土豆牛肉GYG速成

食材明细：

面粉150克，卤牛腱肉（切片）适量，酵母2克，白糖5克，盐2克，水80克，香菜几条，香麻油适量，盐少许，味精少许

速成版牛肉夹馍的做法步骤：

第1步各种材料称量准备好，水先温一下，然后放酵母进去化开。懒人发面首选面包机，这次又一样。加了酵母的水、面粉、糖、盐，一起放面包机里，启动两次揉面程序，把面团揉得表面光滑，然后发酵至2.5倍大。

第2步发好的面团分成小团，排气滚圆，再按扁。不粘锅开小火，不放油，面饼放进去小火慢慢煎至两面色泽金黄，制成肉夹馍面坯。

第3步卤牛腱肉蒸热，趁热拌入切细的香菜、香油、盐、味精。面坯从中间横剖成两半，尾端相连不要剖断了。

第4步夹入拌好的牛腱肉，速成版肉夹馍，大功告成！

食材明细：

主料：：土豆粉适量，胡萝卜1个，洋葱1个，

辅料：：味极鲜适量，调和油适量，盐适量，

土豆粉《速成版》的做法步骤：

1.胡萝卜切细丝，便于容易炒熟。土豆粉用温水发一会就可以滑散，便于炒。洋葱随意切。

2.锅里放油烧热放胡萝卜丝先炒至半熟多点，再下洋葱炒熟，然后放盐，放味极鲜翻炒片刻......然后再放控干水的土豆粉炒匀。

3.炒熟透后就好，我是因为小孩吃放味精，喜欢味精的可以放。

小贴士：

一直用筷子双手相互不停搅拌，以免糊底。

材料：

食用油少量，土豆胡萝卜块适量，咖喱小包咖喱粉半包或咖喱块两个，，

速成咖喱土豆的做法的做法步骤：

步骤1，土豆胡萝卜切成小块

步骤2，锅中倒入植物油，加入土豆胡萝卜翻炒一两分钟

步骤3，加入水漫过蔬菜切块，盖上锅盖烹煮8到10分钟，切块变软即可

步骤4，倒入半包咖喱粉搅匀，盖上锅盖煮五分钟左右

步骤5，收汁装盘～欧辣！可搭配米饭做咖喱盖浇饭≥﹏≤

食材明细：

主料：：德庄火锅底料一包，牛肉一斤，

辅料：：花椒粒一把，鱼丸5颗，干辣椒节一碗，金针菇半斤，生姜两大块，毛肚一斤，蒜六个，黄喉一斤，大葱头适量，

火锅速成的做法步骤：

1.先将牛肉处理好，切片，调味，加入少许淀粉、少许辣椒面也可不加、水，拌匀，备用。

2.再将毛肚清洗干净切段，土豆削皮切片，丸子装盘，金针菇去头洗净，菜品一一准备好。

3.炒料。热锅里加入菜油，油热后将葱段放入油锅里炸干，捞出，依次将姜蒜、花椒粒
干海椒节、德庄火锅底料放入油锅，炒香，不停搅拌，以免糊锅。底料炒散后，加入水（有条件可准备骨头汤），放入电磁炉专用锅，烧开就OK，开始烫菜。

煎牛排可是有很大学问的，牛排的熟成决定了牛排的口感。越嫩的牛排，熟成越低，煎过头的牛排肉质就会显得过柴，干硬。如何判断牛排的熟成是重中之重，恰到好处的把控食材烹饪时间与火候，才能鲜美多汁，嫩滑无比。今天就为大家介绍一款超简易速成牛排法，赶快马下吧!

主料:

西冷牛排一块(厚度为1.3cm左右)

调料:(三样必不可少)

现磨黑胡椒

粗盐(这里我用了细盐...尽可能用粗盐，味道更美)

橄榄油

配料:(可无，皆浮云，只为摆盘好看)

芦笋

李子

豌豆芽

做法:

1.准备所需原料，牛排要提前从冰箱里回到室温，用厨房纸巾吸干表面水分(牛排回温：需20-30分钟，1.避免煎制时出汤2.没有达到室温状体下的牛肉，煎制外层达到了熟成，而内部温度确是冰凉，极大影响口感)

2.入盐腌制，盐量在煎制时会有少许流失，用量别太少，也别太多

3.现磨黑胡椒，均匀的研磨在表面

4.少许橄榄油，将粗盐，黑胡椒，橄榄油轻轻按摩在表面

5.此时大火加热，热锅。计时：我认为这是非常非常重要的，每次煎制时我都会做计时，你没有办法精确的想象1分30秒是多久...所以请用计时器吧，秒表而非分钟啊，几秒钟的时间差距肉质会转换许多

6.当锅底达到一定的温度，手距离锅约20cm高度，能明显感觉到烫手，且锅中开始冒白烟，此时牛排可以入锅了。锅子过小，我的西冷一切为二的煎制，在时间上可以更好的把握，比如一份儿牛排三分熟，一份儿牛排五分熟，这一就可以吃到两种质感，不完美的地方就是不怎么美观。

7.我的牛排单面煎制时间为1分30秒/1分50秒，双面共用时3分钟/3分40秒。大家也可以从成品图判断熟成，注意下锅后牛排不要随意翻动，在高温状态下，表面会形成很漂亮的一层金黄焦化层，口感是非常棒的。我的牛排厚度在1.3cm左右，这里没有做侧面的煎制，如果你的牛排较厚，侧面也需要煎。

8.另外一块的金黄色似乎更漂亮(黄油可以提香，很多人会在煎牛排时加入黄油，注意若想加入黄油，需在最后出锅前放置，若是放早了或温控不合适，因为黄油的熔点较低，很容易导致牛排焦糊，而非焦化的金黄色)图中没有加入黄油

9.(此步骤与牛排无关，可有可无)关火，加入一小块黄油，用余温煎制芦笋与李子，作为盘式

10.牛排最后的一个很关键的步骤：醒也就是放在盘中等待5-8分钟左右，如果现切牛排会出汤，而醒会让牛排锁住水分，保留汁水

絮絮叨叨：

1、牛排回温：需20-30分钟，1).避免煎制时出汤2).没有达到室温状体下的牛肉，煎制外层达到了熟成，而内部温度确是冰凉，极大影响口感

2、粗盐比细盐用量稍稍多一点

煎牛排的几个真相，这里看》》》关于煎牛排，米其林大厨不会告诉你的18个真相!

关于煎牛排，米其林大厨不会告诉你的18个真相!

喜欢吃牛排的亲们看过来，以后自己在家也能做出大厨的味道了，而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦！

1.放5分钟，就能拯救全部汁水!

什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频，专治嘴馋心急!

2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!

葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。

【大家还在看】有了这些技巧做饭再也不愁了

3.一定要用大火!会产生100多种肉香!

别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!

用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就够了

家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了

一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。

7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房!

对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。

8.不用海盐?你就后悔吧!

海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!

9.牛排肉不到20℃，就别下锅!

刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

10.也可以试试绿胡椒嘛~

假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。

11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味

瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。

12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!

别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。

13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪

你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

14.选牛排，别只看雪花

挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling)，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。

15.拿什么拯救你，我的M12

很多人都在梦想M12，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级，我们认为M7~8才是最完美的。