香笋虎皮蛋烧肉

食材明细：

五花肉150克，鹌鹑蛋10个，葱段3根，姜1小块，酱油1匙，红烧酱油半匙，盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，综合香料适量

虎皮蛋烧肉的做法步骤：

第1步主要材料；鹌鹑蛋煮熟去壳，用酱油拌匀;

第2步将五花肉放入开水煮熟；捞出五花肉稍晾凉，切成方块；

第3步炒锅内放油，烧到七成熟时放入鹌鹑蛋，炸至金黄色捞出；（炸蛋又爆了一个，求解）锅内留底油，放入葱段、姜片稍炒，再下入五花肉块同炒；

第4步调入盐、酱油、红烧酱油、白糖、胡椒粉、香料，加半小半碗水烧至五花肉皮糯；至收汁，下入鹌鹑蛋烧一会儿入味即可。

食材明细：

鹌鹑蛋300克，猪肋条肉(五花肉)500克，姜5克，色拉油50克，料酒50克，酱油30克，白砂糖15克，盐4克

虎皮蛋烧肉的做法步骤：

1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，煮沸后转小火略煮；

2. 捞出放入冷水中浸泡；

3. 剥去鹌鹑壳；

4. 锅中入油250克烧热，放入鹌鹑蛋炸；

5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油；

6. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；

8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；

9. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；

10. 放下肉块，煸炒肉块至出油；

11. 加入料酒翻炒；

12. 加酱油炒匀肉块；

13. 加水至肉块刚淹没；

14. 加锅盖，用大火将水煮沸；

15. 加糖，用勺炒匀；

16. 转小火锅盖焖烧；

17. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；

18. 然后放入虎皮蛋（鹌鹑蛋）

19. 加盖继续焖烧；

20. 待蛋上肉汁后，加少许盐，转大火收汁并用锅铲不断翻炒；

21. 待肉汁呈厚稠状即可。

小贴士：

备油250克，实耗50克

食材明细：

五花肉400g，鸡蛋4个，桂皮3片，八角3个，生姜4片，冰糖50g，老抽适量

虎皮蛋红烧肉的做法步骤：

第1步生姜，桂皮，八角适量猪肉切块，冷水下锅焯出备用，肉汤撇出浮沫备用

第2步鸡蛋煮熟，用牙签扎n多小洞，方便入味儿锅里倒入油，烧热开始炒虎皮蛋，不停翻炒，炒到全部金黄盛出待用

第3步虎皮蛋盛出锅里剩余油用来炒糖色，冰糖全部炒融化以后加入猪肉开始翻炒，让猪肉全部裹上糖色，加入生姜，老抽继续翻炒中间步骤忘了拍，接上一个翻炒过后加入肉汤没过猪肉，加入虎皮蛋，桂皮，八角一起大火烧开转小火炖半小时，待汤汁快干时侯加适量盐调味，开盖大火收汁就可以出锅了

第4步成品

小贴士：

猪肉冷水下锅肉质会更鲜嫩，冰糖炒糖色会让肉色很亮

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，

辅料：：洋葱适量，蒜苗适量，

配料：：甜面酱5g，特级酱油5g，甜椒酱15g，豆瓣酱15g，

酱香虎皮蛋的做法步骤：

1.鸡蛋煮熟去皮，用干屉布沾干水分

2.五成热的油温入锅煎炸至表面金黄

3.然后切四瓣，再把切面煎金黄。

4.把豆瓣酱。甜面酱和甜椒姜及特级酱油倒入碗中，搅拌成料汁备用

5.洋葱切滚刀块，蒜苗切段、

6.锅中放少量油下入蒜苗和洋葱煸炒出香味

7.把酱汁倒入翻炒

8.最后把煎好的蛋放入

9.稍微翻拌均匀即可

食材明细：

材料：鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳

调料：葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精

鱼香虎皮蛋的做法步骤：

1、准备材料。

事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥。

2、锅里放油烧热。

3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。（剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出）

4、水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁。

5、炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁。

6、放入鹌鹑蛋。

7、用水淀粉勾芡。

8、撒葱花，烧至入味即可。

9、装盘趁热吃吧。

小贴士：

◎泡发黑木耳时加一匙淀粉，可以帮助洗净黑木耳上的杂质。

◎白糖和醋的比例为1:1，味道最香醇。