香酥蛋松

食材明细：

鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克。

蛋松的做法步骤：

1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。

2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。

3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。

食材明细：

鸡蛋100克，奶酪10克

奶酪蛋松的做法步骤：

1. 鸡蛋磕入碗中打散；

2. 奶酪切条；

3. 平底锅烧热，倒入鸡蛋液，迅速搅拌至鸡蛋成碎末，趁热加入奶酪条；

4. 搅匀至奶酪融化，盛出晾凉即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

食材明细：

主料：：韭菜100g，

辅料：：鸡蛋4个，红辣椒半个（不是必须），

配料：：花生油200g（实耗50g），

韭菜蛋松的做法步骤：

1.鸡蛋磕入碗内。

2.加一勺盐搅成鸡蛋液，用打蛋器使劲搅均匀。

3.锅内放油，烧至4成热，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液。

4.筛子眼一个方向边转边筛。

5.鸡蛋迅速蓬松。

6.用筷把它翻过来，略松一下捞出。

7.放入筛子控油，可用铲子或勺子挤压。最好有吸油纸吸去油分。

8.放入保鲜袋，擀一下，使之更细腻。

9.韭菜洗净控水切末。

10.锅内留少许油，加一勺盐。

11.盐化后，停火，加入韭菜末翻炒几下出锅。

12.找一圆形小碗，我用的蘸酱碗，先放蛋松。

13.再放韭菜。

14.压实一下，倒扣盘中。

小贴士：

一次炸鸡蛋不要太多，可分次炸，蛋松成丝状，比较好。

食材明细：

鸡蛋400克，大豆油100克，白砂糖30克，盐2克，味精1克，料酒5克

糖蛋松的做法步骤：

1.将鸡蛋打在碗里，加盐、味精、料酒拌入。

2.炒锅上火，倒入油烧热，用细筛淋入蛋液，使其见油成丝浮起，松开捞阳，放在箩中，用勺压出余油，压干后，用干净包装纸卷起蛋丝，轻轻揉搓，经三四次反复揉搓，即成蓬松的蛋松，盛入盘中，撒上白糖即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鸡蛋260克，花生油30克，盐5克，料酒5克，味精2克

鸡蛋松的做法步骤：

1. 鸡蛋打入碗内用筷子打散，加入料酒、精盐搅拌打匀；

2. 炒锅置火上烧热后倒入花生油，油热后将鸡蛋慢慢倒入笊篱，使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中，并用筷子轻轻拨动油中的蛋松；

3. 见蛋松在油中漂起，用笊篱将蛋松捞出，沥尽油，放在盘内，加入味精拌匀即可。

小贴士：

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。