生活好的重要标志就是吃得好，地方美食充分地承载了当地的特色文化。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。地方美食最吸引你的是什么？以下是由小编为大家整理的“上海香酥鸡”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
鸡1000克，盐50克，大葱12克，姜12克，桂皮12克，黄酒12克，茴香24克，花生油50克
上海香酥鸡的做法步骤：
1. 左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；
2. 右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；
3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；
4. 使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；
5. 将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；
6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；
7. 将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；
8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；
9. 将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；
10. 将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
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烤香酥鸡
食材明细：
鸡1500克，香菜100克，番茄250克，料酒50克，盐15克，酱油10克，白砂糖20克，味精2克，大葱15克，姜15克，花椒10克，花椒粉1克，香油30克
烤香酥鸡的做法步骤：
1.嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分；葱、姜拍破。
2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精，将鸡腌约3小时，腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼，要多搓几遍，使味渗透内部。
3.香菜摘嫩叶洗净；西红柿洗净。
4.将鸡取出皮朝上放入烤盘内，把腌鸡用的汁倒在身上，烤盘放入烤箱后，一边烤，一边将汁刷在鸡身上，在烤制过程中，要刷二三次，至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。
5.食用时，将烤鸡取出，放在砧板上将鸡头剁劈开，翅膀砍成两段，脚去掉爪尖，鸡身去净骨头，然后连皮带肉斜片成大片，放入盘内，摆成鸡形，淋香油，将香菜叶及西红柿，拼边即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。番茄：西红柿忌与石榴同食。
芽菜香酥鸡
食材明细：
母鸡1500克，芽菜150克，姜15克，大葱15克，盐15克，味精2克，料酒25克，丁香2克，花椒2克，八角2克，肉桂5克，菜籽油150克，辣椒油15克
芽菜香酥鸡的做法步骤：
1. 将肥鸡洗净去爪，晾干水分；
2. 五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉；
3. 芽菜洗净切碎；
4. 将盐、味精、料酒、五香粉拌匀；
5. 然后均匀地抹在鸡身内外，腌渍约2小时；
6. 再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹，上笼蒸软；
7. 取出蒸趴的鸡，滗去汁，倒出芽菜，入八成油温的锅中，炸至皮酥时捞出；
8. 宰成条块，还原成鸡形，配上椒盐味碟上桌即可。
小贴士：
1. 码味应注意味感，不可太淡或太咸；2. 太咸可煮一下再炸，太淡可配椒盐食之；3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；4. 炸制时油温宜稍高，将皮炸至酥脆为佳。1. 鸡肉的蛋白质、脂肪及碳水化合物含量高；2. 芽菜中无机盐，微量元素和维生素B、维生素B含量也很丰富；3. 此菜荤素搭配合理，是营养全面的佳肴。
网油香酥鸡
食材明细：
鸡1500克，猪网油300克，猪肉(肥瘦)150克，香菇(鲜)50克，冬菜50克，冬笋80克，香菜100克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，花生油100克，料酒50克，盐10克，白砂糖25克，味精2克，花椒15克，大葱25克，姜25克，辣椒油25克，椒盐25克，淀粉(豌豆)25克，香油50克
网油香酥鸡的做法步骤：
1.网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花，姜一半切丝，余下葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗内，放入适量面粉、湿淀粉和水调制成糊；猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝；冬菜洗净剁碎；用锅烧沸油，下入姜丝、肉丝炒散，继而下入冬笋丝、香菇丝和冬菜煸炒出香味成馅，装入盘内晾凉。
2.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去取下翅尖一节和鸡爪，去掉腿筒骨，用盐、料酒、拍破葱姜、花椒、白糖、味精搓遍全身，应特别着重于肉厚部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸡晃动几下，使味渗进鸡内部，鸡翅尖和爪放在一起腌约2小时后，去掉葱姜、花椒，使肉馅装入鸡腹内。
3.网油平铺在木板上，抹上鸡蛋糊，鸡身抹香油、葱花，用网油包裹起来。
4.锅内放油烧到七成热时，下入网油鸡和翅、爪，用温火炸到外酥脆，内熟，香酥脆呈金黄色捞出，剔去粗骨，取出馅心垫底，再将网油鸡剁成5厘米左右的长方块，随上辣椒油、椒盐两小碟，与鸡一同上桌供蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
咖喱香酥鸡翅
食材明细：
主料： 统一鲜橙多 一瓶250ml， 鱼胶粉 10克，
咖喱香酥鸡翅的做法步骤：
1.鲜橙多果汁与10克鱼胶粉混合，搅拌均匀。
2.将混合好的果汁用小锅加热到沸腾，立即熄火。
3.冷却后，倒入杯中，入冰箱冷藏4小时后，即可食用。
上海鸡饭煲
食材明细：
主料： 鸡肉 半只，
辅料： 葱 3条， 生菜 400克， 白砂糖 适量， 淀粉 少许，
调料： 食盐 适量， 姜 3片， 蒜 1茶匙， 八角 少许， 桂皮 少许， 老抽 适量， 植物油 2汤匙， 水 适量，
上海鸡饭煲的做法步骤：
1.鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞匀泡油；下油二汤匙，爆香姜、蒜茸、磨豉下鸡兜匀。下酒一汤匙，加调味煮滚，慢火焖约十分，勾芡。取起八角，桂皮不要，熄火；
2.生菜洗净切段放在煲仔内，把鸡放在生菜上面，放上葱，煲滚；用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻，原煲上台即可。
香酥嫩鸡
食材明细：
鸡1250克，料酒20克，酱油30克，味精2克，芡粉25克，盐3克，桂皮2克，茴香籽[小茴香籽]2克，花椒2克，大葱4克，姜3克，椒盐10克
香酥嫩鸡的做法步骤：
1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口，抠出食管、气管，在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀，腌约2小时，然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉，拣除各种香料。
2.烧热锅，放生油烧至油六成热时，在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克调匀），也可以说是挂糊。放入油中炸，至呈金黄色、皮质、酥脆时，捞出沥油，成为香酥鸡，再用消毒刀砧，把鸡头、翅、小腿分别斩下，按整鸡状码入大平盘中，再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央，最后把鸡胸脯肉斩成块，码放在最上面。上桌时随带花椒盐。
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