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1.云腿护国菜
食材明细:
菠菜500克,鸡胸脯肉50克,香菇(鲜)50克,火腿20克,花生油25克,味精5克,盐3克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克
云腿护国菜的做法步骤:
1.先将菠菜在开水锅中烫熟,然后在搅拌机中搅成茸,再投入鸡脯,湿香菇搅拌成茸。
2.锅上火,放入油烧热,倒入火腿等茸状原料翻炒至香,倒入上汤500克,烧开,加入味精,盐,糖,用湿淀粉勾芡成稀糊状即可。
2.娃娃菜炒云丝
食材明细:
主料::娃娃菜一颗,
辅料::云丝适量,
配料::生抽适量,姜适量,葱适量,盐适量,
娃娃菜炒云丝的做法步骤:
1.娃娃菜切丝备用
2.云丝稍微切下备用。
3.到油下锅烧热放点盐,葱,姜炸下。
4.到入云丝炒下,放点生抽,可以更入味。
5.之后放娃娃菜炒几分钟。
6.放点鸡精,尝下味道,之后就可以盛出了。
3.烧云腿
食材明细:
云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。
烧云腿的做法步骤:
1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。
2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。
4.云腿月饼
食材明细:
火腿370g,砂糖88g,蜂蜜120g,面粉190g,猪油120g,高粉327,砂糖33g,猪油87g,水154,低粉320g,猪油160g
云腿月饼的做法步骤:
第1步月饼馅儿:1,火腿泡温盐水4小时,切碎,再泡30分钟,控干水分2,控干水分后,上锅蒸20-30分钟3,砂糖和蜂蜜混合,倒入蒸好火腿里,腌制1小时以上4,把面粉放到平底锅里炒熟,然后过筛,放凉5,火腿里加入室温放置2小时到柔软的猪油,搅拌均匀,然后倒入过筛的面粉,揉成团,放到冰箱冷藏1小时6,取出冷藏好的馅儿,分割成30g一个馅儿团子,在冷藏30分钟。皮儿的做法:1,油皮(油皮:高粉327,砂糖33g,猪油87g,水154),把全部材料揉到一起,然后多揉打一会让面团稍微有点劲度,这样后面好擀开~揉好的面团静置1小时哦2,吧酥皮的材料(酥皮:低粉320g,猪油160g)混合,揉好,静置30分钟3,油皮分割成21g一个的面团,酥皮分割成15g一个的面团,油皮包住酥皮,包成一个包子,松弛10分钟4,包好的包子擀成长条,然后卷起来,松弛15分钟5,松弛好的面卷,再擀开成更长的条,卷起来再松弛10分钟6,把面卷儿拿在手里,中间对折,捏成一个面团,收口都要捏起来~7,擀成面皮,把馅儿包进去,然后把收口的部分揪下去,按平8,都包好后,点个红点,烤箱170度正面烤8分钟,再翻面烤7分钟,齐活~
5.蜜汁云腿
食材明细:
火腿500克,梨500克,冰糖100克,蜂蜜50克
蜜汁云腿的做法步骤:
1. 云腿(火腿)切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片,入碗,用开水浸泡20 分钟,滗去水;
2. 再加入冰糖、水l00毫升,上旺火蒸30 分钟;
3. 蒸后取出滗去水、油,将云腿扣在碗内;
4. 宝珠梨去皮去籽,切成块放温油锅中过一下捞出;
5. 梨沥油后放在云腿上,上笼蒸5 分钟,再滗去水分,翻扣在平盘中;
5. 炒锅上中火,下蜂蜜、冰糖,用手勺不断搅动,当汁液变成淡茶色时,起锅淋在云腿片上,装盘,以罐头水果1听围边即成。
小贴士:
蜜汁,是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁,切不可用铁锅。用铁锅熬汁,汁色发暗,且不透明,最好用铜锅或不锈钢锅。此菜有开胃健脾,养血生津的作用,又对虚赢、久泻等病有效。
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更新时间:2023/11/03