鱼翅捞饭

食材明细：

鱼翅，老抽，鸡精，味精，白糖，淀粉，鸡油。

鱼翅捞饭1的做法步骤：

鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。

儿子老公爱吃这个单品，我就找厨师学习了一下，呵呵…

材料：

海参1支，熟泰国香米少许，水发鱼翅少许，南瓜蓉25克，鲍鱼汁10克，，

海参鱼翅捞饭的做法的做法步骤：

步骤1，水发鱼翅2小时、即食海参

步骤2，南瓜放冷水中煮熟后用料理棒打成蓉，加入鲍鱼汁煮沸，加入海参小火炖2分钟

步骤3，泰国香米在蒸米饭时，少加水、加几滴橄榄油

步骤4，把米饭用勺打成球，浇入海参鱼翅汤即可！简单吧?快来试试！

鱼翅捞饭这个香港七八十年代经济起飞时产生的名菜，到2013年的今天仍然带有暴发户的感觉，能够天天用价格不菲的鱼翅来捞饭吃，足见当时的财气和豪气。一道菜能够在创新菜如过眼烟云的芸芸众食中流传下来，可不只是因为浓香的口味，又有哪一道菜能够代替鱼翅捞饭带给你精神、口腹还有面子上的满足呢？当然我们只是寻常老百姓，可顶不住有一颗吃货的心呀，刚好看到超市有仿鱼翅卖，10刀一磅，试着做鱼翅捞饭，当然仿鱼翅怎么都没有鱼翅的绵软和富有弹性，不过用来捞饭还是不错的。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#

材料：

仿鱼翅（粉丝也可以）250g，香菇3个，肉末100g，鸡汤400ml，姜片2块，蒜瓣2个，生抽7ml，老抽5ml，白糖2.5g，料酒15ml，淀粉适量，麻油7ml，胡椒粉适量，鲍汁（李锦记）5ml，

平民版-仿鱼翅捞饭的做法的做法步骤：

步骤1，准备好以上材料：香菇切碎、切姜末、蒜末

步骤2，锅里热油，爆香姜蒜

步骤3，下香菇末和肉末翻炒、放仿鱼翅

步骤4，下鸡汤、煮沸后用小火焖三十分钟

步骤5，倒入生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、盐调味，放鲍汁调浓汤汁，下水淀粉勾芡，淋上麻油即可

步骤6，浇在白米饭上，孩子爱吃

一块肥肉一根葱剩饭新吃油捞饭

如今，油渣子拌米饭，改头换面，叫油渣捞饭了。

成了每桌必点的招牌菜了！

不过人家的油渣捞饭，可是经过改良的，

加了鱼露，比我妈做的好吃。

尤其适合夏天吃，简单方便，还挺快。

主料：肥瘦相间的五花肉或肥油200克

辅料：葱花少许

调料：老抽1/2茶匙；生抽1汤匙；鱼露1汤匙

油捞饭的做法

1.先看看原材料：极为简单二种原料

2.将猪油切丁；大葱切丁备用

3.锅中放入1/2肥油的清水，放入肉丁，小火炼制，将水熬干后，逐渐渗出猪油，油渣呈黄色后即可关火。

4.将油渣子盛出备用，根据自已喜好，留下适量的猪油

5.然后，锅中分别加入老抽；生抽；鱼露，小火熬开，煮至片刻即可关火，浇入葱花碗中。

6.将油渣子；酱油汁，趁热与米饭拌匀即可

水炼猪油4个要点更洁白

1.将肥猪油切成小丁，控干水分，避免溅油。

2.锅中先放入1/2肥油的清水，凉水放入肉丁。

3.开火后，小火熬制，直到水分熬尽，仍然小火，不停的搅拌。

4.到油渣呈黄色后关火，猪油洁白。

食材明细：

鲍鱼10只，小油菜7-8棵，胡萝卜少许，米饭1碗，蚝油适量，生抽适量，料酒少许，淀粉适量，白糖少许，鲍鱼汁2勺，熟黑芝麻1小勺

鲍鱼捞饭的做法步骤：

第1步准备原料鲜冻鲍鱼一盒（10只）鲍鱼解冻清洗一下

第2步将鲍鱼背后黑的内脏去掉，处理干净将洗干净的鲍鱼肉切花刀（别切太深容易断）放一勺料酒，一勺生抽腌制几分钟

第3步锅中倒入开水，放几滴香油将青菜焯水，放入凉开水中过滤一下，保持菜的绿色鲍鱼肉开水锅烫一下（30秒）

第4步鲍鱼汁2勺，耗油1勺，糖1勺，水5勺，放锅里小火煮开将焯水的鲍鱼肉倒入料汁锅里煮3分钟左右，最后放点水淀粉勾芡，使汁浓稠

第5步摆盘，中间扣一碗米饭

小贴士：

鲍鱼肉花刀切的别太深，容易断