食材明细:
蛋黄(虎皮)8个,糖(虎皮)40克,玉米淀粉(虎皮)15克,蛋糕卷部分:适量,牛奶45克,玉米油45克,鸡蛋4个,低筋面粉60克,糖50克,涂抹淡奶油部分:适量,淡奶油120克,糖10克
虎皮蛋糕卷的做法步骤:
第1步首先制作虎皮部分,准备8个蛋黄,蛋黄每个大概称了一下16-18克左右,有大有小,这个无所谓,不计较克数和大小,蛋黄放入细砂糖,打发蛋黄。大约打了4分钟,这样变蓬变白蛋黄糊稍微变的厚重了,就可以了。
第2步筛入玉米淀粉,搅匀准备28×28的烤盘,铺硅胶垫或者油布
第3步倒入虎皮面糊,刮平我烤箱温度还是非常准的,中层,上下200度,7分钟左右,每个人烤箱不同,可以随时打开烤箱门看虎皮上色,直到你觉得满意为止
第4步晾凉分离蛋黄和蛋清
第5步牛奶和玉米油混合,如果有香草精或者朗姆酒加几滴,混合搅匀筛入低筋面粉搅匀
第6步加入蛋黄搅匀
第7步蛋白打至湿性发泡加入三分之一蛋白,翻拌搅匀
第8步再倒入蛋白盆中翻拌搅匀
第9步倒入烤盘中175度,15分钟,出锅震出热气,晾一下
第10步奶油120克加糖10克,打发,这里的淡奶油就是为了涂抹起到卷起蛋糕卷的粘合作用,如果你喜欢吃奶油,可以加量,我觉得蛋糕卷口味非常好,不喜欢加更多的奶油蛋糕卷凉透后,抹一半的奶油均匀涂抹,尾端切一个斜面收口比较好看
第11步卷起来再把虎皮涂抹剩下一半的奶油,把蛋糕卷包裹卷起来,中间的裂纹是我拿取蛋糕卷不小心把表面弄个裂纹,里面没有断裂,不过不影响
第12步卷好后,放入冰箱冷藏2个小时,口感更好切掉两端,就可以美美的上桌啦
第13步非常好吃的蛋糕卷
材料: 牛奶:37g色拉油50g糖16+55g低粉75g蛋3个香草粉粉2g醋3滴盐1/8小勺
将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀
加蛋黄,一个加完搅拌再加一个
筛进面粉搅拌均匀
蛋白+醋+盐打至鱼眼泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性蛋白(大家还记得什么是硬性打发吗?)
预热烤箱200度(呵呵,大家要根据自己烤箱的特点来掌握哦,),先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀
然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀
将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平,进烤箱倒数二层,用烤网架着
先全火200度10分钟,转160度23分钟即可
出炉
马上倒扣在烤架上,切去四边硬边边,然后涂果酱,
最后趁热卷好,等5分钟
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