炸里脊

食材明细：

牛里脊肉200克，味精5克，鸡蛋30克，姜10克，小麦面粉80克，植物油40克，淀粉(豌豆)25克，香油20克，料酒8克，花椒3克，盐10克，大葱10克

炸牛里脊的做法步骤：

1.将葱、姜切细末，牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片。

2.将鸡蛋打散，然后加少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。

3.在肉片中加入熟花椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒，拌匀后腌渍半小时。然后倒入已调好的鸡蛋糊，用手抓匀。

4.锅中放入植物油，用中火烧热后将肉片一片一片地放入，炸至金黄色时捞出，沥去余油，放盘中，撒上少许熟花椒粉，淋上香油即成。

小贴士：

牛肉应选择牛里脊肉。

食材明细：

猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

软炸里脊的做法步骤：

①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

食材明细：

牛里脊肉150克，鸡蛋30克，淀粉(玉米)20克，大葱5克，白砂糖150克，盐1克，酱油3克，姜汁10克，花生油120克

炸熘里脊的做法步骤：

1. 将牛里脊片成0.5厘米厚的大片，用刀拍松；

2. 然后切成3厘米长、2厘米宽的片，装碗内；

3. 放鸡蛋液、水淀粉拌匀；

4. 炒勺上火，放入花生油，烧至六成热；

5. 将牛里脊肉逐片下勺，炸至呈柿黄色时捞出；

6. 待油八成热时再将里脊肉下勺，复炸后立即捞出；

7. 勺内留底油少许，倒入用葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、水淀粉兑好的调味汁；

8. 汤沸，淋入少许油，放入炸好的里脊肉，翻两个身，盛入盘中即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

猪里脊肉300克，鸡蛋130克，淀粉(玉米)30克，植物油100克，香油2克，料酒15克，姜5克，大葱8克，盐3克，味精2克，椒盐10克

椒盐炸里脊的做法步骤：

1.　将猪里脊肉洗净切片放入碗中；

2.　葱姜洗净分别切末备用；

3.　碗内入加入料酒、盐、味精、葱末、姜末搅拌均匀，腌制10分钟；

4.　将鸡蛋和淀粉调和均匀，做成蛋豆粉待用；

5.　锅内倒油烧至五成热时，将腌制好的肉片裹上蛋豆粉；

6.　放入锅中炸至金黄，捞出沥干油分；

7.　淋少许香油在炸好的肉片上，撒上椒盐即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

猪里脊300克，油，酱油，味精，绍酒，花椒盐。

清炸里脊的做法步骤：

1、把里脊切成滚刀块，用酱油、绍酒、味精卤一下。

2、勺内放入油，烧至九成热时把里光彩块放入炸一下捞出，待油温升高时再放入油内，炸熟呈火红色捞出装盘即成。（吃时蘸花椒盐）