食材明细:
云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。
烧云腿的做法步骤:
1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。
2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。
食材明细:
火腿500克,梨500克,冰糖100克,蜂蜜50克
蜜汁云腿的做法步骤:
1. 云腿(火腿)切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片,入碗,用开水浸泡20 分钟,滗去水;
2. 再加入冰糖、水l00毫升,上旺火蒸30 分钟;
3. 蒸后取出滗去水、油,将云腿扣在碗内;
4. 宝珠梨去皮去籽,切成块放温油锅中过一下捞出;
5. 梨沥油后放在云腿上,上笼蒸5 分钟,再滗去水分,翻扣在平盘中;
5. 炒锅上中火,下蜂蜜、冰糖,用手勺不断搅动,当汁液变成淡茶色时,起锅淋在云腿片上,装盘,以罐头水果1听围边即成。
小贴士:
蜜汁,是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁,切不可用铁锅。用铁锅熬汁,汁色发暗,且不透明,最好用铜锅或不锈钢锅。此菜有开胃健脾,养血生津的作用,又对虚赢、久泻等病有效。
食材明细:
主料::熟云腿500克,
辅料::熟粉150克,白糖200克,蜂蜜30克,白酒3克,猪油100克,
云腿馅的做法步骤:
1.云腿煮熟去盐,要多试一下盐味,因为云腿一般非常咸。
2.切丁,肥瘦分开。
3.瘦肉丁加酒和蜂蜜,腌制过夜。
4.肥肉丁加入白糖,腌制过夜。
5.肥瘦肉丁加熟粉猪油混匀,熟粉要充分润湿。分成需要的大小,就可以开始包月饼了。
食材明细:
主料::腊鸭腿115克,小油豆腐30克,萝卜430克,
辅料::盐适量,味精适量,
小油豆腊鸭腿腐萝卜汤的做法步骤:
1.食材:腊鸭腿(已清洗)、小油豆腐、萝卜(已清洗切开)。
2.将已清洗好的腊鸭腿剁成块。
3.放入高压锅中。
4.接着,合入切好的萝卜和小油豆腐。
5.然后,加入一些清水。
6.盖上盖用中小火煮5分钟后关火。
7.焖至没气后开盖。
8.最后,加适量的盐。
9.加适量的味精。
10.调味翻匀即成。
食材明细:
雏鸽600克,火腿50克,鸡肉50克,盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克
云腿鸽子羹的做法步骤:
1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透,煺净毛,去除内脏洗净;
2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出,洗净沥干水,盛入盘内;
3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜,上屉蒸至七成熟;
4. 将乳鸽取出,滗出原汁留用,拆净大小骨头;
5. 将鸽肉放在汤碗一边,另一边放上云腿片;
6. 将鸡肉斩成蓉,放入碗内,加入冷水、葱、姜,挤出血水;
7. 将高汤倒入锅内,加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精,待汤吊清后,过筛滤净汤渣;
8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖后再上屉蒸烂,取出食用即可。
小贴士:
本品需高汤约500克。
食材明细:
主料::熟面粉17克,火腿肉135克,白糖135克,
辅料::蜂蜜13克,
云腿月饼馅的做法步骤:
1.用料:熟面粉17克,火腿肉135克,白糖135克,蜂蜜13克
2.将火腿肉去皮,肥瘦分开,放入蒸锅中蒸熟。
3.出锅晾凉。
4.切成约4毫米见方的小丁,倒入大碗。
5.加入熟面粉和白糖,混合均匀。
6.加入蜂蜜,抓匀。
7.装入碗中,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏数天后使用。
小贴士:
火腿肉肥瘦比例以3:7为佳。
肉丁大小可以根据月饼大小酌情调整。
制好的馅可以冷藏或冷冻保存。
食材明细:
白萝卜500克,水发香菇50克,豌豆苗25克,料酒,精盐,味精,豆芽汤各适量。
香菇萝卜汤的做法步骤:
1、将萝卜洗净,去根,切成细丝,下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内;将豌豆苗去杂洗净,下沸水锅内稍焯捞出;将水发香菇去杂洗净,切成丝。
2、锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫,将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内,汤继续烧沸,撒上豌豆苗,起锅浇在汤碗内即成。
感谢您阅读“97美食网”的《云腿天麻萝卜汤》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腊鸭腿煮萝卜汤专题,希望您能喜欢!