虾酱五花大菜

食材明细：

主料：：五花肉500克，虾酱1勺，老抽1勺（小勺），

辅料：：水适量，白糖适量，

虾酱五花腩的做法步骤：

1.所需材料：虾酱，五花肉。

2.将猪肉放进装有水的锅里盖紧，用大火将肉煮至能用筷子轻松插入就可以。

3.将煮过的肉捞起洗净切好备用。

4.上锅加入适量油烧热，将猪肉煎至有点浅黄色，加入一汤勺虾酱略炒。

5.再加入1小勺老抽和适量白糖拌炒。

6.最后加入适量的水，大约1小碗。

7.盖上锅盖，中火煮至汤汁浓稠。

8.开盖用小火拌炒收汁，大功告成。

9.成品。

食材明细：

猪大肠400克，猪肉(瘦)150克，火腿50克，鸡蛋黄75克，小麦面粉30克，淀粉(蚕豆)5克，黄酒50克，酱油25克，盐3克，味精2克，姜25克，小葱20克，白砂糖10克，椒盐15克，猪油(炼制)50克，甜面酱15克

桂花大肠的做法步骤：

1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；

2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；

3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；

4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；

5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；

6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；

7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；

8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

小贴士：

1. 制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

中筋面粉250g，水100g，酵母3g，鸡蛋1个，炼乳1勺，白糖1勺

开花大饼的做法步骤：

第1步先把酵母溶在水里。鸡蛋加炼乳、白糖搅拌均匀，加入面粉搅拌，再加入酵母水，揉成面团。常温发酵一个半小时，也可冷藏发酵一夜。发酵到2.5倍大

第2步取出面团揉面，排净空气，稍微擀扁。拿起面饼，对折，捏紧

第3步转90度再对折捏紧把顶端捏扣处全部捏紧

第4步擀成厚饼状捏扣处朝下放入平底锅，不用放油，不用加盖，烙至金黄色翻面

第5步两面都烙至金黄色在烙饼的时候把蒸锅烧开，有捏扣的那面朝上，放入蒸锅，蒸20分钟，关火焖5分钟

第6步成品就是这样的大花做早餐很不错，开花馒头应该也是这样做的，可以试一下。

食材明细：

明虾(中型)12只，酒1汤匙，葱1条，姜2片，鸡汤2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。

兰花大虾的做法步骤：

①将明虾头摘下，虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠近头部处反插出尾部，以使虾身可以直立。

②葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。将全部明虾排列在碟中，用大火蒸5分钟左右，至熟为止。

③将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡，浇在虾身上。

④青梗菜用滚水烫1分钟后，泡在冷水中至凉，捞出挤干，用油略炒，加入上汤，略煮(约2分钟)，用盐调味后滤干，排列在虾周围即可。

食材明细：

主料：：白菜三个帮，

辅料：：肥瘦肉一块，粉条一柳，豆腐一小块，豆泡五六个，葱一根，姜适量，大蒜两瓣，干辣椒两个，老抽一勺，蚝油一勺，八角一个，盐适量，

炖大菜的做法步骤：

1.备好食材，肉最好用五花肉，我买的是肥瘦肉，而且我家吃肉喜欢连皮一起吃，不喜欢的可以把皮去掉

2.白菜用手撕成块，不要太小，肉切成片，豆腐切成小块，豆泡斜角切开，葱切葱花，姜切片，蒜切厚片，干辣椒切圈

3.锅中放比平时多点的有，因为炖白菜比较吃油，油少了，炖出来的菜不香，放两个八角炸香

4.倒入肉变煸炒

5.把肥肉边的有点透明状，加入葱姜蒜干辣椒炒香

6.放入白菜

7.把白菜炒蔫后放老抽和耗油

8.炒匀后加入一小碗的清水，水不要放太多，白菜里还要出水分

9.放入洗好的粉条，倒入豆泡和豆腐块

10.加入适量盐调味，大火烧开后，转小火炖，期间要随时用锅铲翻动，防止粘锅底

11.白菜炖软后，转大火收汤

12.装盘，再来碗米饭，嗯～那叫一个香。