食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？或许你需要"野山椒红烧鱼"这样的内容,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效，这些都是人体需要的营养素。
爱吃鱼滴筒子别错过----野山椒红烧鱼
材料：花鲢鱼一条
配料：泡椒，泡姜，泡萝卜，豆瓣酱，大蒜，大葱，香菜，干花椒粒，
调料：酱油，料酒，红薯淀粉，醋，白糖，鸡粉，
野山椒红烧鱼的做法
1.草鱼收拾好后洗净沥干水分
2.收拾好的鱼切块
3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
4.大葱，香菜切断，大蒜切厚片
5.泡山椒、泡姜切丝
6.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
7.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8.再加酱油1勺
9.八角和茴香，爆炒出香味
10.在锅内加适量的清水和半勺白糖
11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
菜谱小贴士
1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。
3.烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。
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野山椒杏鲍菇
菇类的蔬菜很容易烧，特别容易入味，吃起来特别香，野山椒杏鲍菇，杏鲍菇吸收了野山椒的辣味，美味十足，而杏鲍菇本身又具有帮助消食，增强免疫力和祛脂降压的功效。
主料：
杏鲍菇1个
辅料：
食盐1小勺白糖少许陈醋1小勺花生油1大勺野山椒酱1大勺
做法：
1.杏鲍菇一个洗净备用
2.把杏鲍菇切薄片
3.锅里水烧开，放入杏鲍菇烫2分钟
4.捞出沥干水分，放入白糖、盐、陈醋
5.放入1大勺野山椒酱、1大勺花生油
6.拌匀以后放冰箱腌制4小时以上即可食用
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蘑菇具有很好的营养价值，大多数的蘑菇口感细腻，味道很好，也很容易入味，但你知道吃蘑菇需要注意的事宜吗?
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
蘑菇含有多种维生素，很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有维生素A宝库之称。但是，美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大秘密武器。
蘑菇不为人知四功效
1、鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的美味补给。
2、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
4、替代主食
数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
最好吃新鲜蘑菇
在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。
有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
盘点几种菇类食物：
1、金针菇
金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童(儿童食品)智力发育和健脑的作用，被誉为益智菇。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压(血压食品)患者、肥胖者和中老年(老年食品)人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。
2、香菇(香菇食品)
香菇不但美容(美容食品)养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜(蔬菜食品)缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙(钙食品)的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症(癌症食品)患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
3、草菇
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病(糖尿病食品)患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
4、猴头菇
猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化(消化食品)道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。
5、平菇
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期(更年期食品)综合症有辅助治疗效果。
结语：通过对蘑菇的介绍，大家应该明白了吃蘑菇需要注意的事宜，健康饮食是我们来说很重要，只有饮食健康才能更好的生活。
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1、胃癌免死金牌：大蒜。常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。此外，少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。
2、肝癌免死金牌：蘑菇。有抗癌第一菜的美誉，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌病人，很有益处。
野山椒凤爪
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的胶原蛋白及钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。
山椒凤爪
主料:鸡脚,500g
辅料:山椒,适量;盐,适量;胡萝卜,少许;西芹,少许;姜,少许;大蒜,少许
山椒凤爪的做法1.鸡脚洗净，切好
2.锅里烧水，倒入鸡脚煮至断生、
3.鸡脚沥干水，用冷水冲掉浮油，冷却。
4.胡萝卜，西芹，切段，姜，泡椒，小红椒切丝，大蒜切碎粒。
5.将所有配料放入碗中，倒入泡椒水（或者酸坛水）
6.放入花椒，少许盐。
7.将鸡脚放入调好的料汁里，盖好，放入冰箱腌制一个晚上即可。
做法小窍门
1:鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。
2:鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。
食材选购技巧
1:挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；
2:挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
3:挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
山椒凤爪
主料:鸡爪,250g;泡椒,150g
辅料:油,适量;盐,适量;姜片,适量;蒜,适量;花椒,适量
山椒凤爪的做法1.新鲜鸡爪用水洗下。剪去指甲
2.鸡爪剁开，一个剁成三块，整个的也可以
3.锅开把鸡爪抄一下，锅内再放水，凉水放入鸡爪
4.锅开煮三分钟捞出。
5.泡椒半袋，泡椒是南方野生得山椒，市场上有卖的，不是很难找得材料。加蒜少，姜片，盐，水，少来点麻椒味道更好。
6.把鸡爪放泡椒水里四个小时，在冷藏室放一两天味道更好。。充分入味就可以
野山椒凤爪
每次看到超市里卖的野山椒凤爪，我都会买两包，回来后就想起好豆菜谱，结果真找到了制作方法，不过配料的对比不同，很好吃的。
主料:鸡爪,10个
辅料:盐,适量;野山椒,600g;绵白糖,适量;醋,适量;料酒,适量;姜片,适量
野山椒凤爪的做法1.鸡爪洗净
2.冷水下锅焯一下
3.去掉指甲，切3段
4.放入锅里加入料酒，盐，姜片煮5分钟，沥水，洗净胶质
5.我买的是这种，酸甜口的
6.倒在大碗里放入鸡爪拌匀，放入白糖白醋，放入冰箱里2天以上就可以吃了，中间拌几次
7.好了，酸酸甜甜辣辣的
野山椒炒鸭肉
秋天的气候特点是干燥，与之适应的食疗养生原则是养血润燥，今天这个菜是我去一个朋友家做客时学来的，当时我还以为是炒的猪肉，我就问他怎么做的，才知道是鸭脯肉，吃过以后一直在回味中，回家马上就学着做来，自己搭配了茭白一起炒，更营养，也中和了鸭肉本身的油腻。真的好吃又下饭。
鸭肉性寒凉，营养丰富，富含人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。我国历来有秋季食鸭之习俗，既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除燥热给人体带来的不适，所以秋季食疗首选鸭肉。
秋季食疗吃鸭肉，让米饭遭殃----野山椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉，茭白
调料：五香粉，大葱，大蒜，野山椒，蚝油，生抽，老抽，盐，料酒，花椒粒，干辣椒段
野山椒炒鸭肉的做法
1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干
2.茭白2根洗净切成薄片
3.把鸭脯肉连皮切成薄片，用盐，五香粉，料酒腌制片刻
4.大蒜切片，大葱切段
5.野山椒切成小段
6.锅中放油烧热，下入花椒，干辣椒段和葱段，蒜片，野山椒煸炒出香
7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色
8.倒入切好的茭白片，调入1勺老抽，1勺生抽继续大火煸炒
9.调入蚝油，盐炒到茭白稍软即可
美食小提示
1.这道菜鸭肉要先腌制，这样就吃不出鸭腥味，而且鸭肉很入味
2.此菜用大火翻炒，炒太久鸭肉就老了不好吃
野山椒炒鸭肉食材搭配小提示
莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗病。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
野山椒蒜蓉蒸鱼头
食材明细：
主料：：胖头鱼1个，蒜头2个，生姜1小块，野山椒10个，小葱1根，干辣椒2个，
辅料：：盐适量，料酒适量，白醋适量，
野山椒蒜蓉蒸鱼头的做法步骤：
1.鱼头用盐料酒白醋抹匀（可以去腥）
2.2个蒜头和1小块姜拍碎切细加少许盐拌匀。
3.锅里把油烧热。
4.倒入姜蒜蓉里。
5.用筷子或勺子搅动下。
6.野山椒切细加入姜蒜蓉里（还倒了少许的野山椒汁）
7.拌均匀即可。
8.用勺子把蒜蓉酱淋在鱼头上。
9.均匀的铺满。
10.锅里水烧开放入鱼头蒸。
11.蒸15-20分钟左右。
12.出锅前撒上葱花即可。
13.简单好吃！
野山椒拌木耳
食材明细：
主料：：干木耳适量，
辅料：：泡山椒适量，小红椒适量，杭椒适量，白芹菜适量，香菜适量，
配料：：鸡精适量，芝麻香油适量，李锦记凉拌汁适量，白糖适量，
野山椒拌木耳的做法步骤：
1.泡山椒 小红椒 杭椒全部剪成小粒状 倒入适量的泡山椒水制成碗汁备用。
2.芝麻香油
3.凉拌汁
4.木耳用开水泡发洗净
5.dsd酸
6.锅烧开水加入洗净的木耳煮好
7.煮好的木耳捞出放入凉开水中（这个步骤能是木耳保持脆感）
8.芹菜洗净切段
9.飞水捞出沥干
10.芹菜和木耳放入器皿中，加入鸡精 碗汁 香菜 芝麻香油 李锦记凉拌汁拌均即可
11.辣得爽口，不怎么吃辣的亲们辣椒可以减半。。。
野山椒泡凤爪
食材明细：
主料：：凤爪1000克，野山椒500克，
辅料：：芹菜1棵，柠檬1/2个，小红辣椒50克，花椒5克，冰水500克，料酒1勺，老姜1块，
野山椒泡凤爪的做法步骤：
1.凤爪洗干净，锅烧开水下姜片凤爪放进去倒入料酒，煮到用筷子戳有点硬就起锅。
2.然后过冰水，就是在冰水里面泡泡。
3.将所有材料剁碎，芹菜切段，柠檬切片，连同凤爪一起放入盆里搅拌均匀，野山椒的水也要倒进去。
4.最后用保鲜膜封好放如冰箱，时不时翻动一 下，第二天就可以吃啦！
野山椒炖仔鸡
好厨网让你详细了解野山椒炖仔鸡怎么做好吃以及野山椒炖仔鸡的家常做法，更有水野山椒炖仔鸡的做法，让您简单快速的学会怎么做野山椒炖仔鸡的详细步骤。
材料：
主料：鸡腿500g，，
辅料：野山椒2大勺，蒜6瓣，红辣椒7个，八角1枚，花椒1小勺，白醋少许，鸡精少许，生抽少许，食盐少许，色拉油少许，
野山椒炖仔鸡的做法步骤：
1. 仔鸡改刀剁成小块，若选用鸡腿，鸡腿去皮剁成小块备用。鸡皮放入锅中炼出鸡油。
2. 在烧热的鸡油中加入2大少野山椒（记得不带水的）炒出浓郁的香味后，加入干红辣椒，八角，花椒继续爆香，带飘出香味后，加入姜片与大蒜三次爆香。（姜片大蒜放的过早容易糊掉）
3. 爆香后加入剁好的肌肉翻炒至鸡肉表面变白，然后倒入少许的泡制野山椒的原汁超香，然后加入一小勺生抽调味(一点点即可)转大火翻炒3-4分钟后，转至炖锅加入1.5倍的温水。大火烧开后加入少许白胡椒，一大勺白醋转中火炖20-30分钟过后汤汁与肉持平即可，出锅前根据口味加少许盐巴鸡精。
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