽。第三天后慢慢的就可以吃些松软的米饭了。
胃不好的人应忌烈酒、浓茶、咖啡等刺激性饮料和辣椒、胡椒、芥末等辛辣芳香调料,平时多吃些深海鱼类加强营养。循环渐进,平时注意饮食加强锻炼。
洗菜时千万别丢掉这些营养
你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差，或者是因为看起来难看，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？
错误方式1.削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮
评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更有利于健康。
对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。
错误方式2.掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部
评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“择菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。
对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！
错误方式3.扔掉能够吃掉的骨头和骨髓、扔掉软骨
评点：动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙，其实它的钙很难溶出被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓中的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。
对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，把汁液咽下，柔软的干脆吃掉。
错误方式4.切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶
评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？
对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？
错误方式5.扔掉鸡鸭的皮、扔掉鱼的鳞
评点：皮里面富含胶原蛋白，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白，更有大量的钙。
对策：用皮煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，喝汤并吃掉已经很少油的皮。鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁吃掉。
错误方式6.扔掉煮鸡蛋的蛋黄
评点：蛋黄中含有蛋中60%的蛋白质，几乎全部的维生素，几乎全部的磷、铁、锌硒等元素，还有大部分B族维生素。虽然胆固醇都在蛋黄里，但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里。蛋白中含有88%的水分、蛋白质和钾，其他东西就很少了。扔掉蛋黄实在太可惜！
对策：把鸡蛋煮得嫩一些，然后连蛋黄一起吃掉吧！如果觉得口感不佳，可以把蛋切成块，拌1勺水、少许酱油、几滴香油搅匀，你会发现蛋黄很好吃的。
泡香菇水别浪费
泡香菇水别浪费
很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。卫生部北京医院副主任营养师李长平说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。
此外，有些人用香菇做菜时，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。
记者在采访中还了解到，有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉，说并不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净，最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再利用。
有些人在泡发干香菇时，喜欢用一些小窍门，觉得这样泡得更快、更好，比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实，干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。
乘飞机前须注意饮食
美食的制造离不开厨房，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材找到了知音，而调料则赋予食材新的生命力，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。由此，有请你读一下以下的“乘飞机前须注意饮食”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
乘飞机前须注意饮食
“五一”将至，不少人会选择乘飞机探亲、出游。针对有人乘机时出现头晕、胸闷、恶心、呕吐等不适情况，武警医学院附属医院营养科主任毕珣认为，这与乘机前饮食不当有关，具体应注意以下几点：
别进食过饱，少吃油腻食物。人在空中胃肠血液供给相对减少，消化功能减弱，乘机前吃得过饱或吃油腻食物过多，不仅容易消化不良，还会增加心脏和血液循环负担，引起头晕、恶心，严重者可致心脑血管意外。
别空腹乘机。高空飞行使血糖消耗增加，空腹易发生低血糖，出现头晕、心悸、出汗等不适。
少吃“生气”食物。上机前过多吃红薯、韭菜、芹菜、大蒜、萝卜，喝汽水、啤酒等易“生气”食品，飞机升空后气压降低会使胃肠道内气体膨胀，导致胸闷、腹胀。
适当吃甜食。乘机时尤其初乘机者因精神紧张、缺氧，体内耗糖量会增加。乘机前适当吃糖果、巧克力、果酱等甜食，有助于维持体内血糖水平和能量供应，增强在空中的耐缺氧能力。
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