天下第一菜

食材明细：

野鸡1000克，薏米150克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，火腿30克，生菜(团叶)30克，蛋糕30克，盐8克，黄酒100克，味精2克，香醋25克，小葱10克，姜10克，花椒5克，胡椒粉2克，香油20克

天下第一羹的做法步骤：

1. 将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净；

2. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

3. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；

4. 熟火腿切成细丝；

5. 油菜心择洗干净，切成细丝；

6. 蛋糕切成丝；

7. 葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水；

8. 将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂；

9. 然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；

10. 煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。

小贴士：

1. 野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。2. 此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。3. 胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。

食材明细：

文蛤肉250克，葱花5克，姜末5克，黄酒15克，精盐5克，生油40克。

天下第一鲜的做法步骤：

1．先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。

2．将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。

3．炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

食材明细：

食用油20克酱油1小匙料酒1小匙胡椒粉适量精盐0.25小匙味精0.25小匙大米150克牡蛎50克猪瘦肉25克鲜虾皮适量橄榄菜适量香葱1棵

天下第一粥的做法步骤：

1.大米洗净，用少量油拌匀，放入粥锅中，加入清水，上旺火煮沸，立即转小火，煮约45 分钟至熟；香葱洗净切成葱花；猪瘦肉洗净剁成肉馅；

2.牡蛎洗净，沥干水分；猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，放入油锅，煸炒至变色，和牡蛎一起倒入粥锅中，再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮10 分钟，转中火，撒入香葱花即可。

注意

咸香浓稠，营养丰富。这道粥在清朝时非常流行，因为味道特别鲜美，被誉为“天下第一粥”。

食材明细：

蛤蜊300克，羊肉馅700克，香菇末100克，笋末100克，盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、上汤、色拉油各适量。

天下第一鲜的做法步骤：

1、将香菇末、笋末加入羊肉馅中，加入盐、味精调味后摔打上劲，挤成小丸子，放入沸水中汆熟。

2、将蛤蜊放入沸水中焯洗干净。

3、炒锅上火，加油烧热，将姜、葱爆香，烹入上汤，放入蛤蜊、羊肉丸煮熟后，加胡椒粉调味即可。

菜品

小贴士：

特点

营养丰富，味道鲜美。

食材明细：

主料： 面粉 适量，

辅料： 鸡蛋 适量， 水 180克， 发酵粉 适量，

调料： 食盐 适量， 白糖 适量， 叉烧酱 适量，

天下第一包的做法步骤：

1.先将面粉、糖、鸡蛋、发酵粉、盐加入180克水拌匀，充分揉搓制成面团。

2.把叉烧切成小粒后加入叉烧酱调味做成馅心。

3.将制好的面团覆盖保鲜膜放约1小时，待面团饧好后，搓揉成条，下剂，然后将剂子擀成中间厚四周薄的面皮。

4.用面皮裹馅心，向上收扰做成餐包状，放进发酵箱中烤制成熟(约15分钟)即可出炉装盘。

菜品特色

色彩靓丽诱人，口感柔软、叉烧味浓郁可口，不可不食。