“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“山椒凤爪牙”供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
鸡爪500克，辣椒(红、尖、干)30克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，盐4克，味精2克，鸡精1克，白砂糖3克，醋15克，辣椒油5克，葱油10克
山椒凤爪牙的做法步骤：
1. 鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；
2. 野山椒洗净去蒂，剁成小段；
3. 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出；
4. 投入凉开水中过凉，沥干水分；
5. 将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟；
6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。
小贴士：
1. 山椒凤爪分两种：一种是脱骨的，一种是不脱骨的；2. 至于选择哪种凤爪，就看你的口味喜好了；3. 如果是用不脱骨的制作，腌制时间就要长一点，以免不入味。
97Msw.com相关知识
山椒泡凤爪
食材明细：
鸡爪500克，子姜100克，西芹100克，野山椒500克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒(红、尖、干)50克，花椒5克，八角20克，茴香20克
山椒泡凤爪的做法步骤：
1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3. 仔姜洗净，切成薄片；
4. 西芹洗净，切成菱形块；
5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
山椒泡凤爪的做法
1`精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2`蒜剁碎，野山椒剁碎，备用。
3`开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒（即本店有售的新繁小米椒），冷却。
4`取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，及味精、鸡精少许。
6`将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟以上即可食用。
注意事项：
1`蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2`凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3`个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。
以上经本人多次实际操作，效果不错。
美容丰胸野山椒泡凤爪
食材明细：
凤爪5个，野山椒一瓶，碘盐适量，食用水适量，白醋适量，花椒适量
美容丰胸野山椒泡凤爪的做法步骤：
第1步买来的大凤爪洗净，切成小块锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感。五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽。
第2步把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣。放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺。放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦。花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够。把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味。倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里。
第3步盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了，味道绝对差不了。
小贴士：
购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪
山椒藕片
食材明细：
莲藕250克，盐5克，味精2克，柠檬汁5克，辣椒(红、尖)20克
山椒藕片的做法步骤：
1. 将鲜藕去皮，洗净，切成薄片，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉，控水备用；
2. 将藕片、野山椒（小辣椒）加入精盐、味精、柠檬汁腌3个小时即可。
山椒鱼头
食材明细：
鱼头，姜葱蒜，油，盐，肉沫，豆腐皮
山椒鱼头的做法步骤：
1.鱼头去掉鳃，洗净.
2.山椒.
3.半肥猪肉.
4.把姜蒜切细.猪肉剁沫.山椒剁细.
5.把肉沫用生粉.生抽拌匀腌10分钟后.锅里放油先炒肉沫.
6.放入姜蒜.
7.放入山椒.
8.把炒好的肉沫铲一部分放碗里后锅里放水.
9.放入豆腐皮.
10.把鱼头放入锅里.同时撒上食用盐.
11.把碗里的山椒肉沫铺在鱼头上.同时把瓶子的山椒水也倒入锅里.
12.放入料酒后盖上锅盖中火焖到汤汁快干时准备离火.
13.关掉火后放入葱段后再盖焖一分钟.上桌.
山椒猪肉串
食材明细：
猪肉条1/2斤，大蒜2粒，山椒粉少许，沙拉油1/2大匙，酱油3大匙，胡椒粉少许，糖1/2大匙，香油1/2大匙，米酒1/2大匙
山椒猪肉串的做法步骤：
(1)将猪肉条洗净沥干，加入拍扁的大蒜以及腌料搅拌均匀，腌制10分钟。
(2)用竹签或铁制的烤肉串，将猪肉条以Ｓ型连续串起，依序串好备用。
(3)取一烤架放在火上，先刷上少许油，再将猪肉串放在烤架上烤，待烤至褐色后再翻面，两面均匀地撒上山椒粉，烤熟后即可食用。
野山椒焖蟹
食材明细：
肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克，小米椒25克，大蒜50克，鸡油50克，泡仔姜25克，大葱段15克，啤酒100克，鲜汤100克，盐5克，味精5克，色拉油500克。
野山椒焖蟹的做法步骤：
1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。
2、锅置火上，放色拉油烧至六成热，下入蟹块小火炸5分钟捞起。
3、将锅内留20克余油，烧至五成热，再放入制好的鸡油，下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味，加入啤酒、鲜汤、盐、味精，下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。
小贴士：
特点
鲜辣爽口、肉质细嫩。
野山椒鸡胗
食材明细：
鸡肫350克，泡椒50克，花椒4克，姜5克，大葱5克，料酒10克，盐4克，味精2克
野山椒鸡胗的做法步骤：
1. 将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟；
2. 将熟鸡胗取出凉透，切片；
3. 盐水野山椒（泡椒）去蒂；
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
5. 将鸡胗加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀，装盘即可。
野山椒牛蛙碎
食材明细：
牛蛙，姜，蒜，青椒，红椒，紫苏，油，黄椒酱适量，整只野山椒若干，调酱油，生抽，盐，鸡精
野山椒牛蛙碎的做法步骤：
1.牛蛙宰杀后去内脏除皮，切除头及四肢尖端，剁成小块备用。
2.姜蒜切块，青红椒切圈，紫苏切碎。
3.锅坐油，下姜蒜片爆香，入牛蛙略翻炒几下，淋料酒炒尽血色。
4.加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干，淋入少许腌制野山椒的酸水，调酱油、生抽，翻匀，大火翻炒3至5分钟，至牛蛙熟透。
5.快手加入盐、鸡精、紫苏碎，翻匀即可出锅。
小贴士：
酸酸辣辣、牛蛙鲜嫩入味、还带着淡淡的紫苏清香，非常好吃又下饭的一道菜哦！如果你不象我家一般爱辣如命，可以不放黄椒酱和新鲜辣椒，光用野山椒，烧出来的味道也一样很赞呢。
山椒焖肉蟹
食材明细：
肉蟹1只（约500克），野山椒40克，黄瓜30克，泡红辣椒30克。调料料酒15克，鸡粉3克，水淀粉25克，二汤50克，白糖10克，精盐5克，生粉20克，姜、葱各3克，色拉油1000克，蒜5克。
山椒焖肉蟹的做法步骤：
1、将肉蟹洗净，取下外壳，剩余部分砍成8等份，壳留整（不要破损）；野山椒去蒂；黄瓜去瓤切成重约2克的象眼块；泡辣椒切节备用。
2、将肉蟹块用料酒3克、精盐2克、葱、姜码味、腌渍20分钟后拍生粉。
3、锅上火放入色拉油，置中火上烧至六成油温时放入肉蟹块小火浸炸3分钟至断生捞出。
4、锅上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分钟，下入料酒、肉蟹、黄瓜块、泡辣椒节、二汤、蒜小火焖5分钟后加入鸡粉、白糖调味后中火收汁，最后用水淀粉勾薄芡起锅装盘，将蟹壳重新盖上即成。
小贴士：
特点
酸辣味美，美观大方。
营养成分
蟹肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁及丰富的维生素A、B等，有散瘀血、通筋络、抗结核等功效。
制作要领
1、蟹块应在油锅中炸透，烧蟹时应烧至入味。2、勾芡不可太浓，薄芡可使蟹表面吃味，并有光泽。
创意
本菜是根据川菜中的“山椒”系列菜品改良而来。以往，做“山椒”系列菜肴的原料有猪肚、凤爪等,现在用螃蟹来做此菜,是一种原料上的改变。
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