鱼香虎皮蛋

食材明细：

主料：：鹌鹑蛋20个，

辅料：：葱1段，姜1块，蒜瓣4个，豆瓣酱1勺，白糖1勺，醋0.5勺，黑木耳5/6个，蚝油1茶匙，辣椒丝10克，

鱼香虎皮蛋的做法步骤：

1.煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟，熟后放入凉水中冷却

2.准备配料：葱、姜切丝，蒜切片，红辣椒切丝，黑木耳泡发后切丝（好像有点胡萝卜更地道，不过个人不喜欢胡萝卜），白糖、醋及蚝油和成碗汁

3.炸鹌鹑蛋：冷却后的鹌鹑蛋剥皮（我剥的非常烂，不知道这个有啥诀窍不，好多蛋白都被我剥掉了），吸干水份，热油炸至表面金黄（呈斑驳的虎皮状），炸好捞出后，可将油再加热后将蛋复炸十几秒，这样外皮会更脆些。

4.炒制：锅中放少许底油，小火，放入一勺郫县豆瓣炒出红油后开大火加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒丝和木耳丝，稍翻炒后加入碗汁，加入少许水，（木耳本身会有芡汁出来，如果感觉太稀可以加点水淀粉），放入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀即可。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，

辅料：：洋葱适量，蒜苗适量，

配料：：甜面酱5g，特级酱油5g，甜椒酱15g，豆瓣酱15g，

酱香虎皮蛋的做法步骤：

1.鸡蛋煮熟去皮，用干屉布沾干水分

2.五成热的油温入锅煎炸至表面金黄

3.然后切四瓣，再把切面煎金黄。

4.把豆瓣酱。甜面酱和甜椒姜及特级酱油倒入碗中，搅拌成料汁备用

5.洋葱切滚刀块，蒜苗切段、

6.锅中放少量油下入蒜苗和洋葱煸炒出香味

7.把酱汁倒入翻炒

8.最后把煎好的蛋放入

9.稍微翻拌均匀即可

食材明细：

主料：：鸡蛋数枚，

辅料：：红尖椒适量，

配料：：植物油适量，精盐适量，豆豉适量，生姜适量，

豉香虎皮蛋的做法步骤：

1.鸡蛋煮熟后，剥皮备用。

2.锅里倒入油，油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。

3.小火炸制金黄成虎皮色。

4.捞出炸好的鸡蛋，控油。

5.用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。

6.红尖椒切小段，生姜切片。

7.锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。

8.倒入虎皮蛋，轻轻翻炒。

9.洒入少许精盐，炒匀即可出锅。

小贴士：

1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。

2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。

3、放入豆豉后，即可关火防止豆豉炒焦。

4、因为豆豉有盐度，喜欢清淡的可以不用放精盐。

食材明细：

肉糜适量，胡萝卜适量，葱花适量，鸡蛋适量，鹌鹑蛋适量，清水面筋适量，生粉适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量，白糖适量

虎皮蛋的做法步骤：

第1步肉糜.胡萝卜.葱花,二只鸡蛋。加生粉.鸡精.盐拌匀。

第2步绞拌均匀。清水面筋用小剪刀剪口。

第3步把肉塞进面筯里。面筋塞好待用。

第4步鹌鹑蛋烧好去壳，坐锅热油。把鹌鹑蛋炸成虎皮。

第5步在油中捞出鹌鹑蛋。锅中油倒掉加老抽.水.白糖，烧十五分中，开锅大火收汁。

食材明细：

鹌鹑蛋，猪肉，香菇笋，干辣椒，香葱，大蒜，糖，盐，生抽，黄酒。

香笋虎皮蛋烧肉的做法步骤：

1、将鹌鹑蛋和事先泡发好的香菇笋放入锅中一同煮开，十五分钟鹌鹑蛋煮熟后取出剥壳放在一边待用，而香菇笋则还需多煮10分钟。

2、将锅烧很热，加入油烧热后放进鹌鹑蛋，小火满炸，炸出虎皮就可以出锅沥油了。

3、炸鹌鹑蛋的同时将香菇笋取出沥干水分，切成滚刀状。

4、用炸鹌鹑蛋的油将肉块爆香，爆的时候加入一些白糖、几瓣大蒜。

5、猪肉爆熟后，加入鹌鹑蛋和香菇笋一起爆炒，加盐、生抽、黄酒。

6、为了使这道菜更加香软，最后把他们放入压力锅，加一点黄酒、生抽、干辣椒几颗，按烹肉键。

7、熟了以后撒上葱段，大功告成！

小贴士：

锅越热，油越热，鹌鹑蛋越容易炸出虎皮。