食材明细:
肉糜适量,胡萝卜适量,葱花适量,鸡蛋适量,鹌鹑蛋适量,清水面筋适量,生粉适量,鸡精适量,盐适量,老抽适量,白糖适量
虎皮蛋的做法步骤:
第1步肉糜.胡萝卜.葱花,二只鸡蛋。加生粉.鸡精.盐拌匀。
第2步绞拌均匀。清水面筋用小剪刀剪口。
第3步把肉塞进面筯里。面筋塞好待用。
第4步鹌鹑蛋烧好去壳,坐锅热油。把鹌鹑蛋炸成虎皮。
第5步在油中捞出鹌鹑蛋。锅中油倒掉加老抽.水.白糖,烧十五分中,开锅大火收汁。
食材明细:
主料::牛腩500g,小番茄500g,鹌鹑蛋适量,
辅料::青蒜苗适量,葱段适量,姜片适量,
配料::豆瓣酱适量,红酒适量,生抽适量,冰糖适量,
小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:
1.备齐原料。牛腩500g(挑筋多层多的),小番茄500g,鹌鹑蛋适量,豆瓣酱少许(豆瓣酱是川菜必备,但这道菜不是地道川味,有点中西混搭的味道。娟城的郫县豆瓣为佳),小葱、姜、青蒜苗
2.先烧牛腩。小葱切段,姜切片。豆瓣酱剁碎
3.锅烧热,放油,烧到6成热时,加入豆瓣炒出红油,不要过热,豆瓣会烧焦,不够热的话,无法炒香,不出红油。
4.加入葱段,姜片,翻炒出香,加入牛腩翻炒
5.加入生抽、红酒、冰糖、生抽,翻炒片刻,加入开水,到将要没过牛肉的地方,大火烧开
6.倒入高压锅。大火,上汽后转小火30分钟
7.高压锅压牛肉的时候,来处理鹌鹑蛋。煮熟,去壳。(这个过程比较费时间,建议提前处理好)锅中放较多的油,烧至6、7成热时,倒入鹌鹑蛋,中火翻炸
8.,炸至微黄时转小火,至表皮金黄,出锅
9.小番茄拦腰对切,这样不容易出水,烧的时候也不会烧烂,而且容易裹住汤汁,味道好
10.高压锅压好后自然排气,将牛肉倒入砂锅中,大火烧开
11.倒入鹌鹑蛋、小番茄,烧开后,转小
12.至小番茄变软,表皮起皱,即可出锅
13.熟食菜板将青蒜苗切成末,出锅前撒在牛肉锅表面
小贴士:
1、牛腩选层数多,筋多的,烧出来味道好
2、选用小番茄,因其酸味少,口感较甜,而且个小容易入味,烧出来的菜别有一番风味,而且是春天的时令菜
3、这道菜,由于加入较多的生抽,所以没有加盐,建议不要轻易加盐,等出锅的时候尝尝味道再决定
4、这道菜既有川菜元素(豆瓣),又有西餐元素(红酒),虽然混搭,味道相得益彰,不要加入八角,桂皮,香叶等味道很大的香料,这道菜重在品尝食物自然的味道,已经很好。
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