“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的炸里脊怎么做好吃，请收藏并分享给你的朋友们吧！
该菜与糖醋里脊是姐妹菜，都使用里脊肉，都经挂糊油炸，不同之处一个是先炸后烹，一个是先炸后溜，烹与炸熘的主要区别在于：烹是清汁、无淀粉，而溜是有淀粉勾芡的。本菜不像其他烹的菜，此菜不用糖醋味，而是咸鲜味。菜品别具风味。
炸里脊
主料：净猪里脊肉200g
配料：红灯笼椒片6片甜椒片6片
调料：葱末5g蒜末15g精盐2g酱油25毫升白糖5g黄酒15毫升味精2g干淀粉50g胡椒粉0.5g蚝油15g花椒油5毫升芝麻油10毫升辣油10毫升色拉油750毫升（约耗75毫升）
炸里脊的做法
1、将里脊肉平批成1厘米的厚片，用刀平拍几下，剞上一字花刀，间距0.5厘米，深约一半，翻一个面，与原刀纹交叉再剞一遍。
2、然后切成约2厘米见方的块，用精盐、黄酒5毫升捏匀腌渍10分钟。
3、再加干淀粉、水拌匀挂糊。
4、碗内加酱油、白糖、黄酒、味精、蚝油、花椒油、芝麻油、辣油、水50毫升，调成对汁待用。
5、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将挂糊的里脊肉逐块放入油中，炸至结壳定形捞出，待油温回升至六成热时，倒入里脊块复炸，炸至外壳脆硬、呈黄色时捞出。
6、原锅留底油10毫升，放入蒜末煸出香味，倒入里脊肉，烹入对汁，快速翻锅，投入葱末，撒上胡椒粉，颠翻炒锅装盘。
特点：色泽黄亮，香气扑鼻，外脆内嫩，鲜而味浓。
制作关键
1、剞一字花刀不要剞断，两面一字花刀要交叉剞，块要切匀。
2、里脊肉下锅时要逐块分散、换位放入。
3、初炸不要炸久，只要结壳定形即可，捞出后分开粘连，复炸油温要高些，时间要长些，约炸2分钟。
4、烹入对汁后要立即翻锅，使里脊块均匀吸味，不可再烧。
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食材配方
主料：
红薯
100g辅料：
油
适量面粉
70g淀粉
70g鸡蛋
1个蒜
适量白糖
适量米醋
适量番茄沙司
适量做法 共9个步骤
1.把红薯切成长条。
2.放入微波炉中高火两分钟，使其稍软。
3.蒜切成末。
4.在碗中放入两小勺米醋、两小勺白糖、三小勺番茄沙司、再掺入三小勺清水，调成料汁。
5.在碗内放入面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，再加少量水调成稠一些的面糊。
6.锅内放多一些油，烧至六七成热时，将红薯条裹上面糊一根根放入油中，中火炸至金黄色捞出。
7.锅内留少许底油，将蒜放入锅中炒香。
8.将兑好的调料汁倒入锅中，烧开。
9.放入炸过的红薯条，翻炒均匀，出锅装盘。
糖醋里脊怎么做好吃
国民宠儿【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~
糖醋里脊材料：里脊肉
腌料：料酒，酱油，香醋，盐
面糊：淀粉，面粉，水，小苏打
酱汁：番茄酱，香醋，糖，淀粉水
糖醋里脊怎么做好吃
1.如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下
2.先横着片成大约5mm厚的片
3.然后在表面密密地切上十字花刀
4.反过来再斜45密密地切上菱形花刀
5.最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了
这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩
不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步
6.切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时
盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来
醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的
7.淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~
8.预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度
9.扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~
10.炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的
因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺
11.全部炸好备用~
12.番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁
一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本
可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~
13.把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了
起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感
放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的
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