鱼头汤

食材明细：

主料：：鱼头适量，排骨适量，紫菜适量，鸡蛋适量，

辅料：：枸杞子适量，香菜适量，

配料：：油适量，盐适量，姜葱适量，香油适量，胡椒粉适量，

鱼头紫菜蛋花汤的做法步骤：

1.鱼头处理干净鱼腮等，沥干水，切姜片备用；

2.锅中热油，下姜片，鱼头，排骨等一同煎香；

3.然后加入适量开水，大火煮开一下然后转中小火煲10-15分钟左右成为鱼头汤；

4.再加入紫菜煮软；

5.这时候准备鸡蛋一个，打散，加入油，盐，葱花等搅打均匀；备用；

6.先放汤里加入适量的盐和胡椒粉调好味；

7.再倒入蛋液，转小火；

8.撒上香菜，滴上香菜即可！最后也可加入枸杞子一起，也可以食用时再添加作为点缀！

小贴士：

1、做鱼汤最好先煎一下鱼，加水加开水，这样汤很容易就做成奶白色的了，因为我的加了紫色，所以不明显；

2、姜片和胡椒粉都有去腥的作用，最好不要省略！

食材明细：

主料：：鲢鱼头一只1200克，

辅料：：嫩豆腐一块300克，大白菜300克，五花肉片50克，香菜适量，香葱适量，

配料：：泡菜老汤600克，清水2000克，精盐适量，胡椒粉适量，味精3克，葱段30克，姜片20克，烹调油20克，绍酒20克，花椒20粒，泡椒粒30克，

酸汤鱼头火锅的做法步骤：

1.把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止。

2.洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。

3.刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

4.刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

5.炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。

6.然后注入开水和泡菜汤煮沸。

7.汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。

8.用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。

9.火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片。

10.最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。

11.用少许油炸香花椒。

12.然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。

13.在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。

小贴士：

酸汤鱼头火锅特点；色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。



温馨提示；

1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸，如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。

2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中，这样汤色才会洁白，期间不要兑入凉水，要一次兑足汤量，否则效果就不好了，还会降低汤的鲜味。

3、泡菜汤使用的数量要合适，过酸便失去了鱼汤的鲜味，老汤只需添加30%即可，汤里还可以放一些酸萝卜，味道也不错。



大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了，供朋友们参考！

食材明细：

主料：：天麻10克，麦冬15克，枸杞20克，

辅料：：花旗参5克，淮山20克，鱼头一个，

广东老火靓汤-天麻鱼头汤的做法步骤：

1.准备所有材料

2.花旗参不需要浸泡，放在一边备用，其他材料浸泡20分钟，捞出备用。

3.鱼头加姜片用锅煎至两边金黄，捞出备用，这样不容易散架

4.把所有的材料加上花旗参放进锅里。

5.在把鱼头放进锅里面，加进2L的清水，大火煮开，转小火，煲90分钟。开锅前放进适量的盐就可以了。

小贴士：

天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选

食材明细：

主料：：猪骨500g，鱼头1个，黑豆100g，杞子适量，红枣5粒，圆肉15粒，姜片3片，

辅料：：盐适量，

黑豆鱼头猪骨汤的做法步骤：

1.黑豆是自己种的，晒干后自己手剥掉壳密封保存，没有水洗，外表还是白白的，不像外面买的黑豆发亮的，家婆说外面的黑豆都是打蜡了，吃多了对身体不好；

2.黑豆洗干净后，让入平底锅小火炒，炒至黑豆中间裂开就可以；

3.这是炒好的黑豆，拍照太远开不见有裂开，炒好的黑豆中间都会裂开一条痕；

4.红枣、圆肉、杞子洗好备用

5.猪骨头洗干净，冷水放入锅里煮沸；这就是去血污，我每次煲汤都会做这个步骤，一是因为煮出的汤清甜，二也是为了干净；

6.煮沸后放入冷水中洗干净备用；

7.鱼头洗干净，平底锅煎至金黄;

8.锅内放入骨头、黑豆、红枣、枸杞、圆肉加水至2.5L，煲1.5小时后放入鱼头和姜片，我用电炖锅调的时间是2.5小时，火力是自动调节的，没有电炖锅的朋友可以先大火煮开然后文火煲;

9.煲好的汤，加点盐调味就可以，无需再添加其他调料;照片手机拍的，所以看的效果不是很好，亲们尝试一下自己做，这真是一道很美味的汤！

食材明细：

主料：：鲢鱼头400克，五花肉片80克，豆腐250克，

辅料：：什锦泡菜150克，香菇40克，粉条150克，葱丝20克，香菜末适量，

配料：：泡菜老汤300ml，姜片20克，绍酒25克，盐1克，味精2克，白胡椒粉2克，烹调油适量，清水适量，

冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”的做法步骤：

1.用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。

2.把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。

3.往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。

4.炒勺上火烧热注入适量烹调油，下入鱼头进行煎炸。

5.当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。

6.把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。

7.再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。

8.当汤沸腾后倒入适量绍酒。

9.烹入绍酒后倒入豆腐，倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇。

10.此时一定要用旺火煮汤才行，当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味。

11.汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里。

12.然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中，最后往砂锅中注入浓汤。

13.把砂锅上火用大火烧开，然后改小火煮10分钟。

14.最后用胡椒粉和味精调味。

15.调好味盖好盖子便可关火，食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可。

小贴士：

此菜特点；汤汁浓郁洁白、材料营养丰富、味道咸鲜微酸、主料滑嫩鲜美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣开胃。



温馨提示；

1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜，鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。

2、煎鱼头时油温不要过低，煎的时候皮面先朝下，待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面，切不可把鱼皮煎破。

3、煮汤时一定要用开水或较热的水，要始终用旺火煮才行，这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量，以一半水一半老汤为宜，如喜欢吃酸也可以多放，按自己口味调剂即可。

4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿，因此要少放盐，胡椒粉要适当的多一些，类似于酸辣汤即可，如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。



大炒勺的这款适合冬季食用的私家菜“酸汤鱼头”就做好了，供朋友们参考。