早餐粥食谱大全

食材明细：

主料：：杂粮米25g，土豆100g，山药40g，芋头40g，南瓜20g，白薯20g，

辅料：：炒时蔬200g，

一成不变的早餐粥的做法步骤：

1.土豆，山药，芋头，南瓜，白薯先上蒸锅蒸熟后，去皮，称出相应的重量。

2.土豆，山药，芋头，南瓜，白薯压成泥备用。

3.杂粮米煮的粥，称出150克。

4.压成泥备用。

5.粥清水倒出250克备用。

6.把土豆泥，稠粥，清粥混合，好了。

7.再配上200克炒时蔬。

小贴士：

土豆，山药，芋头，南瓜，白薯是做为主食，全部算下来是约四个单位的量。

食材明细：

主料：：莲子20个，黑豆适量，红枣6个，薏米适量，

辅料：：红糖适量，

养颜早餐粥的做法步骤：

1.准备材料

2.黑豆，薏米，莲子用水泡20来分钟。

3.材料都放在炖盅里加热水炖1小时左右。

4.之后放红糖。

食材明细：

主料：：芹菜400g，蘑菇200g，虾皮80g，面粉500g，鲈鱼肉片200g，

辅料：：酵母粉适量，大米饭1碗，芹菜汁150ml，羊肉汤300ml，白果（银杏果）25粒，

配料：：姜末适量，细盐适量，白砂糖适量，味精适量，橄榄油50g，花生油50ml，葱花少许，黑芝麻少许，葱姜丝少许，

早餐主食米面精典-生煎+粥的做法步骤：

1.【山珍海味】---《芹菜虾皮蘑菇香干》馅料的加工制作：
    选择根叶完整新鲜的芹菜800g左右。

2.从芹菜叶叉处摘下芹菜枝叶。

3.将摘好的芹菜菜茎与芹菜枝叶，分别摆放。

4.用刀削去芹菜根须。

5.留下芹菜根茎。

6.注：若家有高血压患者，芹菜根须洗净后，可煎汤服用。

7.芹菜枝叶用清水过洗后，侵泡在清水中，以便溶解可能存在的农药残留物。

8.芹菜枝叶用清水洗去泥土后，需要侵泡在清水中20左右以上，以便溶解可能存在的农药残留物。

9.用刀切下清洗好的芹菜根茎。

10.选择芹菜老茎与芹菜枝叶、根茎作为包子馅料食材。

11.将芹菜馅料沥干水分，码放在案板上。

12.用刀将芹菜芹菜5mm左右的小段。

13.用刀将芹菜根茎切成片，然后，再切成丝。

14.最后将芹菜根茎芹菜碎粒。

15.将切好的芹菜根茎，堆放在切好的芹菜枝叶上。

16.在芹菜上撒上适量细盐，然后，用刀将芹菜剁匀，使芹菜枝叶、根茎颗粒均匀。

17.挤去芹菜多余的水分，并将带有盐分的芹菜菜汁，挤在干净的碗中备用。（注：芹菜汁用作烹饪《芹香鱼羊白果粥》）

18.选择一般的无五香等味，新鲜的豆腐香干，用温开水漂洗干净后，用刀将香干片成二瓣。

19.将片好的香干按骑缝法，码放整齐。

20.用刀切成宽5mm左右的细丝。

21.将切好的香干丝码放成宽10cm左右的条状。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’此步骤是为了下一步，切好香干丁做准备，这样做出的包子馅，颗粒均匀，口感才丰富。）

22.用刀将豆腐干丝，切成5mm左右的小丁。（大小与芹菜同步）

23.蘑菇用清水洗净后，先用刀切成厚5mm左右的片。

24.将切好的蘑菇片，切成宽5mm左右的丝，然后，再用刀切成5mm左右的蘑菇丁。

25.海虾皮用筛子筛去杂质，品尝咸淡后备用。（注：虾皮必须事先品尝咸淡，以便配置馅料时把握入盐剂量。）

26.将加工好的芹菜、香干、蘑菇、虾皮放入拌料碗中，并加入适量葱姜末、细盐、白砂糖。

27.用筷子将馅料搅拌均匀后，淋入用70度左右温水溶解的味精水均匀，然后，再加入适量橄榄油搅拌均匀，便制成了【山珍海味】---《芹菜虾皮蘑菇香干》馅料。

28.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》皮的加工制作：
     面粉加入用温水溶化的酵母液，搅拌后揉成面团后，放在装有热水袋的保温箱中发酵，见面团体积涨发至二三倍时，即可取出使用。

29.在发面上延面团周边，撒上干面粉，然后，用手将粘在盆上的面团完全剥离。

30.案板先用尼龙刷洗净表面木屑，晾干后撒上干面粉，再将面团放置在案板上。

31.用手将面团反复揉制，图示一。

32.用手将面团反复揉制，使面团菌落分布均匀，并有韧劲，图示二。

33.用手将面团反复揉制，使面团菌落分布均匀、有韧劲，并且完全不粘手即可，图示三。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’，揉制有韧劲的面团才能包制，皮薄馅多的包子。）

34.面团加工好后，取适量制成直径3cm左右的圆柱条状。

35.将面团条作90度往返旋转，同时用刀切成2.5cm左右的小段。

36.面团条切好后，撒上适量干面粉，并逐个用手略整形成圆柱状。

37.用手掌心将圆柱状面团，压成圆饼状面基。

38.面基最好压的圆些，以便杆制出较易制作包子的面皮。（‘前道工序是为后道工序服务的’）

39.包子皮的杆制：
    以左手拇指、食指和中指捏住面基的右上端，右手持擀面杖，延面基下端边缘，往面基圆心处碾擀，碾擀力度由重至轻，使擀制出的包子皮，呈现中间厚，周边薄的状态，碾制过程中，左手捏着面基边缘，同步向左（逆时针）旋转，即‘碾擀一下，旋转一下’其力度要均衡。

40.包子皮擀好后，码放的厚度需根据制作包子的速度而定，不易堆积太多，以免粘粘。

41.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》的加工制作：
     将包子皮放入左手手掌上，右手将足量的【山珍海味】---《芹菜虾皮蘑菇香干》馅料，堆在包子皮上。

42.包子馅料加入后，用右手拇指和食指捏着拇指皮边缘，并以中指辅助将包子皮向外伸拉的同时，将包子皮向逆时针方向打折，并同时用拇指和食指碾压，使其褶皱处面皮粘连和变薄，制作时左右手需同步配合，不断打折重复以上步骤，并用16道褶皱，直至包子皮口归拢，将馅料严实地包裹在其中。

43.制作好的【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》决不能露馅，另外，馅料的大小要恒定。

44.将制作好的【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》码放在托盘内备用。

45.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》的烹饪：
      制作生煎包的锅具，选用美食家【双节同庆】活动时的奖品，《爱多帮易洁不粘煎锅》。将制作好的包子码放在《爱多帮易洁不粘煎锅》内。注：制作生煎包的码放可少留空隙，因为烹饪时加入油脂，包子故不易粘连。

46.《爱多帮易洁不粘煎锅》内包子码放好后，加入足量花生油。（注：若是要脆香部分厚些，花生油可多放些，反之即少些。）

47.待锅体温度升高，油温略有升高时，加入足量清水。（注：清水的摄入量，需根据包子大小、馅料多少、包子皮的厚度等因素而定，其注水的目的，是让锅内产生足够的水蒸气，将包子蒸熟，而花生油只是将蒸熟的包子皮底部，产生香脆的外壳。）

48.煎锅内注入清水后，盖上锅盖用大火煮蒸，将煎锅内水分烧干，【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》蒸熟。

49.待煎锅内水分基本烧干，但还略有少量水分时，打开锅盖，淋入葱花和用微波炉烧熟的黑芝麻。（注：煎锅内略留水分，其目的是能使葱花和黑芝麻容易粘连在生煎包的表皮之上。）

50.生煎包上淋入葱花和黑芝麻后，盖上锅盖用文火将生煎包底部烤透，形成金黄色厚实的香脆外壳即可。

51.煎制好的【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》需在蒸锅中焖片刻，以免，生煎包出锅味道过高，使表皮水分蒸发过快，而影响口感，待锅内味道略小后，即可装盘食用。

52.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》的成品图示。

53.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》成品的馅料图示。

54.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》与利用芹菜菜汁烹饪的【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥】成品的【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 米面精典】的长寿餐的成品食用图示。（注：因为【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》的加工制作过程图过长，故分成续集上传，望亲们见谅！）

55.【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》的食材加工：
      选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼，用盐水漂养片刻，除去鱼体的部分可能存在的寄生虫和寄生虫卵。

56.用剪刀剪断鱼鳃下颚肌肉韧带。

57.用剪刀顺腮弓上下端连接处，剪下鱼鳃。

58.腮弓剪除后的鱼鳃图示。

59.用剪刀从鱼腹鳍中心处剪开。

60.鱼腹破开后，用剪刀剪断鲈鱼咽喉食道。

61.去除鲈鱼内脏。

62.鲈鱼内脏中的鱼胆不能破碎，鱼内脏取出时可检查。

63.鲈鱼宰杀过程中尽量保持洁净无血汁污染，若有部分血汁，可用抹布擦干。

64.鲈鱼宰杀处理后，用抹布擦干水分，摆放在较干的案板上。（若过湿，鲈鱼后处理时，容易在案板上打滑。）

65.用刀从鲈鱼尾部，刀口切入后，紧贴鲈鱼椎骨启刀。

66.启刀后，刀头先前倾斜约45度，刀口延鲈鱼背起中线上片前推，整个进刀过程，到下端刀口需始宗紧贴鲈鱼椎骨。

67.进刀至鲈鱼颈部止，将鲈鱼半边鱼肉，从鲈鱼椎骨上分离。

68.将鲈鱼肉从鲈鱼椎骨上分离后，用刀从鲈鱼颈部下刀，将鲈鱼半边鱼肉割下。

69.鲈鱼半边鱼肉分割后的图示。

70.鲈鱼另外半边鱼肉的操刀方法同上。

71.鲈鱼另一半的操刀方法图示二。

72.鲈鱼另一半的操刀方法图示三。

73.鲈鱼另一半的操刀方法图示四。

74.鲈鱼另一半的操刀方法图示五。

75.鲈鱼另一半的操刀方法图示六。

76.鱼骨用刀剁成寸段，用作烹饪《鲈鱼筋骨豆腐汤》。

77.用剪刀剪下腮肱骨。

78.用剪刀剪下鲈鱼腹鳍骨。

79.将鲈鱼片向下摆放在案板上。

80.用刀锋紧贴着鲈鱼肋骨进刀。

81.用刀将鲈鱼腹肋部骨刺完整地剃下。

82.鲈鱼骨刺需完整剃下，若有遗漏，可用镊子逐根拔出。

83.将鲈鱼骨归拢码放，用作烹饪《鲈鱼筋骨豆腐汤》或制作高汤。

84.用刀将鲈鱼腹部较薄的肉质割下。

85.将分割后的鱼肉分别码放，鲈鱼不同部位的肉质，分别用作不同的菜肴食材。

86.片鱼片前，需将案板和鱼皮擦干，以免操作时打滑。

87.片鱼片入刀斜度可根据鱼肉厚度而定，鱼肉越薄，入刀斜度需越小，其片出的鱼片越大。

88.鱼片成品图示。

89.将片好的鱼片顺势码放整齐。

90.一次使用不完的鱼片，可放置在保鲜袋中，存入冰箱冷藏或冰鲜。

91.存放冰箱的鱼片，需在保鲜袋内，根据日常使用量码放平整，厚薄均匀，并尽可能薄些，以便，平日用作儿童早餐煲粥之用等。

92.【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》的食材配置：
      取200g鲈鱼肉片，加入葱姜末、细盐、料酒、胡椒粉、淀粉浆制10分钟左右。

93.白果（银杏果）用清水侵泡片刻后洗净备用。

94.将洗净的白果（银杏果）入微波炉蒸熟。

95.香葱、老姜洗净后，切丝备用。

96.将制作【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》时保存的芹菜菜汁取出备用。

97.煲粥的食材，可使用日常剩的大米饭。

98.大米饭需用清水洗净，并将饭团洗散成粒。

99.高汤采用纯羊肉清汤。

100.将羊肉汤取出300ml左右备用。

101.将部分加工好的食材码放在配菜盘内备用。

102.采用美食家奖品‘免火再煮锅’煲粥。

103.锅内加入羊肉汤。

104.加入淘洗过的大米饭。

105.加入适量清水。

106.盖上锅盖烧开后，用文火慢煲。

107.浆制好的鲈鱼肉片，倒入大碗中。

108.用筷将鲈鱼肉片拨散后，倒入适量开水冲烫。

109.将鲈鱼肉片烫至变色后，过冷水冷却后备用。

110.待大米饭米粒煲制的开花后，加入白果煮片刻。

111.加入芹菜菜汁拌匀上色。

112.加入芹菜菜汁拌匀上色。

113.加入加工好的鲈鱼肉片。

114.鱼片加入后，用大火烧开。

115.待粥烧开后，略调味并撒上葱姜丝后，即可出锅食用。

116.【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》的成品图示。

117.【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》与【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》拍档，作为早餐的食用图示。

食材明细：

主料：：大米20克，糯米100克，水1500克，香菇5个，青菜5-6颗，

辅料：：盐适量，

【香菇青菜粥】十分钟早餐粥之三的做法步骤：

1.电饭煲里加入洗干净的米和水，按稀饭模式(这时想干嘛干嘛稀饭好了再进行下一步)。

2.香菇泡发切碎、青菜切碎。

3.在电饭煲里煮好的稀饭，倒入锅中，加入切碎的香菇、青菜，

4.大火烧开煮1-2分钟，中小火煮个5-6分钟即可。

小贴士：

1、在电饭煲里煮粥就省去了在锅边守候等待溢出的烦恼，选择稀饭模式就可以了，因为煮好后还要与配菜一起煮一会儿。
2、早上吃这碗粥，可以用预约模式，这样早上起来白粥就煮好了，倒入配菜花个10分钟左右煮煮就好了，一大早你也可以花上十分钟喝一碗热腾腾的粥。
3、这个量的粥还是挺适合一家四口人的，一人一大碗吧。
4、这个水的用量和米的量熬出来的粥不是特别稠的，是不用勺子可以喝的粥，喜欢稠的可以增加米的量或减少水的量。
5、其实你也可以只用做饭的大米或只有糯米来做粥，只是只大米熬出来的粥没有那么粘稠，只糯米又太粘稠了这样中和一下蛮好的。

食材明细：

主料：：红毛丹7粒，糯米20克，薏米20克，小米10克，莲子少许，红枣少许，

健康早餐----红毛丹糯米莲子粥的做法步骤：

1.将事先浸泡好的糯米，薏米放入锅中煮。

2.将剥好的红毛丹，放入盘中待用。

3.将剥好的莲子，清洗干净的红枣放入红毛丹的盘中待用。

4.将糯米，薏米煮至八分熟时。

5.倒入淘洗干净的小米。

6.将小米烧开，加入红枣。

7.将红枣烧开，加入莲子。

8.继续煮，直到将粥煮熟，最后放入红毛丹。

9.烧开，关火，盛入碗中即可食用了。