云南凉面酱

食材明细：

主料：：鲜细面适量，

辅料：：鸡精适量，大蒜适量，花生适量，生抽适量，韭菜适量，辣子油适量，味精适量，草果适量，麻油适量，香菜适量，醋适量，芝麻适量，胡萝卜适量，老抽适量，盐适量，淀粉适量，

云南凉面的做法步骤：

1.做云南凉面卤子是核心，锅里烧清水或肉汤，用肉汤或骨头汤味道更好，我用的是骨头汤，下调料：盐、鸡精、味精、草果粉，把汤调到微微有点咸就可以。草果是云南人最喜欢的调料，把草果打开，皮和籽儿分开，小火煸炒，炒香以后打成粉。

2.把淀粉用水打湿，拌匀。

3.开锅以后小火，把淀粉水缓慢倒入锅里，边倒边快速搅拌，防止淀粉结团。

4.待汤汁粘稠以后出锅自然降温。

5.在给卤子降温的过程中开始准备配料，先炒花生，把花生皮炒焦，出锅降温。

6.把胡萝卜切丝，韭菜切段，焯水。

7.把韭菜胡萝卜丝用清水漂洗两次，沥干备用。

8.把花生去皮，同熟芝麻一同捣碎，备用。

9.蒜切末，香菜切碎备用。

10.开水下面，面熟了以后出锅，清水漂洗两次，沥干。

11.面盛大碗里，放入韭菜、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、芝麻，调入适量生抽、老抽上色，调入白醋、辣椒油、麻油。

12.拌匀。吃云南米线，酱油是必不可少的，一方面能上色，另一方面能提味，如果不爱吃酱油，那么味道会大打折扣。

食材明细：

主料：：后腿肉末0.5斤，

辅料：：芝麻花生酱适量，蒜末适量，葱花适量，生抽适量，甜面酱适量，鸡粉适量，白糖适量，盐少许，香油适量，小米椒末适量，生粉水少量，

云南酱米线的做法步骤：

1.用温热水把米线拌散，控除水份，加入少许盐，香油几滴即可搅拌置盘摆好。

2.锅内上油炒香肉沬小米椒，开小火加入蒜沫，甜面酱！加入适量开水调入鸡粉，芝麻花生酱，生抽上色至成杂酱，一定要小火收汁试着倒入生粉哈。

3.起锅淋入米线上，撒入少许葱花即可食用。

4.也可做成这样红油凉米线的也行。前几周去朋友家做的。

小贴士：

1%云南滇味小吃米线，都以酸甜酸辣为主，适合当地饮食人习惯。
2%可做成鸡丝，焖肉，牛羊肉丝为主肉，采用黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，火腿肠丝围边，肉放上边中间淋入直水。
3%因大锅菜制成时间有限，鸡丝凉米线直水有点复杂，以后有机会单独做一个云南酒店里卖的凉米线给大家。
4%我也要向大家多学习了，祝大家生活与众不同，有彩有乐。

食材明细：

主料：：一加一天然面粉适量，黄瓜适量，香葱适量，大蒜适量，醋10ml，八角5g，芝麻酱10g，花椒适量，生抽适量，

辅料：：水250g，胡萝卜适量，香菜适量，盐适量，糖适量，食用油50ml，花生200g，辣椒油10g，

河南凉面，你在家是这样做吗？的做法步骤：

1.和面，取500g一加一天然面粉,加入250ml水，搅拌成面絮

2.压面：把和好的面絮放进压面机，压成饼状。面絮刚压的时候不容易形成面饼，将先压出的面饼折叠后再压，如此反复多次，直到所有面絮形成均匀的面饼，再调节压面机的间隙，将面饼调整至个人喜欢的厚度

3.切面条：安装切面条刀（专业的凉面条刀）。把压好的面饼用面条刀切成面条

4.根据情况将面条拽成适当长短，放在盘子上备用

5.切菜：胡萝卜、黄瓜切丝

6.小葱、香菜切碎

7.焯水：绿豆芽放开水中，焯熟，过凉水备用

8.炸花生：凉油放入花生，不停翻炒直至听到“啪啪”响声

9.装盘撒上盐即可

10.煮料汁：开水加入八角、花椒熬出香味，放入适量盐和糖，捞出八角、花椒，料汁放凉备用

11.煮面条：开水煮面条

12.煮熟过凉水

13.捞出备用

14.拌凉面：把备好的食材加入碗中，依次加入料汁、醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜，搅拌均匀，撒上香菜、葱花、花生

15.河南凉面做好了，发现和你平常吃的有什么不一样了吗？

小贴士：

1.和面时，不要加入太多水，边加水边和面，面絮不要和的太软；
2.压面条要重复压多次，保证面饼的均匀；
3.面饼可以压的厚些，切的面条就会成为圆面，口感更劲道；
4.面条煮熟从锅里捞出来后，多过几遍凉水面条不容易粘到一起；
5.喜欢吃蒜的，可以捣些蒜泥，浇到面条上面。

食材明细：

熟荞麦面180公克，紫莴笋3叶，熟猪肉片20公克，罐头海苔酱2大匙，凉开水3大匙，鲣鱼酱油1大匙，糖1/4茶匙

海苔酱凉面的做法步骤：

1.紫莴笋切丝备用。

2.海苔酱加水和其他调味料味拌匀。

3.把熟荞麦面盛盘，放上作法1的紫莴笋切丝，沾作法2的酱汁食用。

食材明细：

熟面200公克，剥壳生栗子100公克，凉开水100㏄，水果醋1大匙，蚝油1茶匙，糖1大匙

栗子酱凉面的做法步骤：

1.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入栗子以？火煮约20钟后，捞出放凉。

2.将作法1的熟栗子放入食物调理机中，再倒入凉开水搅打呈泥状。

3.取一碗，倒入作法2的栗子泥，再加入所有调味料拌匀，即为栗子酱。

4.食用前直接将作法3的栗子酱淋在熟面上即可。