1.糟三仙(1)
食材明细:
鸡腿4个,猪舌尖3条,顺风尖2只,香糟2大匙,绍兴黄酒6大匙,盐适量
糟三仙的做法步骤:
1.把鸡腿留皮去骨后卷起来用棉线如流程图A那样捆扎好备用.
2.舌尖刮去白膜洗净.
3.耳尖去尽细毛刮洗干净沥干水份待用.
4.冷水锅里放入所有主料.待水滚后转中小火,鸡腿煮10分钟后先捞出来,用冷水冲洗浮沫.继续煮舌尖和耳尖,等到用筷子可以轻易扎透的时候就可以了,也同样用冷水冲洗干净血沫.
5.在煮好的食材上薄薄撒点盐,拌和均匀.等待食材降温.请参考图D.
6.这个时候用香糟和黄酒调制糟卤泥.市面上最常见的就是上海老大同的香糟,非常浓郁的糟香味道.我忽略了包装袋上的使用方法,用2大匙香糟和6大匙的黄酒调和成泥状.
7.把拌过盐的又凉透的食材用香糟泥包裹起来,放入容器中,加盖,冰箱冷藏5天.见图aa.
8.用自来水冲洗干净食材表面的酒糟,再用凉开水洗一下,控干水份.切片装盘即可.
小贴士:
这款糟品的制作方法,颠覆了普通约定成俗用各色糟卤浸泡食材步骤,食来更加酒香浓郁扑鼻,食材韧而入味.实在是佐酒佳品.
2.香糟鸭仙唇
食材明细:
鸭下巴250克。调料糟卤1200毫升,香糟油300毫升(似酱油状的液体),葱10克,姜10克,鸡粉10克,味精10克,黄酒20克,香菜叶、玫瑰花丝各2克。
香糟鸭仙唇的做法步骤:
1、将鸭下巴洗净,入沸水中大火汆5分钟后捞起备用;葱切段、姜切片。
2、将糟卤和香糟油放入鸡粉、味精混合调匀制成糟卤汁。
3、将鸭下巴覆上葱段、姜片、黄酒,上笼旺火蒸20分钟,取出后将鸭下巴用纯净水冲凉捞起,放入箩筐中吹干水分。
4、将鸭下巴投入调好的糟卤汁中浸泡4小时后捞出,装盘,撒香菜叶和玫瑰花丝装饰即可。
小贴士:
特点
糟香扑鼻,入味可口。
3.三仙酒
食材明细:
桂圆50克,桂花15克,白酒500克,白砂糖25克
三仙酒的做法步骤:
将桂圆、桂花与白糖、白酒一起放入坛中,密封浸泡。浸泡时间愈长效果愈好。
小贴士:
益心脾,补气血,驻容颜。尤其适用于容颜无光、精神不振、失眠健忘、多梦、记忆力衰退、心悸怔忡等。
4.三仙豆腐
食材明细:
豆腐,菠菜,胡萝卜,BACON,胡萝卜丝,香菇,盐,胡椒粉,糖,青豆
三仙豆腐的做法步骤:
1.菠菜烫熟,
2.胡萝卜也烫一下,
3.BACON切成肉末,
4.加入少量香菇拌均匀压在碗低。菠菜切末排放在第2层,接着放胡萝卜丝排在第3层。
5.接着把豆腐放在漏网里,挤压成碎。把BACON放在豆腐表面。锅内上热水,把刚才弄好的东西放在锅内蒸熟。
6.最后打芡汁,放番茄煮一下,放少许盐,胡椒粉,糖,把青豆,胡萝卜丁放下,打芡浇在上面即可。
5.糟三素
记得下江南,最爱的就是那一口,清清爽爽滋味十足。买一瓶香糟卤,可以糟鸡爪、糟鸭掌,糟毛豆、糟花生,还可以糟三素,总之糟卤在手,吃喝不愁。想糟谁就糟谁,香糟一切。
香糟分红糟和白糟,白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成,多见于杭州、绍兴一带。红糟是福建的特产,为了专门生产这种产品,在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香糟能增加菜肴的特色香味,在烹调中应用很广。
糟三素
原料:小杏鲍菇3个,秋葵10个,春笋5个
调料:糟卤250ml
糟三素的做法
1、杏鲍菇洗净切片备用。
2、锅中加水烧开,焯烫一遍杏鲍菇、秋葵、春笋。
3、焯烫后的食材放入冷水中浸泡。
4、秋葵切成厚片备用。
5、春笋切成段备用,我用的是袋装半处理过的春笋。
6、买一瓶糟卤,可以用2-3次。
7、把切好的食材放入器皿中,倒上糟卤,如果觉得糟卤味咸,可以适当加些水。
8、盖上盖子,入冰箱冷藏一碗,入味即可食用。
美食小贴士
1、买糟卤可以选择三年陈糟或者五年陈糟,味道会比较好。
2、建议素和素一起糟,肉和肉一起糟,区别对待。
3、这个方法,可以举一反三,糟很多东西,不过不建议糟绿叶蔬菜。
更新时间:2023/11/03