“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐虾酱五花大菜，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
虾酱100克，带皮五花肉100克，整嫩大白菜叶500克，豆腐150克。调料鸡精5克，酱油10克，料酒10克，八角2克，葱、姜、香菜各10克，干椒2克，化好的猪大油150克。
虾酱五花大菜的做法步骤：
1、将大白菜洗净，用手撕成1.5厘米宽的长条，豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的厚片，五花肉切成0.3厘米厚、2厘米见方的片，葱姜切片，干椒切丝，香菜切段。
2、白菜盛入粗碗，将虾酱调入白菜拌匀，周边摆上豆腐片和五花肉片，在碗内均匀放入鸡精、酱油、料酒、八角、葱、姜、干椒，淋上猪大油，将碗上蒸笼旺火蒸20分钟，出锅撒上香菜即可。
小贴士：
特点
白菜吃起来有虾酱的鲜美，与豆腐、五花肉同食,香而不腻,微辣。
制作关键
白菜需选用比较嫩的菜芯部分，所用虾酱不能过咸，烟台文登产的“红头虾酱”颜色鲜艳，可选用。上桌前将八角挑出。
97mSw.com相关阅读
虾酱蒸五花肉
食材明细：
五花肉250克，虾酱一汤匙，葱花一把，姜片若干
虾酱蒸五花肉的做法步骤：
第1步五花肉清洗干净切薄片，生姜切小片；一汤匙的虾酱加进去；
第2步把虾酱、五花肉、姜片混合均匀；煮饭的时候放在蒸笼里蒸，饭熟了
百花大玉
食材明细：
青虾仁600克，五彩花瓣适量。适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，黄油适量，色拉油各适量。适量
百花大玉的做法步骤：
1.青虾仁涨发，上浆，滑油。
2.加入五彩花瓣滑炒。
3.加调料调味出锅。
小贴士：
虾仁可盐水涨发，也可碱水涨发，如用后者必须在涨发后漂去碱味。
虾酱
食材明细：
培根100公克，虾米250公克，猪油200公克，蒜头酥3大匙，绍兴酒4大匙，蚝油3大匙，虾油3大匙，糖2大匙，水4杯，酱油膏2大匙
虾酱的做法步骤：
1.将培根切碎末备用。
2.用猪油将开阳、培根碎末炸至香酥，再加入蒜头酥与所有调味料，以小火煮至入味(约3分钟)即可。
雪花大玉羹
食材明细：
内酯豆腐100克，虾仁100克，蛋清适量，枸杞子各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
雪花大玉羹的做法步骤：
1.内酯豆腐切成小丁。豆腐、虾仁、枸杞子分别焯水待用。
2.锅中放入原料、高汤烧开，调味，勾芡即可。
桂花大肠(3)
食材明细：
主料：猪大肠400克，瘦猪肉150克，
辅料：火腿50克，鸡蛋黄75克，小麦面粉30克，蚕豆淀粉5克，
调料：黄酒50克，酱油25克，盐3克，味精2克，姜25克，小葱20克，白砂糖10克，椒盐15克，猪油50克，甜面酱15克
桂花大肠的做法步骤：
1.猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；
2.猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；
3.火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；
4.拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5小时，取出冷却；
5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；
6.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；
7.沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；
8.上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
豆腐大菜糕
食材明细：
布包豆腐2块(去水)，大菜约10克，冰糖约45克，提子干1汤匙，花生约80克，白芝麻2汤匙。
豆腐大菜糕的做法步骤：
1、花生炒香，压碎，芝麻洗净，沥干水分，慢火炒至微黄，与花生碎拌匀。
2、大菜洗净，浸20分钟，用水2杯，加入冰糖、大菜煮融，候稍冷冻。
3、豆腐片去底、面的少许硬皮，加入搅拌机中，加入大菜糖水半杯，打至呈浆状，倒入其余的大菜糖水内拌匀，以筛滤过，加提子干，倒入预先弄湿的模形内，放入冰箱，冷冻3小时左右。
4、吃时反扣碟上，洒入花生碎。如果喜吃甜一点，可随意淋入糖胶。
红豆大菜糕
今天的早餐是以粗粮为主的早餐，由紫薯+玉米+南瓜浆组成，水果是贡梨，另外还有昨晚做的红豆大菜糕。
紫薯和玉米蒸熟就行了，很简单方便。南瓜浆是我超爱的一款饮品，南瓜削皮后切块，放进锅里，加入没过南瓜的水，放入适量冰糖，煮至南瓜软烂，放凉后连水一起倒进搅拌机，加入适量牛奶，搅拌10秒左右即可。我喜欢比较浓稠的，如果你喜欢稀的就可以适当增加水量或牛奶量。具体做法参考下面三个链接，我写过博的啦：炼奶南瓜羹，南瓜玉米浆，奶油南瓜羹，都是类似的做法。很简单，但非常美味可口，而且是营养丰富。
重点说说红豆大菜糕的做法,其实做红豆糕，用马蹄粉做的最好吃，切块后煎一下更美味。我这个是用琼脂做的，非常简单易做，口感有点脆，没有Q韧感，易碎。想凝固得快点可以放进冰箱冷藏，不急的话，室温下也可以凝固。
（琼脂，学名琼胶，又名洋菜、大菜、冻粉、洋粉、寒天，是植物胶的一种，常用海产的石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。琼脂是由石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。）括号里文字来自百度。
红豆大菜糕
材料：
红豆150克，大菜（琼脂）10克，水550克（煮红豆的水+清水）
冰糖适量（根据自己的口味增加糖量）
红豆大菜糕的做法
1、琼脂用凉水浸泡至软，备用；
2、红豆清洗干净，放进高压锅，加入刚好没过红豆的清水，启动豆类按钮，把红豆煮至开花，捞出备用，煮红豆的水留用；
3、泡软的大菜（琼脂）放进锅里，倒入550克水（先称煮过红豆的水，不够的再加上清水），放入适量冰糖，小火煮开，边煮边搅拌，至糖融化，大菜融化即可关火；
4、把煮好的大菜糕倒进容器，撒入煮开花的红豆，放凉后盖上盖子放进冰箱；（室温也可以凝固，但天气热，放一个晚上我怕变味，所以放进冰箱）
5、用牙签或小刀沿着边边划一圈，把容器倒扣在平盘上，大菜糕倒出来后，直接切块就可以吃了。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品，有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配，有健美、润肤作用，还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效，还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富，有温中益气，填精补肾等作用。两者搭配食用，其营养更佳。
喜欢《虾酱五花大菜》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱大菜专题，希望您能喜欢！
