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1.味噌煮鱼
食材明细:
乌鱼身500公克,萝卜梗叶适量,姜片15公克,味噌煮汁:2粒,白味噌50公克,水300公克,柴鱼素3公克,酒35㏄,细砂糖1/2大匙,淡色酱油1/2大匙
味噌煮鱼的做法步骤:
1.乌鱼切成块状,以滚水汆烫后立即泡入冷水中使肉质紧缩,清除鱼鳞、污秽物后捞起。
2.萝卜梗叶洗净,放入滚水中汆烫后捞起,放凉备用。
3.将所有味噌煮汁的材料调拌均匀,与姜片一起放入汤锅,煮开后放入乌鱼块,转小火续煮20分钟(途中要用汤匙舀取煮汁淋在没被覆盖到的鱼块上)。
4.完成后将作法3的汤与料盛入盘中,以萝卜梗叶装饰即可。
2.味噌蔬菜沙丁鱼煮
食材明细:
主料::沙丁鱼三条,小红萝卜五根,蘑菇十朵,海带结十个,马蹄十个,
辅料::葱适量,
配料::柴鱼高汤200ML,日式酱油少许,日式清酒50ML,味噌75g,砂糖45g,
味噌蔬菜沙丁鱼煮的做法步骤:
1.沙丁鱼鱼去除头尾与内脏,洗净血水。
2.蔬菜洗净,泡发海带结,蘑菇在表面打上十字花刀。
3.将所有调料调成味噌鱼煮汁。
4.葱切丝,若想成卷曲状,可泡在凉水里。
5.锅内放第二次的海带柴鱼高汤,烧开后放入鱼和蔬菜煮熟后,加入味噌汁煮汁入味。
6.将鱼和蔬菜摆盘,淋上酱汁,摆上葱丝即可。
3.青花鱼味噌煮
食材明细:
青花鱼1条,姜1小块,姜丝适量,青花椰菜适量,细砂糖100㏄,酒25㏄,味噌35公克
青花鱼味噌煮的做法步骤:
1.青花鱼去骨切片,中间用刀划切十字,再用沸水沖烫使肉质紧缩;姜去皮切薄片备用。
2.锅中放入高汤和酒煮开,再加入味噌和细砂糖拌匀成味噌煮汁,接着放进姜片及鱼肉片,盖上纸盖用小火煮约10分钟。
3.将煮好的鱼肉片盛入大碗中,淋入锅中剩余的味噌煮汁,再用姜丝及烫熟的青花椰菜装饰即可。
4.味噌汤
食材明细:
虾适量,海带结适量,北豆腐适量,白味噌适量
味噌汤的做法步骤:
第1步大虾洗干净,去虾线、砂囊,剪掉长须子。准备好海带结、北豆腐一块
第2步买的现成的白味噌。砂锅里放水烤开。
第3步水开后下入虾、海带结、豆腐块煮沸最后加入两勺半的白味噌,小火煮到水要沸腾即可熄火。
5.醋味噌
食材明细:
醋1又1/2小匙,白味噌50公克,黄芥末酱1小匙,芝麻酱30公克,蛋黄1小颗,紫苏梅肉1小匙,砂糖1大匙
醋味噌的做法步骤:
1、所有材料混合,用隔水加热方式搅拌至光滑细柔即可。
2、用途:用于各式凉拌或醋物之拌酱。
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更新时间:2023/11/03