有厨房就有美食，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材找到了知音，而调料的使用不是任性而为，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。小编收集并整理了“这些蔬菜没煮熟不要吃 小心中毒”，仅供参考，欢迎大家阅读。
这些蔬菜没煮熟不要吃 小心中毒
有些蔬菜本身含有毒素，如果未经过加热煮熟，它的毒素就无法去除，吃进人体可能就会得病。小编收集了几种需要煮熟才能吃的蔬菜，一起来看看。
四季豆
有害物质：皂素
致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
木耳
有害物质：叶啉类光感物质
致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
木薯
有害物质：亚麻仁苦苷
致病原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
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小心中毒，这些食物的皮不能吃
小心中毒，这些食物的皮不能吃
我们常说：果蔬的营养全在皮上了，果蔬皮中含有丰富的营养物质和活性成分，因此，要连皮吃蔬果，人体才能全部吸收。这么吃看似摄取了食物的“全部营养”，可一些“不安分子”也有可能混迹其中，被一起吃下肚中。
土豆炖牛肉、地三鲜等经典名菜，是百姓餐桌上的常客。很多人会把土豆连皮一块儿煮，以为高温过后一切问题都迎刃而解了。其实不然。土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此，食用土豆时一定要去皮后烹制
红薯营养丰富，但属于碱性食物，吃多了会“烧心”，红薯皮含碱更多，如果常带皮吃红薯，会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染，吃后可能引起中毒。
荸荠甜脆清爽，是很多人的最爱。但是荸荠皮中可能含有姜片虫等寄生虫，如果吃下洗得不干净的荸荠皮，也会导致疾病。
银杏好处虽多，但有小毒，不宜多食。尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物质，过多食用会损害中枢神经系统，引起中毒。吃时不光要剥去内皮，即使是熟银杏肉也别过量食用。
除此之外，由于现在化肥使用量大，会造成蔬果的硝酸盐污染严重。因此建议大家，蔬菜水果尽量都去皮食用。尤其是苹果、梨、葡萄等培育时间越长、口感越好的蔬果，皮上往往残留许多微生物、农药等。因此，不必为了一点点营养去冒损害健康的风险。
春天吃甘蔗小心中毒
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料则放大了食材的味道 ，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编为大家精心推荐的“春天吃甘蔗小心中毒”，仅供大家参考，如果喜欢可以收藏！
春天吃甘蔗小心中毒
每年春天，媒体上都会报道一些甘蔗中毒事件。好好的甘蔗，吃了怎么会中毒呢？这与季节引发的甘蔗霉变，以及人们不具备一定的鉴别能力有很大关系。
甘蔗一般在秋季上市，但很多超市里整个冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，让喜欢它的人随时能吃到。不过，春季的甘蔗大多为秋季的存货，储存了一个冬天后，极易变质，在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。有人买甘蔗时没有仔细挑选，切开后看到红色丝状物又以为是正常现象，结果食用后导致甘蔗中毒。
霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3—硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主。一般来说，在吃了甘蔗2—8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致昏迷和死亡。
其实，只要吃的时候仔细挑选，是完全可以避免中毒的。而且，甘蔗还是一种很有营养的水果，铁含量丰富，而铁对女性缺铁性贫血有一定的治疗作用。因此，甘蔗也被人称为“补血果”。另外，甘蔗还是口腔的“清洁工”，它含有大量食物纤维，反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，可以起到清除口腔细菌的作用。
中医上认为，甘蔗有滋补清热的作用，对于治疗低血糖、便秘、反胃呕吐、肺燥引发的咳嗽、气喘等病症有一定疗效，还能缓解咽喉疼痛。但是，有慢性胃炎、胃溃疡以及消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。
很多人因为怕麻烦或担心割伤嘴角而不愿吃甘蔗。其实，将甘蔗去皮、切块，榨汁饮用，不仅吃起来安全，味道也更加甘冽。不过别忘了，吃完甘蔗后必须漱漱口，以防止龋齿。
药酒炮制不当 小心中毒
专家指出，好的药酒可以起到强壮身体的保健作用，但是家庭自制药酒如果调配不当的话，则很可能会适得其反，损伤身体乃至危及生命。,（",养"生,主8网"站"）8
四类中药需警惕
自制药酒应该选择适合家庭自制的安全可靠的药酒配方，有些配方并不适宜自制，比如一些有毒性的中药。
医师强调，在泡酒过程中有四类中药需要特别留意，因为近几年来因这四类中药引起药酒中毒的事件屡有发生：一是马钱子，该药毒性较大，必须泡制后才可药用，超量或长期服用可引起毒性反应，严重者可导致昏迷；二是川乌、草乌，此药泡制和煎煮后，对人体感觉神经和运动神经有麻痹作用，生的川乌、草乌毒性极大，严禁作为中药饮片直接泡酒。三是水蛭，中医用于破血逐瘀、通经，超量或长期服用可引起内脏出血和肾损害，故有出血倾向的病人禁用。四是苍耳子，对心脏有抑制作用，能使心率减慢、收缩力减弱。
市民如需自制药酒预防或治疗某些疾病，应由正规的医疗机构对疾病做出明确诊断，并在医生或药师的指导下使用和购买药材，不可随意在街边采购中草药，也不能随便摘抄不了解的秘方，自配中药方剂。
药材切片有讲究8(文"章"来,源,：8『8养生,主"』8www.yangshengzhu.com)
泡制药酒所需的药材在处理方面也是有讲究的，部分市民在泡制药酒时，将所需药材直接扔进酒中进行泡制，这样的做法并不恰当。"
常吃野菜小心中毒
厨房是生产美食的大工厂，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材被精挑细选，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编现在推荐你阅读一下常吃野菜小心中毒，供你参考和使用，请收藏和分享。
常吃野菜小心中毒
随着天气渐热，野菜逐渐上市，有关人士提醒市民，野菜虽营养丰富，但食用时需谨慎，以防中毒。
近日，香椿、山苜楂等野菜成了许多市民菜篮子里的“常客”。一些市民认为，野菜没有污染，营养丰富，清新可口，经常食用对身体有好处。然而，记者从荣成市疾病预防控制中心了解到，天然野菜虽然可口，但是采摘野菜的地点应有所选择，山区、荒野等地的野菜，不易受到化肥、农药污染，可以采食。而生长在化工厂附近、公路边、人口稠密地区及城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜则容易造成食物中毒。
专家提醒，“五一”过后，野芹菜、野葱、灰菜、马齿苋、野生小蒜等会大量出现，这些野菜都含有导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上引起过敏反应。另外，多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如，野生荠菜吃多了，会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期、大量食用。吃野菜后，一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治。
哪些食物不能生吃？小心中毒
哪些食物不能生吃？小心中毒
虽说生吃或者没有经过高温烹饪会容易保持食物营养，不过有些食物如果没有经过烹饪反而会致命！每年总有各种中毒事件新闻发生，不想美味佳肴变毒药，下厨房的时候记得注意这些食物。
Top1 生豆浆
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
Top2 四季豆
四季豆之所以容易造成中毒，这与四季豆中含有的两素——皂素和红细胞凝集素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状，红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。只有加热到100摄氏度并持续一段时间，这两素才能被破坏。如果仅仅采用急火猛，加工时间短暂、受热温度不够，往往不能完全破坏四季豆中的天然毒素。
Top3 黄花菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
Top4 新鲜木耳
鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。久泡的木耳也很容易变质，染上细菌后会很容易产生毒素，更是不能吃！
Top5 白果
白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，所以生食非常容易中毒。不过白果遇热后毒性减小，尽管如此，就算是煲汤或入药食用，也应将皮以及胚去掉，因为这两部分所含毒素比例较高。
Top6 木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
蔬菜没煮熟 有时真的毒
养生导读：蔬菜是我们日常生活中不可缺少的菜肴，不过，许多人吃蔬菜的方式都是错误，比如吃久存蔬菜、生吃蔬菜等，错误吃蔬菜等于吃垃圾，甚至有时候还会造成很大的危害。1、荠菜致命毒素：亚硝酸盐致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。2、发芽马铃薯致命毒素：茄碱致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
小心！夏天蔬菜也中毒
好的美食产自于厨房，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材如何选择，而调料在厨房也不输“人后”，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。以下“小心！夏天蔬菜也中毒”由小编为大家收集整理，供你参考，希望能帮到你。
小心！夏天蔬菜也中毒
烂姜 姜烂后会产生黄樟素，毒性很强。吃后会引起肝细胞变性损伤，引起中毒性肝炎。因此，鲜姜不宜多存。
霉豆角 含皂素血球凝集素，吃后对消化道有强烈刺激性，出现恶心、呕吐等胃肠炎症状，对红细胞有溶解作用。吃时要彻底炒熟，变暗绿色无腥味，方可进食。
青番茄 未成熟的番茄含有毒性的龙葵素，吃后会在胃中分解成番茄次碱，有苦涩味。出现恶心呕吐、头晕、流涎等中毒症状。
紫菜 水发后呈蓝色，是在海洋中生长时被环状多肽的有毒物质污染，吃后易中毒。
银耳 在培植或加工过程中被黄杆菌污染，变成深黄或黑黄色，有霉味，吃后易中毒。
南瓜 久存的南瓜，瓜瓤含糖量很高，通过无氧酵解产生酒精，使南瓜变质，吃后会引起中毒。吃时去尽瓜瓤，如有酒精味不能吃。
鲜蚕豆 有人吃了新鲜蚕豆，引起发热黄疸贫血，甚至出现休克和肾功能衰竭。蚕豆中含有裂解素和多巴醌毒物，不能大量吃鲜蚕豆，以免中毒。
鲜木耳 含咔啉感光物质，食后遇太阳照射后引起日光性皮炎，应晒干后再吃。
鲜黄花菜 含有秋水仙碱，吃后经氧化产生有毒的二秋水仙碱，出现恶心、呕吐、腹痛、血尿、便血，应晒干后再吃。
霉变红薯 红薯储存不当，特别是碰伤裂口破皮的地方，易被黑斑病菌污染引起霉变，吃后中毒。表现为恶心、呕吐、腹泻、肌肉震颤、瞳孔散大，重者危及生命。
蔬菜储藏过久 白菜、萝卜、莴苣中含硝酸盐，储存过久发生腐烂，硝酸盐还原成亚硝酸盐，吃后会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒症状。
腌不透的蔬菜 腌雪里蕻、酸菜用盐不足，细菌将菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐，腌后一周到达高峰，吃时易中毒。腌菜要超过一个月后才能开坛食用。
罐头食品 肉类、海产品、水果存在罐头中，或用菜坛做豆酱，一旦被肉毒杆菌污染，在缺氧条件下细菌大量繁殖产生外毒素，食后中毒。出现眼肌麻痹、吞咽、言语、呼吸困难。所以，罐头产气后，出现胖听现象绝不能吃，对人危害甚大。
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