香酥肉

食材明细：

主料：面粉50g，鸡蛋1个，猪里脊肉200g，大喜大烤肉酱50g

辅料：盐适量，食用油适量，番茄酱适量

酱香酥肉的做法步骤：

1，准备好材料。

2，肉肉切成薄片，用大喜大烤肉酱腌上半小时。

3，将蛋打在面粉上，加少量盐和水充分拌匀。

4，将腌过的肉片放在面糊里挂糊。

5，平底入适量油烧至七成热，下挂过糊的肉肉下锅小火慢炸。

6，炸好的肉肉浇上一点番茄酱。

小贴士：

1、肉片用大喜大烤肉酱腌过，无需另加其它调料。

2、面糊调的稍稠些，这样糊挂的稍多，吃起来更香。

3、油炸的时候，小火慢炸出来的色泽会更棒。

食材明细：

主料：普通面粉160克，低粉80克，吉士粉4克，玉米油72克，白糖12克，盐1小匙，水45克

辅料：猪肉末240克，洋葱50克

配料：料酒适量，生抽适量，姜末适量，调味盐适量，玉米油25克，面粉15克，鸡蛋1个，黑胡椒粉少许，辣椒粉1小勺，黑胡椒碎适量，罗勒叶碎适量

香酥肉卷的做法步骤：

1，准备好需用的面粉。

2，准备好肉末和洋葱。（碗中的肉末是300克，实用量约240克左右）

3，需用的各种调料。

4，黑胡椒碎和罗勒叶碎。

5，肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋。

6，拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。

7，加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。

8，160克普通面粉中，加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙盐混合均匀后，加入45克温水揉成光滑的面团即为油皮面团。80克低粉中加入37克玉米油和匀后捏成团即是油酥面团。然后盖上保鲜膜静置1小时。

9，将油皮面团擀开成长方形，再把油酥面用擀面杖压开铺满油皮的一半。

10，然后把没有油酥的那一半折过来盖住，并捏紧边缘。

11，擀开成长方形的大片。

12，再折成三折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。

13，再擀开成长方形的大片。

14，然后如叠被子一样的叠成4折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。（以上9、10的步骤要重复3至4次，重复的次数越多，层次越多）

15，将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片，再分成3份。

16，取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片，并修去不规则的四边。

17，将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实，四边留出约1CM的边。

18，顺长边卷起来，卷至末尾时，在面皮上刷上一点水，然后卷拢。

19，收口向下放入烤盘，在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。（比例为1:1）

20，提前预热烤箱200度5分钟，待放入烤盘后，将温度降至180度中层烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段，趁热吃。（时间和温度仅作参考，请根据自家烤箱的性能来调整）

小贴士：

做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。

菜系及功效：家常菜谱

香酥肘肉原料:猪肘子1只(重约500克)，精盐、花椒粉各5克，料酒、生姜、香油各10克，白糖7．5克，香葱15克，鸡蛋2个，猪油800克。

香酥肘肉的做法:

1)将肘子剔骨，刮洗干净，入冷水锅煮沸，即捞出，洗净血沫。取炒锅，放入猪肘，注入清水，将调料投入锅中，先用旺火煮沸，再移微火慢煨至软烂时即捞出，稍凉后，改切成2厘米见方的肉块。

2)鸡蛋磕入碗中，先搅散，再放入面粉搅匀成稀糊状，把切好的肘肉块沾上面糊。炒锅洗净烧热，放入猪油烧至六成热，把肉逐块入锅，待炸至黄色捞出，沥干油。

3)花椒粉、盐在炒锅内炒成椒盐，再将炸好的肘肉块倒入锅内,翻炒几下，然后淋入香油，撒点葱花翻炒，即可装盘食用。

特点:外焦肉酥，浓香适口

食材明细：

主料：扇贝肉一袋（冷冻）

辅料：玉米淀粉120克，料酒8克，盐适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量

香酥扇贝肉的做法步骤：

1，准备扇贝肉。

2，解冻处理干净，然后加适量的料酒，盐，葱姜，胡椒粉腌制20分钟入味，去腥。

3，将葱姜去除，多余的水分倒出去，加适量的淀粉。

4，拌匀备用。

5，锅里加适量的植物油，七成油温将扇贝放油锅中炸。

6，炸两边金黄就可以。

7，捞出控油（吃的时候，配点蘸料，可以用适量生抽，米醋和蒜末，辣椒油调一下，边吃边蘸。也可以直接食用。）

小贴士：

吃的时候，配点蘸料，可以用适量生抽，米醋和蒜末，辣椒油调一下，边吃边蘸。也可以直接食用。

食材明细：

主料：：猪肉150克，

辅料：：油适量，盐少许，香油少许，黄瓜1条，番茄酱2汤匙，白糖1汤匙，白醋半汤匙，芡汁少许，菠萝汁1汤匙，

香酥肉花的做法步骤：

1.猪肉先切成一片一片的块，尾都不要切断，再切成条状，洒少许盐入点底味。

2.入面粉堆里把猪肉拍干。

3.把黄瓜切二片连在一起的薄片，在盘摆好。

4.锅内加适量的油烧至约150度，下猪肉炸定型后转小火或关火浸炸。

5.油锅加热至150度以上，把猪肉再回锅炸一下打起控油。

6.把猪肉放入盘中，锅中放少许油烧热，下番茄酱、白糖、菠萝汁、白醋煮成糖醋汁，浇在猪肉上即可。