香酥鸡

食材明细：

鸡胸肉1块，盐1克，鸡蛋2个，耗油1勺，白胡椒粉1g，面粉20g，面包糠20g，食用油适量，葱一小段，姜几片，蒜4瓣，白糖2g，淀粉2勺，料酒适量，番茄酱20g

香酥鸡排的做法步骤：

第1步鸡胸肉片成薄片。切好的鸡胸肉用刀背拍打松软。

第2步放入葱、姜、蒜，白胡椒粉、耗油、白糖、盐、淀粉、料酒（依个人口味调配），再放少许水，用手抓匀，腌1小时以上。腌好的肉裹上一层面粉。

第3步再裹上蛋液（全蛋液）。再粘一层面包糠，两面均刷一层食用油。

第4步空气炸锅180度，15分钟即可。中间翻面一次。（或者油炸）

小贴士：

空气炸锅做鸡排不建议切太薄，太薄了做出来口感没那么鲜嫩。

食材明细：

鸡翅适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量，盐适量

香酥鸡趐的做法步骤：

第1步食材；鸡翅洗净划二刀放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌渍二小时。生粉加加水调匀。

第2步另一只盆倒入生粉待用。把腌渍好的鸡翅放调匀生粉里拌一下。

第3步再放干生粉里拌一下。我在干生粉里加了少量盐和鸡精热锅七分热油小火炸鸡趐。

第4步两面金黄捞起。沥掉多余油。

台湾是素食者的天堂，处处可以见到素食馆，食斋的人无需担心饿肚子，而且从业者水平很高，告知食素，就会很专业的问你是全素，还是蛋奶素，即使在普通餐厅，也有很多素菜可以选择。

去了大大小小十几个夜市，几乎都有各种炸蘑菇，外酥，里嫩，香脆可口，以假乱真，人气很旺!我也是机会每个摊档都会买来尝尝。

前几天参加一个美食达人的聚会，考虑到烘焙爱好者众多，没有带出彩的甜点，想起在台湾的炸蘑菇，就带了咸口的香酥鸡，在吃过一轮甜品后，吃个炸蘑菇，还是很解腻的。

在制作的时候，先用空气炸锅试了一下，外面酥，里面还软软的，味道还不错。

不用油锅炸，少油，更健康一点

台式香酥鸡

材料：平菇750克、罗勒20片、鸡蛋1个、咖喱粉1t、糖1t、盐2/3t、油2t、玉米粉2T、红薯粉适量

台式香酥鸡的做法

1.蘑菇清洗干净。

2.蘑菇抓干水，罗勒洗净擦干水。

3.鸡蛋、咖喱、糖、盐、油放到一个碗里。

4.将调料混合均匀。

5.调料放入蘑菇混合，让每一片都有调料汁。

6.在蘑菇里加入玉米粉拌匀。

7.每一个蘑菇再粘裹一层红薯粉。

8.放入空气炸锅，200度9分钟。

9.罗勒叶刷一层油，放入空气炸锅炸3-4分钟炸酥。

10.罗勒洒在炸好的蘑菇上面。

11.如果用油锅炸用控干油，用吸油纸吸下油。

12.放到漂亮的包装就可以出门见人。

小贴士

1.趁热食用最美味。

2.如果没有空气炸锅，用180度的热油锅里炸至表面金黄色即可。

3.个人比较喜欢平菇这个外酥里软的口感，夜市常见的有用猴头菇，杏鲍菇，鸡腿菇。

食材明细：

鸡1000克，精盐7.5克，葱10克，丁香5克，姜10克，八角5克，酱油10克，糖30克，绍酒20克，花椒3克，花椒盐5克，花生油1500克(实耗油100克)。

香酥鸡的做法步骤：

鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。

食材明细：

鸡1500克，香菜100克，番茄250克，料酒50克，盐15克，酱油10克，白砂糖20克，味精2克，大葱15克，姜15克，花椒10克，花椒粉1克，香油30克

烤香酥鸡的做法步骤：

1.嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分；葱、姜拍破。

2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精，将鸡腌约3小时，腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼，要多搓几遍，使味渗透内部。

3.香菜摘嫩叶洗净；西红柿洗净。

4.将鸡取出皮朝上放入烤盘内，把腌鸡用的汁倒在身上，烤盘放入烤箱后，一边烤，一边将汁刷在鸡身上，在烤制过程中，要刷二三次，至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。

5.食用时，将烤鸡取出，放在砧板上将鸡头剁劈开，翅膀砍成两段，脚去掉爪尖，鸡身去净骨头，然后连皮带肉斜片成大片，放入盘内，摆成鸡形，淋香油，将香菜叶及西红柿，拼边即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。番茄：西红柿忌与石榴同食。